Maroni Vermicelles Brot

Anzeige I Bei diesem Maroni Vermicelles Brot bringt die feine Mischung aus luftigem Brot und einer aromatischen Maroni-Note den authentischen Geschmack von Vermicelles direkt auf den Tisch.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-18 Std. / Hauptteig: 90-120 Min.

Stückgare 40 Min.

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer ca. 45-50 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Sauerteig- Vorteig

• 100 g Wasser, 35 Grad warm
• 20 g Sauerteig (alternativ: 1 g Frischhefe)
• 100 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)

Autolyse

• 320 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
• 80 g Weizen Vollkornmehl
• 200 g Wasser, kalt
• 12-14 g Salz

Hauptteig

• Sauerteig Vorteig
• Autolyse-Teig
• 5 g Frischhefe
• 200 g Maroni Püree
• 100 g Maroni, gekocht

Anleitungen

 

Sauerteig-Vorteig

• Das handwarme Wasser mit dem Sauerteig in eine Schüssel geben und gut vermischen bzw. aufschlämmen.
• Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
• Den Vorteig mit einer Gärfolie zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Autolyse

• Für die Autolyse alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 2 Min. zu einem Teig vermischen.
• Danach den Autolyse-Teig in der Küchenmaschine zudecken und 8-12 Std. (über Nacht) bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Den Sauerteig-Vorteig mit Hefe und Maronenpüree zum Autolyse-teig in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. auf kleiner Stufe kneten.
• Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 8-10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• In der Zwischenzeit die gekochten Maroni in kleine Stücke schneiden.
• Nach der Knetzeit die geschnittenen Maroni nur noch kurz unter den Teig ziehen.
• Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einer Gärfolie zudecken und für 90-120 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten:

  Hierzu ziehst du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
• Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit gären lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich grosse Stücke portionieren.
• Danach die Teiglinge schonend rund formen und darauf achten, dass sie unten geschlossen sind.
• Tipp: Damit sich das Teigstück am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Anschliessend die Teiglinge mit dem Verschluss nach oben in je einen runden Gärkorb mit Bezug legen und 40 Min. zugedeckt bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Teiglinge auf je ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und die Oberfläche einmal übers Kreuz einschneiden.
• Danach jeden Viertel mit einer Schere wild einschneiden.
• Nach dem Einschneiden die Teiglinge mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel ziehen und von da direkt auf die vorgeheizte Backplatte im Ofen abschieben.
• Den Ofen bedampfen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren.
• Die Brote für 20 Min. backen und dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Backpapier entfernen.
• Anschliessend die Brote für weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
• Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1367kcal | Kohlenhydrate: 190g | Eiweiss: 31g | Fett: 53g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

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