Mohnstriezerl – Mohnflesserl
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 60 g Wasser ca. 35 Grad warm
- 10 g Sauerteig (alternativ. 1 g Frischhefe)
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405/550)
- 240 g Wasser kalt
- 15 g Butter
- 10 g Frischhefe
- 5 g Backmalz, aktiv
- 10 g Salz
zum Bestreichen/Bestreuen
- 1 Ei (verquirlt)
- Mohnsamen
- Brezelsalz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen vermischen.
- Das Mehl dazugeben und alles gut verkneten. Anschliessend den Vorteig, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Mehl, Wasser, Butter, Hefe und Malz in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 4-5 Min. das Salz dazugeben, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit Total 15-20 Min. kneten.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen.
Portionieren
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in Stücke mit etwa 80-100 g portionieren.
- Jeden Teigling leicht rund vorformen und dann nach und nach – in mehreren Intervallen – länglich zu je einem Strang vorrollen.
- Dann beginnst Du wieder mit dem ersten Strang, um die Stränge nacheinander und nach und nach auf etwa 50 cm zu rollen. Dabei die beiden Enden leicht in die Spitze auslaufen lassen.
- Danach die fertiggerollten Stränge ganz leicht mit Mehl stauben. Dadurch kleben die Stränge beim Flechten weniger zusammen.
Flechten
- Beim Teigstrang das rechte Ende des Stranges (etwa ¾) leicht zu einer Schlaufe bis zirka in die Mitte des Stranges legen.
- Anschliessend das linke Ende des Stranges unter der gebildeten Schleife durchziehen.
- Danach den unteren Teil der Schleife von links übers Kreuz drehen.
- Zum Schluss das Ende des Stranges von der rechten Seite in die soeben gekreuzte Schleife ziehen.
- Die Zöpfchen mit einem verquirlten Ei bestreichen und in Mohnsamen wenden.
- Danach die Zöpfe mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und bei Raumtemperatur 40-50 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Stückgare die Zöpfchen mit etwas Brezelsalz bestreuen und in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und die Zöpfchen für 20-25 Min. goldgelb backen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Zopfflechten erfahren? Schau mal in unsere Back Academy «Butterzopf-Gebäcke» vorbei!
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super Rezept. Es gab genau acht Zöpfchen. Sehr, sehr lecker mit gesaltener Butter 😍
Sehr gutes Rezept
Hallo Marcel,
habe dein tolles Rezept nachgebacken.
Etwas abgewandelt, nicht mit Mohn als Topping, sondern mit Anis, Kümmel und Fenchel in Teig. Komme aus der Oberpfalz, Nähe Amberg. Da heißen die Zöpfe Spitzl. Leider hat die einzige Bäckerei, die diese Köstlichkeiten gebacken hat den Betrieb aufgegeben. Dein Rezept kommt aber sehr Nahe. Klappt auch alles prima, bis auf eine Kleinigkeit. Mir laufen die Stränge der Zöpfe im Ofen beim Backen sehr zusammen, so daß sie optisch nicht mehr so schön definiert sind. Was mache ich da falsch? Backe wie in deinem Rezept angegeben.
Kannst du mir einen Rat geben?
Würde dir gern ein Foto schicken, um damit zu veranschaulichen wie ich es meine, doch ich habe keine Ahnung, wie ich das machen kann.
LG Carola
Hallo Carola
Vielen Dank für deine Rückmeldung!
Wenn die Stränge beim Backen verlaufen, war vermutlich der Teig zu weich.
Jedes Mehl, jede Mehlqualität bindet Wasser anders. Marcel empfiehlt daher bei allen Rezepten ca. 10-20% der Flüssigkeitsmenge zurückzubehalten und nur nach und nach bei Bedarf dazuzugeben.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo Carola,
ich habe die Spitzl auch nachgebacken, weil bei uns in Pfreimd es ähnlich ist mit dem Bäcker der solche gebacken hat.
Meine sind super geworden ! Abgewandelt Semmeln und Schinkenhörnchen, das Rezept ist genial! 😋VG Rosi
Die Menge laut Rezept ist für 7 Stück, im Video werden aber 8 Stück gemacht. Die Teigmenge passt auch zu 8 Stück je ca. 100 g.
Ich habe den Teig nur mit Hefe, ohne Sauerteig gemacht. Hat super funktioniert. Das Video war für das flechten sehr hilfreich.
Jeder Striezerl sieht etwas anders aus, aber im Geschmack, ein Genuss😋.
Beim nächsten mal werde ich die doppelte Menge backen müssen.
Danke für das tolle Rezept.
Das mit den Foros klappt nicht mehr. Foto war kurz da und dann wieder weg.
Ein tolles Rezept und so lecker, liebe Grüße in die Schweiz:))
Sehr leckeres Rezept