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Lievito Madre Joghurt Brötchen

 

Lievito Madre Joghurt Brötchen

Knusprige, aromatische Joghurt Brötchen mit Lievito Madre hergestellt, bereichern Deinen Frühstückstisch und sind der ideale Start in den Tag.
4.56 from 25 votes
Vorbereitung 15 Min.
Zubereitung 15 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 10-12 Std.
Stückgare 1 Std.
Backdauer ca. 20-25 Min.
Backtemperatur 220-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Rezept für 10 Semmel

    Brötchenteig

    • 80 g Sauerteig
    • 80 g Joghurt, nature
    • 80 g Weizen Vollkornmehl
    • 9 g Salz
    • 380 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
    • 220 g Wasser (ca. 35 Grad warm)

    Anleitungen
     

    • WICHTIG: Die letzte Auffrischung des Sauerteiges sollte nicht länger als 48 Std. zurückliegen.

    Brötchenteig

    • Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15 Min. kneten.
    • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 10-12 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • Zwischendurch den Teig 2-3x dehnen und falten:
      Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
    • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

    Formen

    • Nach der Gärzeit den Teig aus dem Becken auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu je 80 g portionieren.
    • Alle Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
    • Anschliessend die Teiglinge leicht länglich formen, umdrehen so dass der Verschluss oben liegt und mit der Hand etwas flachdrücken.
    • Die Nahtstelle vom Verschluss der Teiglinge mit den Finger oder der Handkante leicht eindrücken, diese Seite der Teiglinge grosszügig bemehlen und dann den Teigling einmal länglich auf den restlichen Teig klappen.
    • Danach die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten und mit genügend Abstand auf ein grosszügig bemehltes Teigtuch (oder Geschirrtuch) absetzen. Dabei zwischen den einzelnen Teiglinge mit dem Tuch eine Falte ziehen und die Teiglinge so stützen.
    • Anschliessend die Teiglinge mit dem restlichen Teigtuch zudecken und für zirka 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
    • In der Zwischenzeit den Backofen auf ca. 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

    Backen

    • Die gegarten Teiglinge mit dem Verschluss nach oben und mit genügend Abstand auf ein leicht gefettetes Lochblech absetzen,
    • Anschliessend die Teiglinge nochmals etwas mit Mehl bestauben und dann das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
    • Den Backofen bedampfen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 20-25 Min. knusprig ausbacken.
    • Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 237kcalKohlenhydrate: 48gEiweiss: 9gFett: 1g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Haltbarkeit

    In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

    Backbleche, Töpfe und Co.

    Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

    Ofen bedampfen

    Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

    Brotgrösse

    Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

    Als Faustregel gilt:

    Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
    40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
    600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

    Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

    Mehl austauschen

    Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

    Häufig gestellte Fragen

    Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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    Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

    9 Antworten

    1. 5 stars
      Leider wurden sie mir etwas zu kompakt und etwas zäh zum reinbeißen. Werde sie trotzdem wieder einmal backen.
      Gruss
      Ursula

    2. 5 stars
      Innen aromatisch, angenehm weich; aussen knusprig & Joghurt und Sauerteig- eine geniale Kombi, sowohl in der Teigverarbeitung wie auch im Geschmack der Brötchen!

    3. Boa, die sind so toll geworden! Ich habe den Vollkornanteil erhöht (Dinkel und Emmer-Vollkornweizen) und gleich die doppelte Menge gebacken. Mit meiner selbstgemachten Orangenmarmelade – einfach köstlich😋😋
      Danke für das tolle Rezept, lieber Marcel👍🥰

    4. 5 stars
      Vielen Dank für deine tollen Rezepte! Bis jetzt ist mir jedes Brot gelungen. An diesen beiden habe ich besonders Freude, da sie ohne Hefe so schön geworden sind!

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