12/06/24

Mandelschnecken – Almond Rolls

Heute backen wir für alle Liebhaber von fluffigem Hefesüssteig super-luftige und köstliche Mandelschnecken.
Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Stockgare 1 Std. bei Raumtemperatur / 12-14 Std. im Kühlschrank
Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

12 Stück
Backdauer 30-35 Min.
Backtemperatur 180 Grad Ober/-Unterhitze

Zutaten
  

Originalgrösse: Kastenform 24×30 cm mit 12 Stück

Hefeteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 220 g Vollmilch (kalt)
  • 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 10 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 70 g Butter (kalt)
  • 2 Eier

Füllung

  • 100 g Butter
  • 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
  • 100 g Mandeln, gemahlen u. geschält
  • 2 Eier

Zum Bestreuen

  • Mandeln, gehobelt

zum Bestäuben

  • Puderzucker

Anleitungen
 

Süsser Hefeteig

  • Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 20-30 Min. weiter kneten.
  • Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • Danach den Teig über Nacht (12-14 Std.) in den Kühlschrank stellen.

Füllung

  • Butter, hello sweety und Mandeln in einer Schüssel gut durchmischen.
  • Danach die Eier dazuschlagen und alles klumpenfrei verrühren.

Formen

  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42×42 cm ausrollen.
  • Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
  • Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Mandelfüllung bestreichen.
  • Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
  • Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
  • Anschliessend die Schnecken in eine gefettete Auslaufform setzen.
  • Die Schnecken nochmals zugedeckt für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Die Schnecken grosszügig mit gehobelten Mandeln bestreuen und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
  • Die Mandelschnecken für zirka 30-35 Min. goldgelb backen.
  • Nach dem Backen die Schnecken auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 336kcal | Kohlenhydrate: 41g | Eiweiss: 8g | Fett: 17g

Deine Notizen

Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über „Feingebäcke“ erfahren? – Schau mal in unserem Online-Kurs „Feingebäcke“ in der Back-Academy vorbei 🙂

Weitere Süssgebäcke
Was ist „hello sweety“?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

10 Antworten

  1. Hallo,
    ich muss den Teig laktosefrei backen. Was ist die Alternative zur Butter? Laktosefreie Butter oder pflanzliche Margarine? Bin mir mit Margarine wegen der Konsistenz etwas unsicher.
    Grüße Juliane

  2. Hallo Marcel, ich würde mir von die ein Apfelstrudelrezept wünschen. Vielleicht gibt es eine Art die ein „leicht“ Diabetiker auch ohne schlechten Gewissen genießen kann. Is mir klar das es nicht leicht ist , aber du könntest mir durch’s Leben helfen.😉 Danke schon mal und lg aus Niederösterreich 👋

  3. Guten Tag Marcel
    Ich habe dein Rezept weizen Mischbrot gebacken. Für mich allein ist ein so riesiges Brot ungeeignet. Deshalb habe ich 3 Brote gemacht. Sie sehen toll aus und schmecken hervorragend. Herzlichen Dank für deine Rezepte und auch für die Back Academy. Ich erhalte von meiner Familie und Nachbarn Komplimente für meine Backwaren. Die Mandelschnecken werde ich natürlich auch nachbacken.
    Ich wünsche weiterhin viel Erfolg in deinen Unternehmungen.
    Mit liebem Gruss
    Gerti

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