28/08/20

Landbrot mit Quarkdip

Dieses leckere, knusprige und rustikale Landbrot mit einem erfrischenden Quark Dip stellen wir uns im Thermomix her. 
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Thermomix entstanden. 
3.82 from 11 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare 4 Std.
Stückgare 12-16 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

1 Brot
Backdauer ca. 40-45 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten
  

Brotteig

  • 130 g Vollmilch
  • 190-220 g Wasser
  • 160 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 610/815)
  • 330 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
  • 3 g Frischhefe
  • 10 g Salz

Quark Dip

  • 40 g Rucola
  • 250 g Magerquark
  • 150 g Creme Fraiche
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Anleitungen
 

Brotteig

  • Alle Zutaten, mit den Flüssigkeiten beginnend in den Thermomix geben, Deckel schliessen und das Programm „Teig kneten“ starten. Den Teig etwa 8-9 Min. kneten lassen, bis er die Fensterprobe (siehe unten) besteht.
  • Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 4 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und wie folgt rund formen:
  • Den Teig 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
  • Danach den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun oben), die Hände vasenförmig darumlegen und das Teigstück mit leichtem Druck auf der Tischplatte drehen, bis das Teigstück unten etwas geschlossen ist. Es ist von Vorteil, wenn sich dabei im Teig etwas Spannung aufbaut.
  • Anschliessend einen Gärkorb mit zirka 22 cm Durchmesser bemehlen und den Teig mit dem Verschluss nach unten darin absetzen. Den Teigling mit einem Teigtuch oder einer Frischhaltefolie zudecken und für 12-16 Std. im Kühlschrank gären lassen.
  • Etwa 45 Min. vor dem Ende der Gärzeit den Backofen, falls vorhanden mit einem BROVN Brotbacktopf oder Gusseisentopf inkl. Deckel – andernfalls mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einem feuerfesten Topf (falls vorhanden mit Lavasteinen) in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Gärzeit den Teigling auf eine bemehlte Brotschaufel oder ein Backpapier stürzen (Verschluss ist nun oben).

BROVN Brotbacktopf

  • Glashaube des BROVN Brotbacktopfes entfernen und den Teiglinge mit der Brotschaufel direkt auf die heisse BROVN-Platte abschieben.
  • Danach die Glashaube aufsetzen und das Brot im Topf für 20-25 Min. backen.
  • Anschliessend die Glashaube entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20 Min. goldbraun ausbacken.

Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)

  • Deckel des Gusseisentopfs entfernen und den Teigling vorsichtig mit dem Backpapier in den vorgeheizten Brotbacktopf oder Gusseisentopf setzen.
  • Danach den Deckel schliessen und den Topf zurück in den Ofen geben. Das Brot im Topf für 20-25 Min. backen.
  • Anschliessend den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20 Min. goldbraun ausbacken.

Brotbackstein oder Backblech

  • Die Teiglinge mit der Brotschaufel direkt auf den heissen Backstein oder auf das heisse Blech in den Ofen schieben. Anschliessen in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
  • Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot für weitere 20-25 Min. goldbraun ausbacken.
  • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quark Dip

  • Den Rucola in den Thermomix geben, den Deckel schliessen und das Ganze für 10 Sekunden auf Stufe 5 schneiden lassen. Dann den Rucola am Schüsselrand etwas nach unten schieben und nochmals für 10 Sekunden auf Stufe 5 schneiden lassen.
  • Danach Magerquark, Creme Fraiche und Olivenöl dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschliessend den Deckel schliessend und das Ganze für 10 Sekunden auf Stufe 5 gut durch mischen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1100kcal | Kohlenhydrate: 162g | Eiweiss: 85g | Fett: 11g

Deine Notizen

Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

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Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

2 Antworten

  1. 5 Sterne
    Das hat super gut funktioniert! Ich bin begeistert, das ist mein 2. Brot, dass ich nach Anleitung von Marcel backe und schmeckt wunderbar!

    Ich habs im Gußeisentopf gebacken.
    Liebe Grüße aus
    Wien

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