Mischbrot Ring
Mengenberechnung
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser (26-30Grad warm)
- 10 g Sauerteig
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Hauptteig
- Sauerteig-Vorteig
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 300 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 120 g Buttermilch
- 200 g Wasser
Gewürzpaste
- 120 g Wasser
- 5 g Frischhefe
- 100 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
- 2 Msp Brotzeitgewürz
Anleitungen
Sauerteig-Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
- Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
- Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Std. gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe kneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total ca. 10-15 Min. kneten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Gewürzpaste
- Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und gut durchrühren,
- Danach Mehl und Brotzeitgewürz beigeben und nochmals alles klumpenfrei vermischen.
- Die Paste zudecken und bis zur Weiterverwendung mind. aber 90 Min. ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einer Kugel formen.
- Anschliessend die Kugel leicht länglich formen und dann mit einer Teigkarte längs und mittig durchstechen.
- Den Teigling auf ein rundes Backpapier legen und mit bemehlten Händen zu einem Ring ausziehen.
- Danach die Teigoberfläche grosszügig mit der vorbereiteten Gewürzpaste bestreichen.
- Zum Schluss den Teigling grosszügig mit Roggenmehl bestauben.
- Den Teigling 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen, bis an der Oberfläche Risse entstehen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und mit feuchten Fingern die Innenkanten des Ringes leicht korrigieren.
- Den Teigling direkt auf das vorgeheizte Blech im Ofen schieben, die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren und den Ofen bedampfen..
- Die Backofentür schliessen und das Brot für etwa 20 Min. backen.
- Nach etwa 20 Min. das Backpapier entfernen und das Brot für weitere 25-30 Min. knusprig fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 4-6 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo,
was für Prachtstücke !!! Mag nicht so gerne Brot im Ring,deshalb längliche Brote gemacht. Schmecken lecker, werden definitiv öfters gebacken.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Marcel,
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe es heute gebacken, allerdings in normaler Brotform, und freue mich schon sehr darauf, es anzuschneiden. Es ist immer wieder eine Freude, etwas von dir zu hören und zu sehen. Hätte nie gedacht, dass es so viel Freude macht, sich die Brote selber zu backen 🙂
Schön, dass du das alles mit uns teilst!
Viele Grüße,
Anja
Mein Foto wurde vergessen.
Lieben Dank in die Schweiz, die Rezepte sind einfach KLASSE.
Also ich back seit über einem Jahr jede Woche ein Brot nach Marcel’s Rezepten. Aber dieses Brot ist bisher mit Abstand das Beste.
Jo aus dem Schwarzwald
Vielen Dank lieber Marcel für das tolle Rezept. Da habe ich gleich mal losgelegt….leider noch zu heiß zum Anschneiden….
Schönes Wochenende aus Niedersachen 🙋♀️🐈
Und wieder ein 5 Sterne Rezept👍
Das Rezept gesehen und direkt nachgebacken! Das Ergebnis ist ausgezeichnet und der Geschmack einfach nur mmmhhhh! Ich habe Roggen ASG genommen! Und mal wieder: Vielen Dank fürs Teilen …..und alles Gute und herzliche Glückwünsche zum besonderen Geburtstag 🫶