Mini Berliner

Anzeige I Kleine, fluffige Mini Berliner backen – Schritt-für-Schritt-Anleitung für süsse, gefüllte Küchlein, perfekt für Frühstück oder Party.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12 Std.

Stückgare 2 Std.

Mengenberechnung

22 Stück

Backdauer 2-3 Min. pro Seite

Backtemperatur 170-180 Grad Frittieröl

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 220-250 g Vollmilch, kalt
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 7 g Salz
• 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 3 g Frischhefe
• 75 g Butter, kalt
• 4 Eigelbe
• 20-30 g Sauerteig (optional)
• etwas Zitronenabrieb
• 1 Vanilleschote, Samen

Weitere Zutaten

• 1 Liter Öl zum Frittieren
• Himbeermarmelade zum Füllen
• Zimtzucker zum Wenden
• Puderzucker zum Bestauben

Anleitungen

 

Süsser Hefeteig

• Alle Zutaten nacheinander in die Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken auf tiefer Stufe 2-3 Min. mischen.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig auf mittlerer Stufe zirka 12-15 Min. (je nach Küchenmaschine) auskneten, bis er den Fenstertest besteht.
• Den Teig zu einer Kugel formen, in ein Gärbecken legen und zugedeckt 12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig in Portionen zu 40 g aufteilen.
• Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen und darauf achten, dass sie unten geschlossen sind.
• Danach die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten, mit genügend Abstand zueinander, auf ein Teigtuch auf einem Blech legen. Die Teiglinge zugedeckt bei Raumtemperatur für 2 Std. gehen lassen, bis sie ungefähr doppelt so gross sind.
• Tipp: Um das Handling bei Frittieren etwas zu vereinfachen, kannst du die Teiglinge vorgängig im Kühlschrank etwas absteifen lassen, oder du legst die einzelnen Kugeln mit einem zurechtgeschnittenen Backpapier ins heisse Fett.

Frittieren

• In eine grosse Pfanne (oder Fritteuse) genügend Öl geben und auf max. 170 Grad erhitzen.
• Wichtig: genügend Öl erhitzen, damit die Berliner schwimmen können!
• Die aufgegangenen Teiglinge, mit dem Verschluss nach oben, in das heisse Öl geben und den Deckel darauf geben.
• Die Berliner beidseitig, 2-3 Minuten pro Seite, goldgelb frittieren.
• Tipp: Zum Wenden eignen sich Schaschlik Spiesse oder ähnliche Holzstäbe ausgezeichnet. Die Berliner nach dem Frittieren mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.
• Den Zucker mit dem Zimt mischen, die gefüllten Berliner darin wenden und mit etwas Puderzucker bestauben. Tipp: Die Berliner müssen beim Wälzen im Zucker noch leicht warm sein, damit der Zucker besser hält.
• Die Marmelade in einen Spritzbeutel mit einer Berliner Tülle (Lochtülle 4-5 mm) geben und seitlich in den hellen Rand der Berliner spritzen.
• Bei Bedarf die Berliner mit etwas Puderzucker bestäuben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 117kcal | Kohlenhydrate: 18g | Eiweiss: 3g | Fett: 4g

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Weitere Fasnachtsgebäcke

• Fasnachtschüechli
• Fastenwähen
• Schenkeli
• UrDinkel Ofen Berliner
• Zigerkrapfen

Haltbarkeit

In einer Dose ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz.

Wozu das Eigelb im Teig?

Durch das im Eigelb enthaltene Lecithin wir der Teig besser gebunden und wird dadurch luftiger.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, dann ist der Teig genügend geknetet und perfekt für die Weiterverarbeitung.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Alternativ zur Frischhefe kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Wie kann ich die Öltemperatur ohne Thermometer messen?

Die Temperatur des Öles kannst Du auch ohne Thermometer wie folgt messen: Einfach ein Holzstäbchen oder einen Stiel einer Holzkelle in das Öl tauchen. Wenn sich daran viele Blasen bilden, ist das Öl heiss genug.

Vanillezucker – Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.