Knusperbrötchen ohne kneten
Mengenberechnung
Zutaten
Brötchenteig
- 180 g Wasser, 35 Grad warm
- 200 g Mandelmilch
- 8 g Salz
- 1 g Frischhefe
- 240 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 130 g Dinkel Weissmehl (Dinkelmehl Type 630)
- 130 g Weizel Vollkornmehl
Tigerpaste
- 100 g Wasser
- 10 g Olivenöl
- 10 g Honig
- 2 g Frischhefe
- 100 g Reismehl
Streumischung
- Haferflocken
- Hirseflocken
- Mandeln gehackt
- Schoko-Knuspermüsli
Anleitungen
Brötchenteig
- Wasser, Milch, Salz und Hefe in einer Schüssel durchmischen.
- Anschliessend das Mehl dazugeben und alles klumpen frei vermischen.
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen und zugedeckt 30 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Danach den Teig das erste Mal dehnen und falten:
- Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen.
- Diesen Vorgang im 30-Min.-Takt noch dreimal wiederholen.
- Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 10-14 Std. gären lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu etwa 100 g portionieren.
- Danach die Teiglinge auf der Arbeitsfläche leicht durch das Mehl schleifen, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge von Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass sie unten schön geschlossen sind.
- Dann die Teigkugeln mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, zudecken und zirka 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Tigerpaste
- Wasser, Öl, Honig und Hefe in einer Schüssel gut verrühren.
- Erst dann das Reismehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Die Paste zudecken und quellen lassen.
- Tipp: Wenn du grössere Risse in der Brotoberfläche möchtest, empfehle ich die Paste die Flüssigkeitsmenge etwas zu reduzieren, um eine dickfüssige Masse zu bekommen. Für etwas intensivere Farbe kannst du noch etwas Zucker zur Masse geben.
Streumischung
- Das Schoko-Knuspermüsli und die Mandeln grob haken und zu den Flocken in eine Schüssel geben.
Backen
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit die Teiglinge für etwa 20 Min. in den Kühlschrank stellen, damit die Oberfläche etwas absteift.
- Anschliessend die Teigoberfläche mit der vorbereiteten Tigerpaste bestreichen und in die Streumischung tunken (oder die Oberfläche damit bestreuen).
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten zurück auf das Blech legen.
- Danach Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen für etwa 25-30 Min. backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- Madre Roggen Mischbörtchen
- Home Office Brötchen
- Sesam Brötchen
- Same Day Sauerteigbrötchen
- Auffrischbrötchen
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Super leckere knusprige Brötchen! Hab Milch statt der Mandelmilch genommen und sie sind 100 % gelungen.
Der Trick die geformten Brötchen noch 20 Min vor dem Backen in den Kühlschrank zu stellen, ist super.
Ich kann das Blech nicht in den Kühlschrank stellen u so durften sie bei 4 Grad auf der Terrasse ruhen.
Ein wirklich tolles Rezept!
Habe nun Tigerpaste übrig und werde diese einfach im Teig vom Weizenvollkornbrot verarbeiten. Wäre ja schade die Paste zu entsorgen u ich bin sicher, dass es dem Brotteig nicht schadet.
Ich bin ja kein großer Fan ohne Kneten zu backen, ich habe aber eine tolle Maschine und habe den Teig einfach damit geknetet.
Leckere Brötchen sind es geworden.
Für Schwäbisches Mehl unbedingt 20% weniger Flüssigkeit.
Hallo Marcel,
kann man das Reismehl auch durch Kartoffelmehl oder was anderes ersetzen?
Danke!
Hallo Svenja, ich würde es einfach ausprobieren, eigentlich müsste es funktionieren.
Grüße aus dem Schwabenland.
Kann man die Mandelmilch durch normale Milch ersetzen ?
Hallo Fide
Ja, du kannst auch normale Milch verwenden.
Gruss, Team Marcel Paa