23/10/24

Kürbisbrot mit Sauerteig

Geniesse dieses hausgemachte Kürbisbrot mit Sauerteig – saftig, aromatisch und perfekt für den Herbst. Frisch gebacken mit natürlichen Zutaten, ein echter Genussmoment!
4.50 from 4 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten
Stockgare Vorteige: 8-12 Std. / Hauptteig: 3 Std.
Stückgare 12–24 Std. im Kühlschrank

Mengenberechnung

2 Brote
Backdauer 40-45 Min.
Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Sauerteig-Vorteig

  • 100 g Wasser, ca. 35 Grad warm
  • 10 g Sauerteig
  • 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)

Brühstück

  • 150 g Kürbisfruchtfleisch
  • 100 g Wasser

Quellstück

  • 80 g Kürbiskerne
  • 120 g Wasser

Hauptteig

  • Sauerteig-Vorteig
  • Brühstück
  • Quellstück
  • 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 20 g Honig
  • 12 g Salz
  • 1 g Kümmel (optional)

Zum Bestreuen

  • Kürbiskerne

Anleitungen
 

Sauerteig-Vorteig

  • Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen. D.h. zusammen gut vermischen.
  • Danach das Mehl dazugeben und nochmals alles gut vermischen.
  • Anschliessend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für 8-12 Std. gären lassen.

Brühstück

  • Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem Wasser in einem Topf weichkochen.
  • Das Fruchtfleisch-Wassergemisch zudecken bis zur Weiterverwendung kühlstellen.

Quellstück

  • Die Kürbiskerne in einer Pfanne auf dem Herd leicht anrösten.
  • Danach die gerösteten Kerne in eine Schüssel geben, mit dem Wasser übergiessen, zudecken und 8-12 Std. bei Raumtemperatur quellen lassen.

Hauptteig

  • Sauerteig-Vorteig, Brühstück und Quellstück mit dem Mehl, Honig und verriebenem Kümmel in die Küchenmaschine geben.
  • Das zur Seite gestellte Kürbisfruchtfleisch pürieren und zu den restlichen Zutaten in die Küchenmaschine gegen.
  • Alles zusammen für 2-3 Min. auf kleiner Stufe ankneten, erst dann das Salz beigeben und die Knetgeschwindigkeit erhöhen.
  • Den Teig für etwa 15-20 Min. kneten.
  • Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 3 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig zweimal dehnen und falten:
    Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
  • Das Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
  • Anschliessend die Teiglinge straff länglich formen und die Oberfläche mit Wasser bepinseln.
  • Die Teiglinge in Kürbiskernen werden und mit dem Verschluss nach oben in jeweils einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen.
  • Die Teiglinge zudecken und für 12-24 Std. im Kühlschrank gären lassen.

Backen

  • Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Die Teiglinge auf zurechtgeschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und auf eine Brotschaufel ziehen.
  • Danach die Teigoberfläche mit einer Schere im Zick-Zack einschneiden und direkt auf das heisse Blech im Ofen abschieben.
  • Den Backofen bedampfen und die Brote für 10-15 Min. backen.
  • Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann, und das Backpapier entfernen.
  • Dann die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
  • Direkt nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nutrition

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1183kcal | Kohlenhydrate: 195g | Eiweiss: 37g | Fett: 28g

Deine Notizen

Weitere Kürbis Rezepte

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht MinutenTeiggewichtMinuten
40-200 g25-30 Min.300-600 g30-40 Min.
600-900 g40-50 Min.900-1200 g50-60 Min.

Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Bei der Vielzahl von Anfragen und Kommentaren, die ich täglich auf all meinen Kanälen erhalte, ist es mir leider nicht immer möglich, jedem Einzelnen zu antworten. Viele Fragen werden bereits in den Rezepten selbst oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt schliesslich vom lebendigen Austausch der Community. Viel Spass beim Stöbern und Mitmachen!

 

9 Antworten

  1. 5 stars
    Hallo lieber Marcel und Team!
    Dieses Brot ist MEGA lecker und gelingt mir immer sehr gut ). Das erste mal habe ich es zum Halloween gebacken , das haben alle meine Nachbarn gekostet und für super lecker empfunden. Dann gab es das sehr regelmäßig, ich gebe immer Vollkornmehl und das Ruchmehl und auch die Leinsamen dazu. Zu einem Weihnachtsfrühstück hat es meine Nachbarin bei mir bestellt 🤭😅. Und gestern zur Silvesterparty sollte ich das auch mitbringen. Das war als erstes alle!
    Marcel, ich möchte Dir und deinem Team für eure tolle Arbeit danken, mit Dir hat sich meine Sauerteigbrot Geschichte angefangen und erfolgreich geworden. Ich habe sehr viel von Dir gelernt. Danke dafür.
    Alles Gute für das neue Jahr 2025, viel Erfolg und Glück, noch viele leckere Brote wünsche ich uns allen, Mitgliedern deiner freundlichen brotliehaber-Community 🎄🥳.
    Viele liebe Grüße aus Leipzig.

