Luxemburger Rosinenbrot
Locker, saftig und voller süsser Rosinen – dieses Luxemburger Rosinenbrot vereint feinste Zutaten mit traditioneller Backkunst.
Mengenberechnung
Brot
Zutaten
Quellstück
- 170 g Rosinen
- 50 g Rum (alternativ: Fruchtsaft nach Wahl)
Hauptteig
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 300 g Wasser
- 65 g Butter, weich
- 1 Ei
- 10 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 30 g Zucker
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Vanilleschote, Samen
Zum Bestreichen
- 1 Ei, verquirlt
Anleitungen
Quellstück
- Den Rum zu den Rosinen in eine Schüssel geben und alles gut durchmischen.
- Danach das Ganze zudecken und über Nacht (ca. 12 Std.) quellen lassen.
Hauptteig
- Mehl, Wasser, Butter, Ei, Hefe, Salz, Zitronenabrieb und den Samen einer Vanilleschote in der Küchenmaschine auf tiefer Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Danach Knettempo erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 17 Min. (je nach Küchenmaschine) gut auskneten.
- Erst jetzt eingeweichten Rosinen unter den Teig mischen.
- Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- Den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.
Formen
- Vor der Weiterverarbeitung den Teig 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Danach den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten in die Mitte falten.
- Den Teig zu einem straffen Strang in der Länge der Kastenform rollen und mit dem Verschluss nach unten in die leicht gefettete Kastenform legen.
- Anschliessend den Teig leicht in die Form drücken und mit verquirltem Ei bestreichen.
- Die Form zudecken und den Teig nochmals 60-90 Min. aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Nach der Gare die Teigoberfläche nochmals gleichmässig mit verquirltem Ei bestreichen und dann in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben.
- Das Brot etwa 35 Min. goldgelb backen.
- Danach das Brot ausformen und nochmals 5-10 Min. fertig backen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Einheit: 1Stück | Kalorien: 3271kcal | Kohlenhydrate: 526g | Eiweiss: 80g | Fett: 62g
Deine Notizen
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Häufig gestellte Fragen
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Schweiz 
Boah, der totale Burner! Mangels Rum wurden die Rosinen in Rotwein ertränkt. Bei der Gare bin ich ans Limit gegangen und es ist klasse geworden.
Hallo Marcell
Vielen Dank für das tolle Rezept. Es hat wunderbar geschmeckt.
Lg Marlies Oslage
Leider ist das Brot beim ausformen total zusammen gefallen. habe es irgendwie wieder in die Form buchsieren können. Allerdings sieht es jetzt natürlich nicht mehr so schön aus und ist nicht mehr ganz so fluffig.
Teil des Problems ist sicherlich, dass meine Form keine abnehmbaren Seiten hat – trotzdem habe ich den Eindruck, es wäre trotzdem ziemlich gesackt – deshalb auch „zurück in die Form“.
Woran liegt das und wie kann ich beim nächsten Mal sicher gehen, dass das nicht passiert?
gibt’s einen Trick oder eine Kerntemperatur die mindestens erreicht sein muss?
Mit Schokostücken statt Rosinen gebacken. Tolles Rezept, hat uns allen sehr geschmeckt (zusammen mit den Sonntagsbrötchen)!
Hallo Marcel, hallo liebes Team,
danke für das interessante Rezept, welches ich am Wochenende direkt ausprobieren werde.
In deinem Video benutzt Du eine Backform, die ich vorher noch nie gesehen hatte. Wo kann ich diese kaufen?
Vielen Dank und viele Grüße // Peter
Hallo Peter
Marcel verwendet seine Toastbrotform, eine Verlinkung zum Produkt findest Du direkt unterhalb des Blogbeitrages, oder hier: https://www.marcelpaa-shop.com/produkt/marcel-paa-toastbrotform-30-cm-x-10-cm-x-9-cm/
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
vielen Dank für das luxemburgische Rezept. Ein „Bretzel und Achten“ Rezept wäre super 😁.
Liebe Grüße aus Luxemburg,
Monique
Liebes Marcel Paa Team,
Als Luxemburgerin freue ich mich riesig auch einmal etwas von unserem Sonntagmorgen-Tisch hier als Rezept zu finden.
Da hätte ich noch ein kleines Anliegen: am kommenden Sonntag ist hier Bretzelsonnden, Bretzelsonntag. Eine Tradition, der Mann schenkt der Frau eine Bretzel, gefüllt oder natur. Eine solche würde ich gerne selber zaubern, da hier die Qualität an Backwaren leider immer mehr abnimmt und uns keine mehr richtig schmeckt. Liebe Grüsse
Wird regelmäßig gebacken – mal mit, mal ohne Kastenform, und nach eignem Rezept.
Hallo Marcel,
ich bedanke mich wieder sehr für diese tolle Rezept. Das werde ich auf jeden Fall backen.
Ich habe einen Wunsch oder Wünsche für Brote aus aller Welt. Ich würde mich sehr über Brotrezepte aus den Skandinavischen Ländern freuen wie z.B. dänisches Roggenbrot, finnisches Roggenbrot, schwedisches Sauermilchbrot, … das wäre wirklich fantastich.
Vielen lieben Dank und beste Grüße
Christian