Muttertags-Zopfherz

Dieses Muttertags-Zopfherz passt ausgezeichnet zu einem ausgiebigen Brunch mit Familie und Freunden.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Kochstück: bis max. 48 Std. / Hauptteig: 50 Min.

Stückgare 50-60 Min.

Mengenberechnung

1 Herz

Backdauer ca. 30-35 Min.

Backtemperatur 210-190 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Kochstück

• 125 g Wasser
• 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Hauptteig

• Kochstück
• 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 130 g Vollmilch (Raumtemperatur)
• 1 Ei
• 70 g Butter (Raumtemperatur)
• 10 g Salz
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 30 g Sauerteig (alternativ: Hefeanteil auf 20 g erhöhen)
• 12 g Frischhefe
• Zitronenabrieb

zum Bestreichen

• 1 Ei verquirlt

Anleitungen

 

Kochstück

• Das Mehl mit dem Wasser in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen.
• Sobald die Stärke verkleistert, das Kochstück in eine Schüssel geben, mit einer Folie zudecken und für 2-3 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.

Hauptteig

• Alle Zutaten in er Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
• Nach 2-3 Min. die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
• Danach den Teig in Teigbecken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine Arbeitsfläche stürzen und in sechs Stücke zu 160 g portionieren und den Rest für die Dekoration zur Seite legen.
• Die Teiglinge schonend zu Kugeln formen und dann in mehreren Intervallen die Kugeln zu gleichmässigen Strängen mit etwa 1,5 cm Durchmesser rollen.
• Anschliessend die Stränge leicht bemehlen und daraus einen Drei-Strang-Zopf flechten:

Zopf flechten

• Zu Beginn des Flechtens werden zwei Stränge rechts und ein Strang links auf die Arbeitsfläche gelegt.
• Den Aussenstrang rechts innen an den linken Strang legen, so dass er zum linken Innenstrang wird.
• Der linke Aussenstrang dann an die rechte Innenseite legen.
• Nun abwechslungsweise mit dem rechten oder mit dem linken Strang den Zopf zu Ende flechten.
• Danach die geflochtenen Zöpfe auf ein leicht gefettetes Backblech legen und daraus ein Herz formen.
• Dabei darauf achten, dass die Verschlüsse in der oberen und unteren Mitte des Herzes sind.
• Den zur Seite gestellten Teig in etwas Mehl flach drücken und dünn ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
• Anschliessend 5 Rondellen (Kreise) mit etwa 4 cm Durchmesser aus dem ausgerollten Teig ausstechen.
• Die Teigrondellen fächerartig aufeinander legen, dabei die Teiglinge ungefähr 1 cm auf den nächsten Kreis legen und leicht andrücken.
• Danach diese «Kreisbahn» von der schmalen Seite her satt aufrollen.
• Die Teigrolle in der Mitte mit einem Messer durchschneiden, die beiden Hälften aufstellen und die entstandenen Rosen etwas in Form bringen. Aus dem übrigen Teig nach dem gleichen Vorgehen nochmals eine Rose formen. Es werden drei Rosen benötigt.
• Die Enden des Zopfes in der Herzmitte etwas flach drücken und die Rosen darauf setzen.
• Mit dem restlichen Teig Blätter ausstechen und um die Rosen legen.
• Zum Schluss das ganze Zopfherz gleichmässig mit verquirltem Ei bestreichen.
• Das Zopfherz für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit, das Zopfherz nochmals mit verquirltem Ei bestreichen.
• Das Zopfherz in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 10 Min. anbacken.
• Danach die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und das Herz weitere 20-25 Min. backen.
• Nach dem Backen das Herz auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Herz | Kalorien: 2490kcal | Kohlenhydrate: 417g | Eiweiss: 68g | Fett: 70g

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Weitere Ideen zum Muttertag oder Valentinstag

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wozu dienen Eier im Butterzopf?

Eier im Rezept geben dem Butterzopf eine schöne Farbe, mehr Geschmack und Textur. Durch das Lecithin bekommt der Teig mehr Struktur und Elastizität, dadurch geht der Teig besser auf und die Krume wird flauschig weich.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.