  2. 5 stars
    Das leckerste Kürbisbrot ever ! Für alle denen das Brot mit ausschließlich Sauerteig nicht genug aufgeht einfach ein paar Krümel Hefe dazu geben.

  3. Hi Marcel

    Deine Videos haben mich inspiriert, um mit dem Backen anzufangen!
    Ich hab auch schon ein paar Brote nachgebacken und es kam meistens sehr gut raus. Danke dafür!

    Leider habe ich etwas Probleme mit diesem Rezept.

    Ich hab beim ersten Versuch wohl zuviel Flüssgkeit gehabt. Die Brote waren flach wie eine Flunder. Die Brote sind beim Backen wenig bis gar nicht aufgegangen.
    Beim zweiten Versuch hab ich beim Brühstück das zusätzliche Wasser weggelassen und mit einer Bassinage gearbeitet.

    Wie bin ich vorgegangen?:

    -Vorteig mit triebstarker LM, vor 24h gefüttert. Der Vorteig hat sich sehr gut entwickelt.

    -Quellstück gemäss Rezept.

    -Beim Brühstück habe ich fertig pürierten Kürbis (aus dem eigenen Garten) genommen und wie gesagt, das Wasser weggelassen.

    -Hauptteig gemäss Rezept + Bassinage. Der Teig hat sich noch beim Kneten von der Schüssel gelöst. Der Teig hatte den Fenstertest bestanden und eine gute Stabilität. Anschliessend 2 Mal dehen und falten gemäss Rezept.

    – Stückgare in Gärkörben, mit Küchentuch im Kühlschrank reifen lassen.
    Hier hat sich kaum mehr etwas gerührt. Die Teige war nach der Stückgare praktisch gleich gross und die Oberfläche war etwas angetrocknet. In deinem Video ist der Teig noch klebrig. Kühlschrank Temp. 7°C.

    -Gebacken habe ich wieder gemäss Rezept, direkt aus dem Kühlschrank.

    Beim 2. Versuch ging schon etwas mehr, allerdings wieder recht kompakt. Die Krume fühlt sich noch etwas feucht an. Aber nicht das gute feucht, wenn du weisst was ich meine.. Ich lade dazu noch ein Bild hoch.

    Woran könnte es gelegen haben, dass das Brot nicht so schön aufging?

    Würde mich freuen etwas von dir oder deinem Team zu hören.

    Liebe Grüsse
    Lukas

  4. 3 stars
    Erstmal danke für die super Rezepte die es hier gibt – habe schon einige gebacken, immer top… allerdings ist mir dieses Brot trotz absolut fittem Sauerteig nicht gelungen. Geschmack einwandfrei, aber fast kein Ofentrieb? Macht eventuell die Zugabe von etwas Hefe Sinn?

  5. Kann man das Kürbisbrot auch mit Dinkelvollkorn backen. Brauche ich bei Dinkelvollkorn dann ein Brüh- oder Kochstück?
    Viele Grüße aus dem Schwabenland in die Schweiz
    Rosi

  6. Dieses Brot hat die längste Zeit gebraucht und ist das schlechteste Brot geworden.
    Ich habe mich an das Rezept gehalten. Nur habe ich den Topf und nicht das Blech genommen.
    Immerhin habe ich Gelächter erhalten.
    Gruß
    Ruth Zittlau

  7. 5 stars
    Moin Moin aus Bamstedt in Schleswig-Holstein, 30 km von Hamburg entfernt!
    Ein persönliches Dankeschön an das Team Marcel Paa, und an Marcel selbst!!!
    Kürbis-Zeit ist eine ausgezeichnete Zeit, und Motivation ist im hohen Standpunkt!
    Bei mir ist auch zu einer Tradition geworden, das Kürbisbrot mitzubacken.
    Dein jetziges Rezept ist super gut gelungen und bleibt bei mir auch in der ersten Listenposition.
    Viele Güße nach Schwez!
    Aron🌟👨🏻‍🍳

4.50 from 4 votes

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