Manakish – Zaatar-Fladenbrot
Anzeige I Unser Zaatar-Fladenbrot (Manakish) vereint die Wärme ofenfrischen Brots mit der einzigartigen Würze orientalischer Kräuter.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser kalt
- 1 g Frischhefe
- 100 g Weissmehl Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- Vorteig
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 5 g Rohzucker (alternativ: Kristallzucker)
- 7 g Frischhefe
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Wasser, handwarm
Belag
- 20 g Zaatar (Thymian-Sumach-Sesam-Mischung)
- 20 g Olivenöl
- 1-2 EL Wasser optional
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
- Den Vorteig mit einer Folie zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einer Gärfolie zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Belag
- Zaatar und Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren.
- Sollte die Masse zu dick sein, kannst du diese mit 1-2 Esslöffel Wasser verdünnen, bis sie streichfähig ist.
- Sollte für dich der Belag zu wenig sein, kannst du locker im gleichen Rezeptverhältnis noch welchen herstellen 😊
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 140 Gramm portionieren.
- Die Teiglinge zu je einer Kugel formen, mit einer Gärfolie zudecken und 10 Min. entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge bemehlen, im Mehl flachdrücken und nochmals 10-20 Min. entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (oder so hoch, wie es Dein Ofen zulässt)
- Die Teiglinge nochmals etwas flachdrücken und mit einem Rollholz zu gleichmässigen Fladen auf etwa 5 mm ausrollen.
Backen
- Die Fladen einzeln auf der heissen Backplatte etwa 1-2 Min. backen.
- Sobald sich Blasen auf der Teigoberfläche bilden, die Fladen aus dem Ofen nehmen, gut stippen, d.h. mit einer Gabel Löcher stechen und gleichmässig mit der vorbereiteten Zataar-Mischung bestreichen.
- Anschliessend die Fladen nochmals 2-3 Min. backen.
- Variante Marcel: Den Teigling gleichmässig igeln, d.h. Löcher einstechen und mit der Zataar-Mischung bestreichen.
- Anschliessend die Fladen etwa 3-4 Min. backen.
Fazit:
- Bei der ersten Variante saugt sich der Teig etwa mehr mit Öl voll.
- WICHTIG:
- Die Brote dürfen nicht knusprig gebacken werden; sie müssen gut dehnbar und faltbar sein.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 302kcal | Kohlenhydrate: 62g | Eiweiss: 9g | Fett: 2g
Weitere Rezepte zu Broten aus aller Welt
- Paximadi – kretischer Gerstenzwieback
- Naan Fladenbrot
- Bolo do Caco – Fladenbrot
- Ensaimada de Mallorca
- Marraqueta
Wie lange sind die Fladen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
Vielen Dank — ein tolles Rezept :-)))
Wie wäre es einmal mit dem Georgischen Käsebrot: Katchapouri
Das ist ein sensationelles Brot.
Lg, Gernot