Manakish – Zaatar-Fladenbrot
Anzeige I Unser Zaatar-Fladenbrot (Manakish) vereint die Wärme ofenfrischen Brots mit der einzigartigen Würze orientalischer Kräuter.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Vorteig
- 100 g Wasser kalt
- 1 g Frischhefe
- 100 g Weissmehl Weizenmehl Type 550
Hauptteig
- Vorteig
- 20 g Olivenöl
- 10 g Salz
- 5 g Rohzucker (alternativ: Kristallzucker)
- 7 g Frischhefe
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Wasser, handwarm
Belag
- 20 g Zaatar (Thymian-Sumach-Sesam-Mischung)
- 20 g Olivenöl
- 1-2 EL Wasser optional
Anleitungen
Vorteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
- Den Vorteig mit einer Folie zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit 10-12 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, mit einer Gärfolie zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
Belag
- Zaatar und Olivenöl in einer Schüssel gut verrühren.
- Sollte die Masse zu dick sein, kannst du diese mit 1-2 Esslöffel Wasser verdünnen, bis sie streichfähig ist.
- Sollte für dich der Belag zu wenig sein, kannst du locker im gleichen Rezeptverhältnis noch welchen herstellen 😊
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in Stücke zu 140 Gramm portionieren.
- Die Teiglinge zu je einer Kugel formen, mit einer Gärfolie zudecken und 10 Min. entspannen lassen.
- Danach die Teiglinge bemehlen, im Mehl flachdrücken und nochmals 10-20 Min. entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 280 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (oder so hoch, wie es Dein Ofen zulässt)
- Die Teiglinge nochmals etwas flachdrücken und mit einem Rollholz zu gleichmässigen Fladen auf etwa 5 mm ausrollen.
Backen
- Die Fladen einzeln auf der heissen Backplatte etwa 1-2 Min. backen.
- Sobald sich Blasen auf der Teigoberfläche bilden, die Fladen aus dem Ofen nehmen, gut stippen, d.h. mit einer Gabel Löcher stechen und gleichmässig mit der vorbereiteten Zataar-Mischung bestreichen.
- Anschliessend die Fladen nochmals 2-3 Min. backen.
- Variante Marcel: Den Teigling gleichmässig igeln, d.h. Löcher einstechen und mit der Zataar-Mischung bestreichen.
- Anschliessend die Fladen etwa 3-4 Min. backen.
Fazit:
- Bei der ersten Variante saugt sich der Teig etwa mehr mit Öl voll.
- WICHTIG:
- Die Brote dürfen nicht knusprig gebacken werden; sie müssen gut dehnbar und faltbar sein.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Brot | Kalorien: 302kcal | Kohlenhydrate: 62g | Eiweiss: 9g | Fett: 2g
Weitere Rezepte zu Broten aus aller Welt
- Paximadi – kretischer Gerstenzwieback
- Naan Fladenbrot
- Bolo do Caco – Fladenbrot
- Ensaimada de Mallorca
- Marraqueta
Wie lange sind die Fladen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Perfekt und zig mal besser als der Fertigkaufpamp. Dazu sehr einfach und extrem variabel. Es braucht viel Mehl zum Formen. Außerdem braucht es einen wirklich guten Backofen. Da wir keinen Pizzastein o.ä. haben, einfach auf der Blechrückseite backen, klappt super.
Perfekt, x-mal besser als gekaufter Pamp. Dazu einfach und extrem variabel.
Hallo Marcel,
Vielen Dank — ein tolles Rezept :-)))
Wie wäre es einmal mit dem Georgischen Käsebrot: Katchapouri
Das ist ein sensationelles Brot.
Lg, Gernot