Blätterteig >>> hier direkt zum Video „Butter Blätterteig Grundrezept“

Vorbereitung Herzen aus Blätterteig

• Den gekühlten Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 2-3 mm rechteckig ausrollen.
• Dabei den teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend den ganzen Blätterteig stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Blätterteigboden während des Backens Blasen wirft.
• Den Teig nochmals etwas durchlockern und dann zwei gleich grosse Herzen in deiner Wunschgrösse ausstechen.
• Ein Blätterteigherz vorsichtig auf ein mit Backpapierbelegtes Blech legen.
• Beim zweiten Herz mit einem kleineren Ausstecher nochmals ein Herz ausstechen, so dass ein Rand von 2-3 cm entsteht. Dies kannst du natürlich auch einfach mit einem Messer ausschneiden.
• Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen verquirlen.
• Den Rand des Blätterteigherzes auf dem Blech mit dem verquirlten Ei bestreichen und den soeben ausgeschnittenen Herzrahmen bündig darauf kleben.
• Aus dem übrigen Blätterteig kannst du weitere 2-3 cm breite Streifen schneiden und diese wie oben beschrieben als Rahmen auf das kleinere Blätterteigherz kleben.
• Anschliessen die Ränder der Herzen ebenfalls mit dem verquirlten Ei bestreichen.
• Die vorbereiteten Herzen mindestens 30 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen und danach nochmals mit Ei bestreichen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Backen

• Die Blätterteig Herzen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
• Nach dem Backen die Herzen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vanillecreme

• Als erstes die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Milch mit dem hello sweety, dem Samen einer Vanilleschote und die Vanilleschoten in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
• Eigelb, hello sweety und Stärke in eine Schüssel geben und klumpenfrei vermischen.
• Danach die Vanilleschoten aus der Milch nehmen, die aufgekochte Milch zur Eigelbmasse geben und alles gut verrühren.
• Anschliessend die Creme in den Kochtopf geben und auf dem Herd zur Rose abziehen, d.h. unter ständigem Rühren auf etwa 82-85 Grad erwärmen.
• Den Topf vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und unter die Creme rühren. Durch die Wärme der Creme, wird die Gelatine sofort aufgelöst.
• Danach die Sahne zur Creme geben und alles gut verrühren.
• Anschliessend die Creme in ein hohes Gefäss oder Messbecher geben und homogenisieren. D.h. mit einem Pürierstab gut durchpürieren.
• Die homogenisierte Creme in ein flaches Becken leeren, mit einer Folie (direkt auf die Creme) zudecken und für 1-2 Std. kühl stellen. Tipp: in einen flachen Becken kühlt die Creme bedeutend schneller runter.

Fertigstellung der Herzen aus Blätterteig

• Die gut gekühlte Vanillecreme in die Küchenmaschine geben und aufschlagen.
• Die vollständig ausgekühlten Herzen in der Mitte mit flüssiger weisser Kuvertüre auspinseln.
• Danach den Blätterteigrand der Herzen gleichmässig mit Puderzucker stauben.
• Die aufgeschlagene Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und die Herzen damit füllen.
• Die Erdbeeren waschen, putzen, vierteln und die Creme damit belegen.
• Die Erdbeermarmelade in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
• Danach die Erdbeeren mit der heissen Marmelade bepinseln.
• Zum Schluss ein paar gehackte Pistazienkerne auf die Erdbeeren streuen.