Rezeptmenge: Für 1 Torte, 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch

Biskuitboden (Grundrezept findest Du hier)

• Einen hellen Biskuitboden in Lagen von 1 cm schneiden.
• Für diese Torten werden zwei Lagen Biskuitboden von 24 cm Durchmesser benötigt.

Mangocreme

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Die Mango schälen, den Stein entfernen, die Frucht in Würfel schneiden und pürieren.
• Die Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel die Samen auskratzen, zur pürierten Mango geben und gut vermischen.
• Dann den Zucker dazugeben und nochmals alles gut durchmischen.
• Danach den Joghurt dazugeben und die Creme nochmals durchführen.

Zusammenstellung

• Einen 24er Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder einen Tortenretter stellen, mit einer Randfolie auskleiden und eine Lage des vorbereiteten Biskuits einlegen.
• Etwas von der Mangocreme auf den Biskuitboden im Tortenring geben und mit einer Teigkarte dünn verstreichen.
• Danach eine zweite Lage Biskuitboden ebenfalls mit etwas Mangocreme bestreichen.
• Die Sahne in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
• In der Zwischenzeit die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken, in einen Kochtopf geben und auf dem Herd unter ständigem Rühren bei etwa 40 Grad auflösen.
• Anschliessend die aufgelöste Gelatine zur Mangocreme geben und gut durchmischen.
• Einen Drittel der geschlagenen Sahne zu Creme geben und alles gut vermischen (angleichen).
• Erst dann den Rest der geschlagenen Sahne zur Mangocreme geben und vorsichtig darunter ziehen.
• Danach etwa die Hälfte der Creme auf den Biskuitboden im Tortenring geben und mit einer Teigkarte gleichmässig verstreichen.
• Den zweiten Biskuitboden mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Creme legen und etwas andrücken.
• Anschliessend die restliche Creme auf den Biskuitboden geben, gleichmässig verstreichen und mit einer Winkelpalette die Oberfläche glatt streichen.
• Danach die vorbereitete Torten mind. 2 Std. in den Tiefkühler stellen.

Fruchtspiegel

• Den Fruchtsaft mit dem Zucker und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben, durchmischen und dann auf dem Herd etwa 2 Min. köcheln lassen.
• Danach den Saft durch ein Sieb in eine Schüssel giessen und dann etwa 30-60 Min. stehen lassen (Temperatur darf nicht unter 30 Grad fallen)

Fertigstellung

• Die Torte nach etwa 30 Min. aus dem Tiefkühler nehmen, den Tortenring leicht anheben und den Fruchtspiegel durch ein Sieb auf die Torte giessen. Tipp: Sollte die Fruchtglasur an der Oberfläche etwas fest geworden sein, das Ganze kurz durchpürieren und mischen.
• Anschliessen den Fruchtspiegel gleichmässig verteilen und etwas glattstreichen.
• Die Passionsfrucht aufschneiden und die Samen auf die Tortenoberfläche verteilen.
• Danach die Torte zurück in den Kühlschrank oder den Tiefkühler stellen. Vor dem Servieren die Randfolie entfernen.