Mini Fladenbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 400 g Wasser
- 1 g Frischhefe (optional)
- 10 g Rohzucker
- 40 g Sauerteig
- 10 g Salz
Weitere Zutaten
- Olivenöl
- Sesamsamen
- Schwarzkümmel
Anleitungen
Hauptteig
- Mehl, Hefe, Zucker, Sauerteig und etwa die Hälfte des Wassers in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten.
- Anschliessend das Salz und das restliche Wasser nach und nach dazugeben, die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15 Min. kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
- Diesen Vorgang von allen Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weitere 12-16 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal von links nach rechts und einmal von rechts nach links auf die eggenüberliegende Teigkante falten. Dadurch bleiben die Gärgase im Teig und er wird stabiler.
- Anschliessend den Teig mittig mit einer Teigkarte teilen, und die beiden Hälften vierteln.
- Die Teiglinge leicht in die Länge ziehen und mit genügend Abstand auf ein Backpapier legen und etwas entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge zudecken 40-50 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit zwei Backblechen in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
- Nach der Gare die Teiglinge gleichmässig mit Ölivenöl bestreichen und mit den Fingern (oder einer Teigkarte) länglich eindrücken.
- Danach die Teiglinge Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
Backen
- Die Teigling mit dem Backpapier auf das eine vorgeheizte Backblech abschieben, mit dem zweiten heissen Blech bedecken und in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben. Alternativ kannst du die Fladen auch auf einem vorgeheizten Backstahl backen, während dem du den Ofen bedampfst.
- Nach etwa 10 Min. backen das obere Blech entfernen (bei der Verwendung eines Bedampfer, die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann) und die Fladen weitere 10-15 Min. backen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- 3 Std. Dinkel Hartweizen Semmel
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- Süsses Milchbrötchen
- Urdinkel Brötchen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Hefe auch weglassen?
Ja du kannst die Hefe auch ersatzlos weglassen.
Wozu dient der Zucker im Teig?
Durch den Zucker wir im Sauerteig das Säureprofil über die lange Gärzeit gebrochen. Ausserdem dient der Zucker zur Hefenahrung, so dass der Teig besser und schneller aufgeht.
Wie bleiben Mini-Fladenbrote schön luftig und knusprig?
Damit Mini-Fladenbrote luftig und knusprig werden, ist ein gut aufgegangener Teig und eine hohe Backtemperatur entscheidend. Kurz und heiss gebacken, entwickeln sie eine knusprige Oberfläche und bleiben innen weich.
Wozu passen Mini-Fladenbrote am besten?
Mini-Fladenbrote passen ideal zu Dips, Mezze, Salaten oder als Beilage zu Grillgerichten. Auch gefüllt oder belegt eignen sie sich perfekt als Snack oder Fingerfood.
Was versteht man unter dem „Fenstertest“?
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ich liebe Fladenbrote! Und dieses Rezept ist einfach super! So hab ich kleine Fladenbrötchen portionsgerecht und kann den Rest einfrieren. Auch zum Grillen sind die lecker.
Kann man diese Fladen auch mit dinkelvollkornmehl backen? Vertrage keinen Weizen.
Hallo Marcel, super Rezept und toller Geschmack. Was mich allerding stört, nach dem Backen – wenn die Brötchen abgekühlt sind, fällt der Sesam und Kümmel sehr leicht runter. Liegt das am Öl auf dem Teig?
Hallo Hubert
Du kannst die Brötchen vor dem Bestreuen mit den Saaten mit etwas Wasser besprühen, dann halten sie besser. 🙂
Gruss, Team Marcel Paa
Ein sehr tolles Rezept, ich habe sie im Holzofen gebacken und den Schwarzkümmel habe ich vom Garten.
Sehr sehr lecker.
Es macht einfach Spaß eure Rezepte nach zu backen. Hab schon mehrere ausprobiert. Es ist bisher alles gelungen. Ob Brot, Brötchen, Plätzchen oder auch diese Mini Fladenbrote.
Liebe Grüße Christine
Ich habe diese kleinen Fladenbrote nachgebacken, allerdings den Teig nicht geknetet, sondern nur zusammengeführt und 6 mal gedehnt und gefaltet…..dann in den Kühlschrank und gegen 4 Uhr aus dem Kühlschrank genommen und gegen 10 Uhr gebacken…..hat super geklappt und schmecken hervorragend !!
Mini Fladenbrötchen sind sehr lecker!!! Ich habe die mit 40g Roggensauerteig und 1g Hefe gemacht, erst riecht den Teig übersäuert, aber nach dem backen habe ich keine Säure erkannt.
hallo Marcel und Team 😎 wieder mal einfach nur ein geniales Rezept sind sehr lecker 🫶🫶🫶
Das Rezept gefällt mir! Bin kein großer Bäcker, würde es aber gerne ausprobieren.
Ich verstehe es richtig, dass ich den Sauerteig einfach weglassen kann, muss ich dann mehr Hefe nehmen?
Vielen Dank, Ute
Hallo Marcel, es ist eine Freude Dir beim Backen zuzusehen und ich bin von Deinen Rezepten so fasziniert. Viele hab ich schon nachgebacken, manchmal mit mäßigem Erfolg. Ich hab immer wieder Probleme mit der Hefe aus dem Supermarkt. Bereits nach wenigen Tagen im Kühlschrank zeigt sie kaum noch Wirkung. Ich hatte jetzt gehört, dass Bäcker früher nur mit Bierhefe gebacken haben. Hast Du Erfahrung damit? Wie setze ich sie ein?
Nice recipe