• Lebensmittelfarben gibt es in vielen Varianten – und jede hat ihre ganz eigene Aufgabe.
• In diesem Beitrag erfährst du, worin sie sich unterscheiden und wie du sie richtig einsetzt, damit deine Back- und Kochkreationen perfekt gelingen.

Kakaobutterfarbe

• Die fettlöslichen Kakaobutterfarbe sind speziell für Schokolade, Pralinen oder Spray-Effekte gedacht.
• Sie müssen auf 31–33° C temperiert werden, bevor du sie verwendest – sonst kristallisiert die Schokolade nicht richtig.
• Tipp: Am besten im Wasserbad (oder Temperiergerät) leicht erwärmen und gut durchschütteln.

Paint / Metallic Food Paint

• Diese Farben sind gebrauchsfertig zum direkten Auftragen gedacht. Sie sind perfekt für glänzende Effekte auf Fondant, Marzipan oder modellierte Figuren.
• Einfach schütteln und mit dem Pinsel auftragen – fertig.
• Hinweis: Nicht für grosse Flächen von Fondant oder Marzipan gedacht – eher zum Bemalen von kleinen Oberflächen (Mürbeteig).

Flüssigfarbe

• Hier unterscheiden wir zwischen fett/öllöslichen und wasserlöslichen Farben.
• Mit fett- oder öllöslicher Farbe lassen sich problemlos Kakaobutter, Kuvertüre, Ganache, Teig und Butter. Sie sind nicht geeignet für Baisermasse! Schokoladenprodukte ausschliesslich mit fettlöslichen Farben bearbeiten.
• Die wasserlöslichen Farben hingegen sind bestens geeignet für alle fettfreien Massen und Oberflächen.
• Hinweis: Flüssigfarben immer gut schütteln – die Pigmente setzen sich schnell ab! Die Flüssigfarben können die Konsistenz des eingefärbten Produktes verändern.

Pulverfarbe

• Die Pulverfarben kannst du trocken auftragen, um Highlights oder Schattierungen zu machen, oder mit etwas Alkohol oder Kakaobutter anrühren, um sie als Farbe aufzupinseln.
• Ideal für Dekorationen aus Blütenpaste, Schokolade oder Fondantfiguren.

Pastenfarbe

• Die Pastenfarben sind konzentrierter und gelartiger. Sie sind perfekt für Zuckerpaste, Fondant, Marzipan oder Royal Icing.
• Ein winziger Tropfen reicht schon, um richtig intensive Farben zu bekommen. Ideal, wenn du präzise Dosierung willst und keine Flüssigkeit in deinen Teig bringen darfst.
• Mit einem Zahnstocher dosieren – weniger ist mehr!

Was sind Azo-Farbstoffe?

• Azo-Farbstoffe sind künstliche Farbstoffe, die Lebensmitteln ihre leuchtenden Farben verleihen – z. B. in Schokolade, Bonbons oder Softdrinks.
• Einige können bei empfindlichen Menschen Allergien oder Unruhe bei Kindern auslösen (E102, E104, E110, E122, E124 und E129).
• Deshalb setzen viele heute lieber auf natürliche Alternativen wie Rote Bete, Kurkuma oder Karotte.