Mediterranes Zupfbrot

Anzeige I Lockere Teigschichten, verfeinert mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl, die sich ganz einfach auseinanderzupfen lassen. Ein aromatischer Begleiter zu Grillgerichten, Suppen oder als Mittelpunkt beim gemeinsamen Aperitif.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 90 Min. bei Raumtemperatur / 24 Std. im Kühlschrank

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer 35-40 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Einlage (Vorbereitung)

• 2 Paprika, rot
• 2 Knoblauchzehen
• ½ Zwiebel
• 20 g Olivenöl
• etwas Salz
• etwas Pfeffer

Brotteig

• Gemüse (vorbereitete Einlage)
• 150 g Feta-Käse
• 40 g Oliven, schwarz
• 6-8 g Salz
• 5 g Frischhefe
• 300 g Wasser
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
• 20-30 g Sauerteig (optional)

Fertigstellung

• Olivenöl
• Meersalz
• Rosmarin

Anleitungen

 

Vorbereitung (Einlage)

• Paprika, Knoblauch und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden.
• Die geschnittenen Paprika im heissen Olivenöl etwas andünsten und erst dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.
• Das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und bis zur Weiterverwendung gut auskühlen lassen.

Brotteig

• Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und die Oliven vierteln.
• Das vorbereitete Gemüse mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine 2-3 Min. ankneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 20 Min. kneten.
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig im Abstand von 30 Min. zwei- bis dreimal dehnen und falten.
• Danach den Teig 24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Danach den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht quadratisch ziehen.
• Den Teig auf ein Backpapier legen und die Oberfläche leicht bemehlten.
• Anschliessend den Teigling in 25 Quadrate einteilen. Dies geht am besten mit einem Ruck-Zuck-Teigschneider oder einem Pizzaschneiderad.
• Die Teigoberfläche gleichmässig mit Olivenöl einreiben und mit Rosmarin und etwas Meersalz bestreuen.
• Den Teigling zudecken und nochmals 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
• Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot ca. 20 Min. backen.
• Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 15-20 Min. knusprig ausbacken.

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Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 2461kcal | Kohlenhydrate: 407g | Eiweiss: 90g | Fett: 44g

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Wie lange ist das Brot haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Was versteht man unter der «Fensterprobe»?

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.