American Lemon Meringue Pie - Zitronen Tarte mit Baiser
Mengenberechnung
Zutaten
Originalgrösse: 24 cm Durchmesser, 3 cm hoch
Mürbeteig
- 150 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 75 g Butter (kalt)
- 25 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Ei
Lemon Curd
- 2 Zitronen, Abrieb (Abrieb von 2 Bio-Zitronen)
- 5 Zitronen, Saft (Saft von 5 Zitronen)
- 30 g Maisstärke
- 1 Ei
- 2 Eigelbe
- 200 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 280 g Butter (weich)
Baiser-Haube
- 2 Eiweiss
- 90 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Mürbeteig
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
- Danach alle restlichen Zutaten in die Mulde geben und alles zusammen zu einem Teig zusammenfügen.
- Tipp: Natürlich kannst du dazu auch die Küchenmaschine verwenden.
- Anschliessend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2,5-3 mm rund ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
- Tipp: Sollte dein Teig sehr weich sein, kannst du ihn vor dem Ausrollen etwa 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit dem ausgerollten Teig auslegen.
- Danach den überschüssigen Teig am Formenrand mit einem Messerrücken oder einer Teigkarte entfernen.
- Den Teigboden gut mit einer Gabel stupfen, d.h. Löcher einstechen. Dadurch wird verhindert, dass der Teigboden während des Backens Blasen wirft.
Backen
- Das Blech mit den Mürbeteigboden in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und etwa 15-17 Min. goldgelb backen.
- Nach dem Backen den Mürbeteigboden auf eine Platte abschieben und gut auskühlen lassen.
Lemon Curd
- Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Stärke in einen Kochtopf geben und klumpenfrei verrühren.
- Danach die Eier und hello sweety begeben und alles nochmals gut verrühren.
- Wichtig: Das übrige Eiweiss werden für die Baiserhaube verwendet!
- Danach mit dem Kochtopf auf den Herd und alles unter ständigem Rühren aufkochen.
- Sobald die Masse bindet, den Kochtopf vom Herd nehmen und die Creme absieben.
- Anschliessend die Butter zur Creme geben und gut vermischen.
- Danach die Creme mit einem Pürierstab (Zauberstab) gut pürieren bzw. homogenisieren.
- Die fertige Lemon Curd auf den ausgekühlten Mürbeteigboden geben und gleichmässig verstreichen.
- Zum Schluss die vorbereitete Pie für etwa 40 Min. im Tiefkühler gut durchkühlen lassen.
Baiser-Masse
- Das Eiweiss mit dem hello sweety und dem Salz in die Küchenmaschine geben und steif zu schlagen.
- Das Eiweiss so lange schlagen bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist. Dies kann durchaus 10 Min. dauern.
Fertigstellung
- Den Eischnee direkt auf die gut ausgekühlte Lemon Pie geben und gleichmässig verstreichen.
- Variante: Du kannst den Eischnee auch in einen Spritzbeutel geben und auf das Lemon Curd aufspritzen.
- Zum Schluss die Baiserhaube mit einem Bunsenbrenner leicht abflämmen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
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Haltbarkeit
Schmeckt frisch am besten, solltest du die Lemon Pie über 1-2 Tage halten wollen, empfehle ich den Mürbeteigboden vor dem Befüllen mit weisser Kuvertüre auszustreichen. Dadurch saftet der Boden weniger durch.
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Wieviel Saft ergibt 1 Zitrone?
1 Zitrone ergibt ungefähr 50-60 ml Saft und ungefähr 5-7 g Abrieb
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Mega lecker. Die Anleitung ist toll und gelingsicher!
Einfach lecker, und ratz fatz aufgegessen
Perfekt👍meine erste Lemon Pie !
Mmh, sehr fein! Ich liebe diese Säure mit dem knusprigen Boden! Wers nicht so sauer mag, kann ja mit Limetten arbeiten oder eine Orange mit verwenden:-)
Danke Marcel, habe das Rezept sehr gerne umgesetzt.
Hallo zusammen
Mich hat verwirrt, dass Marcel sagt, er nehme den Saft von 5 Zitronen, presst aber dann nur 4 aus. Sind nun 4 oder 5 Zitronen richtig?
mit lieben Grüssen
Andrea
Hallo Andrea
5 Zitronen ist schon richtig, zwei Hälften hat Marcel bereits ausgepresst, das sieht man im Video aber nicht 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Hallo Marcel,was mach ich wenn ich kein Brenner für die Merinque hab?
Lg Muriel
Hallo Muriel, den Ofen möglichst heiss einstellen und die Meringue für ein paar Minuten abflämmen (hier können wir leider keine Zeitangaben machen)
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo, kann man den Eischnee auch backen, bzw gibt es eine Alternative wenn man keinen bunsen Brenner hat ?
Viele Grüße
Hallo Nicole, den Ofen möglichst heiss einstellen und die Meringue für ein paar Minuten abflämmen (hier können wir leider keine Zeitangaben machen)
Liebe Grüsse Team Marcel Paa
Hallo Marcel,
von wie viel Milliliter gehst Du denn für eine Zitrone aus?
LG, Julia
Hallo Jule
wie auch unter den FAQ beschrieben (https://www.marcelpaa.com/faq-haeufige-fragen-der-einfach-backen-community/) – eine Zitrone ergibt ca. 50-60 ml Saft.
Beste Grüsse, Team Marcel Paa