Vorteig (Biga)

• Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und gut aufschlämmen, d.h. zusammen verrühren.
• Danach dieses Hefewasser zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen vermischen.
• Den Vorteig zudecken und für mind. 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

• Vorteig, Hefe, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
• Die Knetgeschwindigkeit erhöhen, das Wasser schluckweise und nach und nach darunter kneten und den Teig für etwa 12-15 Min. kneten.

Formen

• Den Vorteig in Stücke zu 20 Gramm portionieren. Das geht am besten, wenn du aus dem Teig eine Rolle formst und dann mit einem Teigabstecher Stücke abstichst.
• Die Teigportionen rund formen und mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Blech absetzen.
• Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Nach einer Stunde die Kugeln in mehreren Intervallen zu gleichmässigen Teigsträngen in der Länge eines Backbleches ausrollen.
• Die Teigstränge auf Backpapiere legen und

Natronlauge

Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

• Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
• Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge zweimal mit einem Pinsel damit bestreichen und mit Bretzelsalz bestreuen.

Variante 2 – Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)

Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

• Sicherheitshinweis:

  Natron immer zum Wasser geben – NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
• Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen – NICHT AUFKOCHEN!
• Die Teiglinge mit der Natronlauge zweimal gleichmässig bepinseln und mit Bretzelsalz bestreuen.

Backen

• Den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
• Die Teigstangen mit dem Papier auf Backbleche ziehen und in den vorheizten Backofen schieben und 15 Min. backen.
• Nach dem Backen die Stangen gut auskühlen lassen.