Biskuit Roulade zum Muttertag
Mengenberechnung
Zutaten
Fruchteinlage
- 600 g Johannisbeeren tiefgekühlt
- 65 g Zucker
- 90 g Rosenblütenwasser
- 7 g Agar-Agar (Agartine)
Rouladen Biskuit
- 2 Eier
- 2 Eigelbe
- 80 g Zucker
- 60 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
Creme
- 3 g Gelatine (Blattgelatine)
- 2 Eigelbe
- 1 Ei
- 150 g Sahne
- 160 g Kuvertüre, weiss
- 70 g Beeren tiefgekühlt
Zum Bestauben
- Puderzucker
Anleitungen
Fruchteinlage
- Die Johannisbeeren, den Zucker, das Rosenblütenwasser und das Agar-Agar in einen Kochtopf geben und auf kleiner Stufe für 2-3 Min. aufkochen lassen. Danach die aufgekochte Masse gut pürieren.
- Einen Tortenring von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Danach die Fruchteinlage durch ein Sieb in den Tortenring giessen und für mindestens 4 Std. in den Kühlschrank oder für etwa 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
Rouladen Biskuit
- Die Eier und den Zucker in der Küchenmaschine ca. 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen. Das Mehl absieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben. Die Masse auf einem Backpapier (35 cm ×35 cm) gleichmässig verteilen.
Backen
- Bei 230 Grad Umluft ca. 3 Min. Nach dem Backen, in noch heissem Zustand, das Biskuit mit Kristallzucker bestreuen, mit einem Backpapier abdecken und auf das heisse Blech drehen.
Creme
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb, das Ei und die Sahne in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf 82-85 Grad erhitzen. Sobald die Creme am Pfannenrand hochkommt, sollte die Creme genügend heiss sein.
- Die Pfanne von der Kochplatte nehmen und die Eiermasse über die Kuvertüre giessen. Danach alles gut verrühren, bis sich die Kuvertüre vollständig aufgelöst hat. Die gefrorenen Beeren dazugeben und die Creme gut verrühren. Dadurch kühlt die Creme schneller ab und sie bekommt erst noch ein traumhaftes Aroma.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Stufe auflösen. Danach die aufgelöste Gelatine zur Creme geben, alles gut vermischen und die Creme nochmals pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
Fertigstellung
- Den vorbereiteten Fruchtspiegel aus dem Kühlschrank nehmen, ausformen und kleine Herzen ausstechen. Das obere Backpapier vom Biskuit entfernen und mit einer Winkelpalette die vorbereitete Creme gleichmässig auf dem Biskuit verstreichen. Den oberen Rand, auf der schmalen Seite des Biskuits, mit einem Pizzaschneider gerade abschneiden. Dann die Herzen bündig aneinander an die obere Kante des Biskuits stellen.
- Vom oberen Backpapierrand her die Biskuitrolle so satt wie möglich bis etwa in die Mitte einzurollen. Danach mit Hilfe des Backpapiers fertig rollen. Danach die Biskuitrolle mit einem Massstab oder Zollstock und mit Hilfe des Backpapieres, noch etwas straffen.
- Darauf achten, dass die Spitzen der Herzen unten sind. Die Roulade im Backpapier einpacken und für mindestens 4 Std. kühl stellen. Danach das Backpapier entfernen und die Roulade mit Puderzucker bestauben.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Ideen zum Muttertag oder Valentinstag
Fondanttauglichkeit
Diese Creme ist NICHT für Fondant tauglich. Als Füllung einer Fondanttorte müsste die Torte auf jeden Fall zuerst mit Buttercreme oder Ganache eingestrichen werden.
Rosenblütenwasser
Rosenblütenwasser bekommst Du in der Apotheke. Wichtig ist, dass es in Bio-Qualität kaufst und erwähnst, dass es für eine Creme ist – nur so bekommst du lebensmittelechtes Rosenwasser.
Agar-Agar vs. Gelatine
Natürlich kannst Du anstelle von Agar-Agar auch Gelatine verwenden – siehe hierzu meinen Beitrag „Unterschiede zwischen Agartine und Gelatine“
Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
habe diese Roulade genau nach deinen Angaben nachgebacken, aber der Teig ging überhaupt nicht auf, habe ihn bei 230° Umluft 3 1/2 Minuten gebacken, er löste sich auch nicht sehr gut vom Backpapier. Hätte ich vielleicht doch die Backzeit verlängern sollen. Ich war jedenfalls mit meinem Ergebnis nicht zufrieden, weiß aber nicht wo der Fehler lag.
Hallo Yvonne
ja vermutlich sind 3 Blatt Gelatine wirklich zuviel – für dieses Rezept werden 3 g (GRAMM) Gelatine benötigt 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Yvonne
ja natürlich, so wie es für Dich stimmt 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa