05/02/25

Laugen Grissini

Mit diesen einfachen Rezepttipps gelingen dir Laugen Grissini im Handumdrehen – ideal als Snack, zum Dippen oder als Highlight auf jeder Party.
Dir gefällt dieses Rezept? In meinem Online-Kurs «Laugengebäcke» findest du weitere wertvolle Tipps, Tricks und Rezepte zu diesem Thema.
5 from 1 vote
Zubereitung 30 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteig: 12-24 Std. im Kühlschrank
Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

20 Stück
Backdauer 15 Min.
Backtemperatur 200 Grad Heissluft

Zutaten
  

Vorteig (Biga)

  • 250 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 100 g Wasser
  • 2 g Frischhefe

Hauptteig

  • Vorteig
  • 5 g Frischhefe
  • 5 g Salz
  • 25 g Olivenöl
  • 50 g Wasser

Zum Bestreuen

  • Brezelsalz

Natronlauge – Variante I

  • 1 Lt Wasser
  • 100 g Natronpulver (Natriumbicarbonat)

Natronlauge – Variante II

  • 1 Lt Wasser
  • 40 g Natronperlen (Natriumhydroxid)

Anleitungen
 

Vorteig (Biga)

  • Die Hefe zum Wasser in eine Schüssel geben und gut aufschlämmen, d.h. zusammen verrühren.
  • Danach dieses Hefewasser zum Mehl in eine Schüssel geben und alles zusammen vermischen.
  • Den Vorteig zudecken und für mind. 12-24 Std. in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Vorteig, Hefe, Salz und Olivenöl in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. ankneten.
  • Die Knetgeschwindigkeit erhöhen, das Wasser schluckweise und nach und nach darunter kneten und den Teig für etwa 12-15 Min. kneten.

Formen

  • Den Vorteig in Stücke zu 20 Gramm portionieren. Das geht am besten, wenn du aus dem Teig eine Rolle formst und dann mit einem Teigabstecher Stücke abstichst.
  • Die Teigportionen rund formen und mit genügend Abstand auf ein mit einem Teigtuch belegtes Blech absetzen.
  • Die Teiglinge zudecken und für 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • Nach einer Stunde die Kugeln in mehreren Intervallen zu gleichmässigen Teigsträngen in der Länge eines Backbleches ausrollen.
  • Die Teigstränge auf Backpapiere legen und

Natronlauge

    Ich empfehle bei diesem Arbeitsschritt Handschuhe und eine Schutzbrille zu tragen.

      Variante 1- Natronlauge mit NATRONPULVER (NaHCO₃- Natriumbicarbonat)

      • Das Wasser in einem grossen Topf aufkochen und das Natronpulver langsam und vorsichtig zum kochenden Wasser geben- Achtung: Wasser sprudelt leicht auf!
      • Die Lauge etwas auskühlen lassen und erst dann die Teiglinge zweimal mit einem Pinsel damit bestreichen und mit Bretzelsalz bestreuen.

      Variante 2 – Natronlauge mit NATRONPERLEN (NaOH –Natriumhydroxid)

      Bitte Sicherheitshinweise auf der Verpackung beachten

      • Sicherheitshinweis:
        Natron immer zum Wasser geben – NIEMALS umgekehrt! Das Wasser sollte lauwarm sein: Temperatur 27°C. Keinesfalls sollte kaltes oder heißes Wasser verwendet werden! Die Zugabe sollte langsam erfolgen!
      • Das Wasser in einen grossen Topf geben, Natronperlen dazugeben und im Wasser auflösen – NICHT AUFKOCHEN!
      • Die Teiglinge mit der Natronlauge zweimal gleichmässig bepinseln und mit Bretzelsalz bestreuen.

      Backen

      • Den Backofen auf 200 Grad Heissluft vorheizen.
      • Die Teigstangen mit dem Papier auf Backbleche ziehen und in den vorheizten Backofen schieben und 15 Min. backen.
      • Nach dem Backen die Stangen gut auskühlen lassen.

      Video

      Nutrition

      Einheit: 1Stück | Kalorien: 44kcal | Kohlenhydrate: 9g | Eiweiss: 1g | Fett: 0.3g

      Deine Notizen

      Dir gefällt dieses Rezept? In meinem Online-Kurs «Laugengebäcke» findest du weitere wertvolle Tipps, Tricks und Rezepte zu diesem Thema.

      Weitere Rezepte aus dieser Rubrik
      Haltbarkeit

      In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

      Was ist ein/e Biga?

      Ein Biga ist ein Vorteig, der in der italienischen Bäckerei verwendet wird, um Broten und Backwaren mehr Geschmack, Textur und Haltbarkeit zu verleihen. Es handelt sich um einen relativ festen Vorteig, der hauptsächlich aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe besteht und eine lange Fermentationszeit hat. Biga wird häufig für Rezepte wie Ciabatta, Focaccia oder andere italienische Brotsorten genutzt.

      Mehl austauschen

      Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

      Häufig gestellte Fragen

      Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

      Aktuelle Backkurse

      Mitgliedschaft - Back Academy "Vollzugriff"

      149.00 CHF  inkl. MwSt. / Jahr / ein 7-Tage kostenlose Testphase

      Zum SCHWEIZER Shop

      WILFA ProBaker Küchenmaschine mit Timer KM2BS-T70 schwarz (602035)

      Vielen Dank für deinen Kommentar

      Bei der Vielzahl von Anfragen und Kommentaren, die ich täglich auf all meinen Kanälen erhalte, ist es mir leider nicht immer möglich, jedem Einzelnen zu antworten. Viele Fragen werden bereits in den Rezepten selbst oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt schliesslich vom lebendigen Austausch der Community. Viel Spass beim Stöbern und Mitmachen!

       

      One Antworten

      1. 5 stars
        Was für ein leckeres Rezept, zum Glück habe ich gleich doppelte Menge gemacht, da meine Hamster gefuttert haben mit Kürbis-Tomatendip.
        Merci in den Meisterbäcker einfach genial.

      5 from 1 vote

      Schreibe einen Kommentar

      Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

      Recipe Rating




      Lerne, wie ein Profi zu backen

      7-Tage kostenlos testen

      Shop - Alles was Du zum Backen brauchst

      Zum Shop Schweiz Zum Shop Deutschland

      hello sweety - der Zucker der Zukunft

      Erfahre mehr darüber

      Über 1000 kostenlose Beiträge und Rezepte

      Zu meinen Rezepten