Multisaaten Baguettes - gesund, knusprig und lecker
Mengenberechnung
Zutaten
Saatenmischung
- 10 g Kürbiskerne
- 10 g Hirseflocken
- 10 g Hanfsamen
- 20 g Leinsamen
- 40 g Sesamsamen
- 20 g Chiasamen
Sauerteig Vorteig Quellstück
- Saatenmischung
- 80 g Teffmehl (alternativ: Vollkornmehl)
- 200 g Wasser
- 10 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 0.5-1 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 270 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig Quellstück
- Vorteig
Anleitungen
Vorbereitung
- Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 5-10 Min. rösten.
Sauerteig Vorteig Quellstück
- Alle Saaten und Kerne zum Mehl geben und gut durchmischen.
- Das Wasser und den Sauerteig dazu geben und alles klumpenfrei vermischen bzw. durchkneten.
- Danach diesen Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur quellen bzw. gären lassen.
Vorteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und klumpenfrei zusammen vermischen.
- Danach auch diesen Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 1-2x dehnen und falten: Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.
Hauptteig & Formen
- Ein Baguetteblech mit neutralem Öl gut ausfetten.
- Nach der Gärzeit das Quellstück zum Vorteig geben und beides zusammen gut verkneten.
- Dann den Teig leicht bemehlen und in drei gleich grosse Stücke teilen.
- Danach die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dann die Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von hinten leicht nach vorne ziehen und leicht flach drücken. Die Enden von links und rechts einklappen und die Teiglinge in der Länge des Backbleches rollen. Darauf achten, dass die beiden Enden leicht in einen Spitz verlaufen.
- Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten in die Mulden des vorbereiteten Baguette-Bleches legen.
- Danach die Teiglinge 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Gitter und einer feuerfesten Schüssel (mit Lavasteinen) in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Die Teiglinge mit etwas Mehl bestauben und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) zirka 3 mm tief 2-mal länglich einschneiden. Die Einschnitte sollten sich zu etwa 1/3 überlappen. Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.
Backen
- Nach dem Einschneiden die Teiglinge direkt in den Ofen geben, in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 200 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und die Brote für weitere 15-20 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Weitere Baguette-Rezepte
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie schneidet man Teiglinge richtig ein?
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Deutschland 
Hallo Marcel
lassen sich die Baguetts auch halbbacken?
Hallo Marcel,
Danke für ein super leckeres Baguette.
Dieses Rezept backe ich seit Jahren sehr gerne.
Jetzt soll ich einige Zeit auf Gluten verzichten.
Das Rezept ist prädestiniert, außer 400g Weizenmehl ist es ja schon glutenfrei und ich hätte wieder ein leckeres Baguette.
Welches glutenfreie Mehl kann hier das Weizenmehl ersetzen?
Danke im Voraus und für deine leckeren Rezepte
Hallo
In der Back Academy gibt es einen glutenfreien Brotkurs mit verschiedenen Rezepten und auch Tipps wie ein glutenfreies Brot aufgebaut werden muss. Gerne senden wir dazu den Link:
https://www.back-academy.ch/produkt/glutenfreie-brote/#course_lessons
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
Super Rezept!
Hat auf’s erste Mal geklappt.
Der Teig war ja richtig pflüderig und ich bin überrascht, dass die sooo schön geworden sind 😋
als Brötchen
So einfach! morgens vorbereiten, abends backen…und soooo lecker 🤤
bin begeistert.
danke
Bild
Tolles Rezept! Eine Frage: um morgens Zeit zu sparen, kann man die geformten Teiglinge auch mit dem Baguetteblech über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann am nächsten Morgen nur noch backen… ?
Hallo Dagmar
Vielen Dank für deine Nachricht – das kannst du gerne machen.
Liebe Grüsse – Team Marcel Paa
Hi Marcel, wow. Ich bin total begeistert!!! Vielen lieben Dank für deine Anleitungen und das tolle Rezept. Klasse…
leider hat es bei mir nicht geklappt. Viel zu flüssig. Sind auf 400 g Mehl 270 gr. Wasser nicht viel zu viel? Auch das Quellstück hat ja noch 200 gr. Wasser. Ich war so was von enttäuscht😢
Hallo Käthi
das Verhältnis Wasser und Mehl ist schon richtig so (siehe Video) hast Du Dein Quellstück genügend lange quellen lassen?
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
habe beide vorteige nach 2 std. für 20 std. in den kühlschrank gestellt. kann es sein dass das quellstück im kühler zuwenig aufgesogen hat?
Hallo Käthi
ja dem Quellstück tät es ganz gut, wenn es über Nacht, bzw. mind. 12 bis max. 48 Std. richtig quellen kann 😉
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
wie immer ist es wunderbar erklärt, spannend und charmant zugleich… ich backe fast alle Brote nach! Klasse!
Topbrot. Habe es mit Frischhefe gemacht. Funktioniert gut. Als Saatenmix die Mischung von homebaker.ch verwendet. Feedback von meiner Mitesserin: Mach doch gleich nochmals die doppelte Menge, dann können wir auch etwas einfrieren.
Moin Marcel,
sehr leckeres Rezept. Bin begeistert.
Hallo Marcel super baquette. Kann man dies vielleicht Bauch mit Dinkelmehl 630 backen?
I baked these Baguettes 3 times (2 times as bread). Absolutely fantastic.
Einfach super, innen saftig außen kross. Vielen Dank für dieses perfekte Rezept 😃
Hallo Marcel ich komme aus dem Elsass und liebe alle deine video’s, deine Erklärungen, alles klappt perfekt. Bravo. Beiliegend sende ich meine Baguette. Bis auf bald für andere Erarbeitungen. Bleib gesund und viele Grüße aus dem Elsass.
Anita stengel
Schmecken super, danke für die vielen tollen Rezepte
Multisaaten Baguettes eines von vielen tollen Rezepten, man kann nur Danke sagen an Herrn Paa den ohne Ihn würden wir nicht so toll nachbacken können.
Vielen Dank für das super Rezept.
Dieses Rezept ist genial und gelingt auch ohne Küchenmaschine ganz leicht!Ich habe es mit Dinkelmehl und Hefe gebacken. Mein Mann ist ebenfalls vom Ergebnis begeistert. ????
Hallo Marcel,
kann ich das Quellstück und den Vorteig nach 4 Stunden Raumtemperatur auch über Nacht in den Kühlschrank stellen?
Liebe Grüße
Hans-Dieter
Also ich mache das so bei vielen Rezepten, weil dann kann ich auch zum Frühstück offenwarme Baguettes genießen.
Hallo Marcel,
danke für dieses wunderbare Rezept!
Habe die Baguettes nun schon das zweite Mal gebacken, sie schmecken mit süßem und pikantem Belag, meine Tochter liebt sie mit Hummus. Ich werde sie sicherlich noch oft machen, gerade im Sommer zu Salaten und Gegrilltem kann ich sie mir sehr gut vorstellen.
Liebe Grüße aus Salzburg,
Elisabeth
Sooo gut. 🙂
Super Lecker und Gesund, hat geklappt nach Anleitung
Hoi Marcel,
Super geniales Rezept.
Danke vielmals.????????
Glustig!