Lebkuchenschnecken
Mengenberechnung
Zutaten
Origianlrezeptmenge: 12 Stück
Hefesüssteig
- 250 g Vollmilch
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 1 Ei
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Salz
- 30 g Sauerteig (optional)
- 12 g Frischhefe (falls du keinen Sauerteig hast, 20 g Frischhefe nehmen)
- 75 g Butter
Lebkuchenfüllung
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 160 g Vollmilch
- 60 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 20 g Honig
- 5 g Kakaopulver
- etwas Zitronenabrieb
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 20 g Orangeat (optional)
Glasur
- 100 g Puderzucker
- 20 g Zitronensaft
Anleitungen
Hefesüssteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 15-20 Min. (je nach Küchenmaschine) zu einem Teig kneten.
- In der Zwischenzeit die Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 5-10 Min. rösten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben, zudecken und für 2-3 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teiges verdoppelt haben.
Lebkuchenfüllung
- Das Orangeat mit einem Mörser zerkleinern oder fein schneiden.
- Die gut auskühlen Nüsse mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut vermischen.
- Anschliessend die Füllung bis zur Weiterverwendung zudecken und durchziehen lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rechteckig auf etwa 5 mm ausrollen.
- Das Teigstück sollte etwa 50×40 cm gross werden.
- Anschliessend die Füllung gleichmässig auf den ausgerollten Teig auftragen und mit einer Teigkarte verstreichen. Tipp: sollte die Füllung zu fest sein, kannst du etwas Milch dazu mischen.
- Das Teigstück von der kurzen Seite beginnen aufzurollen. Dabei etwas Zug auf den Teig geben und das Teigstück fertig rollen.
- Dann die Teigrolle etwas zusammenstossen und 12 gleich grosse Scheiben schneiden.
- Anschliessend die Schnecken 2×4 Stück auf ein mit Backblech absetzen.
- Die Schnecken zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Schnecken in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 20-25 Min. goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit die Glasur vorbereiten.
Glasur
- Den Zitronensaft zum Puderzucker in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei verrühren. Die Glasur sollte eine zähflüssige Konsistenz aufweisen.
- Nach dem Backen die noch heissen Schnecken mit einem Pinsel mit der Glasur bestreichen.
Video
Nährwerte
Weitere Weihnachtsrezepte
Haltbarkeit
ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super wie immer vielen Dank für deine Erfahrung !
Mega lecker! So fluffig! Hab tatsächlich gleich doppelte Menge gebacken, Heißluft 170 Grad und bedampft. Der Duft hat alle aus den Zimmern gelockt und wurden warm unter Lobeshymnen verspeist😊
……Und das fehlende Foto!
Ich habe heute die Lebkuchenschnecken zum . Advent gebacken. Sehr sehr fluffig und luftig, herrliches Aroma mit dem zusätzlichen Orangeat.
Wunderbar….Foto folgt
Teig funktioniert auch ohne Ei sehr gut. Vielen Dank für das leckere Rezept!
Wird auf jeden Fall die Tage ausprobiert !!!