Laugen Grissini
Mengenberechnung
Zutaten
Vorteig (Biga)
- 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
Hauptteig
- Vorteig
- 5 g Frischhefe
- 5 g Salz
- 25 g Olivenöl
- 50 g Wasser
Zum Bestreuen
- Brezelsalz
Natronlauge – Variante I
- 1 Lt Wasser
- 100 g Natronpulver (Natriumbicarbonat)
Natronlauge – Variante II
- 1 Lt Wasser
- 40 g Natronperlen (Natriumhydroxid)
Anleitungen
Vorteig (Biga)
- Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und gut aufschlämmen, d.h. zusammen verrühren.
- Danach dieses Hefewasser zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen vermischen.
- Den Vorteig zudecken und für mind. 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Vorteig, Hefe, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
- Die Knetgeschwindigkeit erhöhen, das Wasser schluckweise und nach und nach darunter kneten und den Teig für etwa 12-15 Min. kneten.
Formen
- Den Vorteig in Stücke zu 20 Gramm portionieren. Das geht am besten, wenn du aus dem Teig eine Rolle formst und dann mit einem Teigabstecher Stücke abstichst.
- Die Teigportionen rund formen und mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Blech absetzen.
- Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Nach einer Stunde die Kugeln in mehreren Intervallen zu gleichmässigen Teigsträngen in der Länge eines Backbleches ausrollen.
- Die Teigstränge auf Backpapiere legen und
Natronlauge
Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.
Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)
- Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
- Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge zweimal mit einem Pinsel damit bestreichen und mit Bretzelsalz bestreuen.
Variante 2 – Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)
Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten
- Sicherheitshinweis:Natron immer zum Wasser geben – NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
- Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen – NICHT AUFKOCHEN!
- Die Teiglinge mit der Natronlauge zweimal gleichmässig bepinseln und mit Bretzelsalz bestreuen.
Backen
- Den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
- Die Teigstangen mit dem Papier auf Backbleche ziehen und in den vorheizten Backofen schieben und 15 Min. backen.
- Nach dem Backen die Stangen gut auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
Dir gefällt dieses Rezept? In meinem Online-Kurs «Laugengebäcke» findest du weitere wertvolle Tipps, Tricks und Rezepte zu diesem Thema.
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Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist ein/e Biga?
Ein Biga ist ein Vorteig, der in der italienischen Bäckerei verwendet wird, um Broten und Backwaren mehr Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verleihen. Es handelt sich um einen relativ festen Vorteig, der hauptsächlich aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe besteht und eine lange Fermentationszeit hat. Biga wird häufig für Rezepte wie Ciabatta, Focaccia oder andere italienische Brotsorten genutzt.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Was für ein leckeres Rezept, zum Glück habe ich gleich doppelte Menge gemacht, da meine Hamster gefuttert haben mit Kürbis-Tomatendip.
Merci in den Meisterbäcker einfach genial.