Kürbis-Flammkuchen
Anzeige I Herbstlicher Kürbis-Flammkuchen mit Kürbis, Feta und Speck. Knuspriger Sauerteigboden trifft auf Kürbis, Zwiebeln, Salbei und feinen Honig.Dieses Video ist in Zusammenarbeit mit BURNHARD entstanden.
Mengenberechnung
Flammkuchen
Zutaten
Sauerteig-Vorteig
- 100 g Wasser warm
- 10 g Sauerteig
- 100 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Kürbispüree
- 150 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Wasser
Hauptteig
- Sauerteig Vorteig
- Kürbispüree
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 oder Pizzamehl)
- 100-120 g Wasser
- 12 g Salz
- 10 g Honig
Creme
- 100 g Sauerrahm
- 250 g Crème fraîche
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
- etwas Muskatnuss, gemahlen
Zum belegen
- Hokkaido-Kürbis
- rote Zwiebeln
- Speckwürfel
- Feta
- Salbei
- geröstete Kürbiskerne
- Honig
- Olivenöl
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig im warmen Wasser aufschlämmen und anschliessend das Mehl unterrühren. Den Vorteig zugedeckt 8-12 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Der Sauerteig dient bei diesem Flammkuchen vor allem dem Aroma und weniger der Triebleistung.
Kürbispüree
- Den Hokkaido-Kürbis klein schneiden.
- Den Kürbis zusammen mit 100 g Wasser weichkochen.
- Anschliessend mitsamt der Kochflüssigkeit fein pürieren, abdecken und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
- Vorteig, Kürbispüree, Mehl, Salz, Honig und zunächst etwa 100 g Wasser in die Küchenmaschine geben. Den Teig etwa 10-12 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Falls der Teig noch zu fest ist, nach und nach etwas vom restlichen Wasser dazugeben. Da Kürbis unterschiedlich viel Feuchtigkeit enthält, solltest du mit der Wassermenge vorsichtig sein.
- Den fertigen Teig in Portionen von etwa 220 g teilen, rundschleifen und zugedeckt etwa 2 Std. entspannen lassen.
Belag vorbereiten
- Sauerrahm und Crème fraîche miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer und wenig Muskat abschmecken.
- Die roten Zwiebeln in feine Streifen schneiden, leicht salzen und etwas ziehen lassen. Vor dem Belegen gut ausdrücken, damit nicht zu viel Feuchtigkeit auf den Flammkuchen gelangt.
- Den rohen Kürbis mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden.
Flammkuchen formen & belegen
- Etwas Hartweizenmehl auf die Arbeitsfläche geben und einen Teigling darin wenden. Anschliessend mit dem Rollholz sehr dünn ausrollen.
- Mit der Crème-fraîche-Mischung bestreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Danach mit Zwiebeln, Speckwürfeln, Feta und den dünnen Kürbisscheiben belegen. Zum Schluss etwas Olivenöl darübergeben.
Backen
- Den Flammkuchen im gut vorgeheizten Pizzaofen bei hoher Temperatur backen. Die Temperatur sollte etwas höher als für eine klassische Pizza, aber niedriger als für eine neapolitanische Pizza sein.
- Je nach Pizzaofen ist der Flammkuchen bereits nach ca. 2-3 Min. knusprig gebacken.
- Nach dem Backen mit frischen Salbeiblättern, gerösteten Kürbiskernen und etwas Honig verfeinern.
Tipps von Marcel
- Wasser vorsichtig dosieren: Kürbis bringt bereits viel Feuchtigkeit in den Teig. Deshalb besser mit etwa 100 g Wasser starten und nur bei Bedarf mehr dazugeben.
- Kürbis sehr dünn schneiden: Die Kürbisscheiben werden roh aufgelegt und sollten deshalb mit dem Sparschäler möglichst dünn geschnitten werden.
- Zwiebeln ausdrücken: Durch das Salzen verlieren die Zwiebeln Wasser. Dieses vor dem Belegen ausdrücken, damit der Flammkuchen schön knusprig wird.
- Hokkaido oder Butternuss: Statt Hokkaido kannst du für das Rezept auch Butternuss-Kürbis verwenden.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Flammkuchen | Kalorien: 810kcal | Kohlenhydrate: 96g | Eiweiss: 20g | Fett: 35g
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Weitere Rezepte
Kann ich den Kürbis-Flammkuchen auch im normalen Backofen backen?
Ja, du kannst den Flammkuchen auch im normalen Backofen auf einem gut vorgeheizten Pizzastein oder Backstahl backen. Heize den Backofen dafür möglichst heiss vor; die Backzeit ist entsprechend länger als im Pizzaofen.
Kann ich für den Flammkuchen auch einen anderen Kürbis verwenden?
Ja. Neben Hokkaido eignet sich beispielsweise auch Butternuss-Kürbis. Je nach Kürbissorte kann sich die benötigte Wassermenge im Teig etwas verändern.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
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weicher elastischer teig…super fein, danke… alle waren begeistert😏