Kürbis Burnt Basque Cheesecake

Dieser Cheesecake vereint die samtige Cremigkeit des klassischen Basque Cheesecakes mit der feinen Süsse und Würze von Kürbis. Aussen leicht karamellisiert, innen herrlich weich und duftend nach Zimt und Muskat.

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Zubereitung 30 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Kuchen

Backdauer ca. 30-35 Min.

Backtemperatur 230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 20 cm Durchmesser

Kürbis-Pürée

• 600 g Hokkaido-Kürbis

Cheesecake-Masse

• 450 g Frischkäse
• 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
• 50 g Brauner Zucker
• 10 g Maisstärke
• 1 Prise Salz
• 1 TL Pumpkin Spice
• 160 g Sahne
• 2 Eier
• 200-250 g Kürbis-Pürée

Dekoration

• 250 g Sahne
• Kürbiskerne gehackt

Anleitungen

 

Kürbis-Pürée

• Den Kürbis (zum Beispiel Hokkaido oder Butternut) entkernen, in grobe Stücke schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
• Mit etwas neutralem Öl, etwa Rapsöl, beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Min. rösten. Das Fruchtfleisch sollte weich sein und eine leicht karamellisierte Oberfläche bekommen.
• Die weiche Kürbisstücke anschliessend fein pürieren und durch ein Sieb streichen – so entsteht ein besonders seidiges und glattes Kürbispüree.
• Für den Cheesecake werden 200-250 g des fertigen Kürbispürees benötigt.

Cheesecake-Masse

• Alle Zutaten nacheinander in einen Mixer geben und cremig rühren.
• Zum Schluss die Masse durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel giessen, damit die Creme besonders zart wird.

Fertigstellung

• Den Backofen auf 230 Grad ober-/Unterhitze vorheizen.
• Einen Tortenring einfetten, mit Backpapier auskleiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen.
• Die vorbereitete Cheesecake-Masse einfüllen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Backen

• Den Kuchen in die mittlere Schiene des heissen Ofens schieben und etwa 30 Min. backen, bis die Oberfläche dunkel-karamellbraun ist und die Mitte beim Bewegen noch leicht wackelt.
• Danach den Cheesecake bei Raumtemperatur vollständig auskühlen lassen und mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
• Nach der Kühlzeit den Kuchen vorsichtig ausformen, mit Sahnerosetten und gehackten Kürbiskernen garnieren und geniessen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Kuchen | Kalorien: 2818kcal | Kohlenhydrate: 145g | Eiweiss: 57g | Fett: 222g

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Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?

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Was ist hello sweety?

„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz

Häufig gestellte Fragen

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