Kräuter Kartoffel Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brötchenteig
- 100-150 g Kartoffeln (gekocht)
- 500 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 050)
- 250 g Wasser, kalt
- 30 g Olivenöl
- 12 g Salz
- 3 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig (optional)
- Kräuter nach Wahl (Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian)
Saatenmischung
- Sesamsamen
- Leinsamen
Anleitungen
Brötchenteig
- Die Kartoffeln weichkochen, abkühlen lassen, pürieren und in die Küchenmaschine geben.
- Mehl, Wasser, Öl, Salz, Hefe und Sauerteig dazugeben und alles 2-3 Min. auf tiefer Stufe ankneten.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 12-15 Min. kneten.
- Eine Handvoll Kräuter fein schneiden und nur noch kurz unter den Teig kneten.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Teigbecken geben und 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig in Stücke zu 100 g portionieren.
- Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln formen.
- Tipp: Damit sich die Teigkugeln am unteren Ende gut verschliessen, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein, bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
- Anschliessend diese Kugeln leicht länglich rollen und mit dem Verschluss nach oben und genügend Abstand auf ein Teigtuch auf einem Blech absetzen.
- Zwischen den Teiglingen mit dem Tuch eine Falte bilden, damit sie sich gegenseitig stützen und nicht aneinanderkleben.
- Die Teiglinge zudecken und mit dem Blech über Nacht (12 bis max. 30 Std.) in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gare die Teiglinge in einer Saatenmischung nach Wahl wenden und mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegten Blech legen.
- Die Teiglinge mit einem scharfen Messer einmal mittig und längs 5-6 mm tief einscheiden.
- Das Blech in die zweitunterste Schiene des Backofens schieben.
- Den Backofen bedampfen und die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Die Brötchen 10 Min. backen, dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
- Danach die Brötchen weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Dir gefällt dieses Rezept? Viele weitere leckere und aromatische Brötchen und Semmel findest du im Online-Kurse „Brötchen & Semmel“ in der Back-Academy!
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Same Day Sauerteigbrötchen
- UrDinkel Sauerteig Brötchen
- Hartweizenbrötchen
- Knoblauchbrötchen
- Carré Brötchen
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich anstelle der Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo,
habe es mit Bärlauch als Kräuter gemacht, einfach himmlisch.
Lg
Die Brötchen sind leider überhaupt nicht aufgegangen. Ich habe zwar das Einschneiden vergessen, aber sie waren schon nach dem Kühlschrankaufenthalt, ca. 18 Stunden nicht aufgegangen. Die Brote, die ich nach deinen Rezepten gebacken habe, sind überwiegend super geworden, aber leider habe ich bei Brötchen kein Glück. Die Brötchen wirken wie kleine kompakte Brote und sind nur in Scheiben geschnitten, getoastet genießbar.
Wenn du eine Idee hast, woran das gelegen hat, freue ich mich auf deine Rückmeldung. Auch über einen Tipp für ein „sicheres“ Rezept für Brötchen Anfänger. Vielen Dank.
die Brötchen sind so lecker, lieben Dank.
Die Brötchen sind super geworden. Waren bei mir 25 Std im Kühlschrank.
Hallo Marcel, ein wirklich tolles Rezept. Ich habe das Mehl ausgetauscht und Dinkelruch Mehl verwendet, deshalb nur ca. 10 Minuten kneten lassen.
Durch die Kräuter ein kräftiger und angenehmer Geschmack . Hab auch gleich die doppelte Menge an Teig produziert, weil ich mir schon beim Lesen des Rezeptes vorstellen konnte, wie aromatisch und umwerfzdie Brötchen werden .
Die habe ich heute gebacken, wirklich sehr fein und gut gelungen. Der Duft und der Geschmack sind perfekt. Ich finde, die sind mir gut gelungen.
geht das auch mit Dinkelvollkorn?
Ich habe einen Miele Dampfbackofen, wie kann ich hier die Brötchen und Brote backen, denn er hat nur maximal 225 Grad ? Klappt das auch mit der niedrigeren Temperatur?
VG
Hallo Marcel, wieder mal ein super Rezept. Meine Frage, kann man die Brötchen an Statt mit frischen Kartoffeln auch mit Kartoffel Flocken backen, wenn ja wieviel davon und muss man die Wasserzugabe ändern.
Liebe Grüße Gabriele