Fehler in meinem neuen  Backbuch „Bessere Brote Backen“

Schade, schade – Wie bei jedem Buch in der 1. Auflage, hat auch bei meinem Buch «Bessere Brote backen» der Fehlerteufel auf einigen Seiten  zugeschlagen – es gibt kein Buch ohne Fehler :-). Ich bin immer für Transparenz und möchte Euch die gefundenen Fehler nicht vorenthalten. Unabhängig von ein paar Rechtschreib- oder Grammatikfehlern, haben wir folgende Fehler gefunden – hier die Korrekturen in kursiv:

Inhaltsverzeichnis

• Hefewasser S. 63-99
• No-knead Bread S. 100-133
• Sauerteig-Hefe S. 134-165
• Sauerteig S. 166-203
• Übernachtgare S. 204-236
• Madre S. 236-267
• Autolyse und Bassinage S. 268-299

=> Seitenzahlen angepasst

S. 101 Kühlschrankgare

Teigführung im Kühlschrank 24-60 Std.

S. 118 Weizen-Vollkornbrot mit Quellstück

Kochstück

60 g Weizen Vollkornmehl

180 g Wasser

S. 126 Braunhirsebrot

zum Bestreuen

100 g Haferflocken

S.154/155 Kartoffelkiste

Vorteig

10 g Sauerteig, ausgereift

Zubereitung

13. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein in der unteren Ofenhälfte auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
17. Nach 20 Min. die Ofentür öffnen (den Dampf ablassen), die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.

S. 182 Rustico-Tessinerbrot

Zeiten und Temperaturen

1-2 Std. Übernachtgare bei Raumtemperatur, danach 12-24 Std. im Kühlschrank

S. 199 Chiabrot

13. mit dem Verschluss nach oben in je einen Gärkorb mit Bezug legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

14. Anschliessend die Teiglinge mit einer Gärfolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.

S. 211/226 UrDinkel Mohnbrot Leinsamenbrot

Dieses UrDinkel Mohnbrot Leinsamenbrot bekommt seine einmalige Optik durch die kunstvollen Einschnitte in der Teigoberfläche – geschmacklich ist es mit dem kräftigen Aroma einfach eine Wucht!

Zum Bestreuen

40-50 g Mohn Leinsamen

11. Alle Teigstücke zu je einer Kugel formen (siehe Seite 44). Die grossen Teigkugel mit etwas Wasser bestreichen und in den Leinsamen wenden.

S. 295 Altsauer-Brötchen

Autolyse

200-320 g Wasser

S. 298 Ciabatta Regionale

Vorteig

1. Den Sauerteig mit dem Wasser in eine Schüssel geben und alles vermischen bzw. aufschlämmen.

2. Dann das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig kneten.

1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.

Das sind alle uns bislang bekannten Fehler.

Die oben erwähnten Punkte werden in der 2. Auflage korrigiert sein! Für die Unannehmlichkeiten entschuldigen wir uns und sind guter Dinge, dem Fehlerteufel Meister zu werden 🙂