Knoblauchbrötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brötchen
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 200 g Wasser (kalt)
- 10 g Salz
- 20 g hello sweety (Alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Frischhefe
- 1 Ei
- 50 g Butter
Weitere Zutaten
- 120 g Mozzarellaperlen
- Italienische Kräutermischung
- 50 g Olivenöl
- 3-4 Knoblauchzehen
- Dill, Koriander, Thymian, Petersilie, Oregano
- 1 Prise Salz
- Parmesan
Anleitungen
Brötchenteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 15-20 Min. zu einem Teig kneten.
- Anschliessend den Teig in ein Teigbecken legen und für 30 Min .bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig einmal dehnen und falten, zudecken und dann für 8-12 Std. (über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und Stücke zu 70 g portionieren.
- Den Mozzarella in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abgiessen und die Kugeln mit etwas italienischer Kräutermischung würzen.
- Die Teigkugeln leicht flach drücken, mit dem Daumen eine leichte Mulde bilden und eine Mozzarellaperle hineinlegen.
- Den Teigling wieder gut verschliessen, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen und einen Backrahmen darüberlegen.
- Die Teigling zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
Fertigstellung
- Die Knoblauchzehen schälen und zum Öl in eine Schüssel pressen.
- Danach die Kräuter deiner Wahl fein schneiden, zum Öl geben mit etwas Salz abschmecken und alles gut durchmischen.
- Nach der Gare die Teiglinge grosszügig mit der Knoblauch-Kräutermischung bestreichen und etwas Parmesan darüber reiben.
Backen
- Das Blech in die mittlere Rille des Backofens schieben, die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brötchen 20-25 Min. backen.
Video
Nährwerte
Weitere Rezepte
- Focaccia mit Rosmarin und Meersalz
- Knoblauch-Baguette
- Pizzaschiffchen
- Vollkorn Pizza
- Slanci – kroatische Salzstangen
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wie verhält es sich mit dem Käse, wenn die Brötchen nicht mehr warm serviert werden?
Hallo Juliane
Der Käse wird nach dem Auskühlen wieder etwas fester – ähnlich wie bei einer kalten Pizza.
Am besten schmecken die Brötchen, wenn sie noch leicht warm serviert werden. Sie sind aber auch kalt sehr lecker. Wenn du die Möglichkeit hast, kannst du sie vor dem Servieren nochmals kurz im Ofen erwärmen. So wird der Käse wieder weich. Alternativ kannst du den Käse auch weglassen.
Viel Spass beim Backen und herzliche Grüsse
Team Marcel Paa
So toll die Knoblauchbrötchen!!! Vielen Dank für die vielen tollen Rezepte. Ich backe nur noch nach deinen Rezepten, weil sie gelingsicher sind mit den Videos und Erklärungen. Da bleiben keine Fragen offen.
Super fluffy Snack, viel zu schade nur als Beilage, haben mangels Backrahmen einfach einen Tortenring verwendet und die Käsesorten variiert, Camembert, Gouda und Gorgonzola. Sehr lecker.
Foto vergessen?
Luftig, aromatisch und ein Hauch vom Knoblauch ,passt perfekt zum Weisswein und Happy hour with friends
Waren wahnsinnig lecker und ich hätte gut und gerne auf die “ Beilagen “ ( wir haben gegrillt ) verzichten können 😂 Wird es definitiv öfter geben.
LG
Daniela
Team Paa unser Foto???
Super tolles leckeres Rezept, tausend Dank in die Schweiz.
Hallo Marcel und Team,
das ist ein Super-Rezept für Brötchen zum Grillen oder als sonstige Essenbeilage.
Meine Familie und ich waren sehr begeistert!
Danke für das Rezept,
Ingo
Hammer gutes Rezept! Die probiere ich noch aus!
Sehr lecker – sehr fluffig.
Aber wie kommt denn die Berechnung von 71 kcal pro Brötchen zusammen?
500 Gramm Mehl haben etwa 1800 kcal
50 Gramm Butter ca 350
120 Gramm Mozarella auch etwa 250
50 Gramm Öl gut 400
Macht im Ganzen grob 2800 kcal für 12 Brötchen! (ohne Parmesan Ei usw…)
Die Realität dürfte also näher an 250 kcal pro Brötchen liegen, als bei 71?!
Viele Grüße
Vielen Dank für den Hinweis Klaus
das ist tatsächlich schräg – wir werden die Berechnung mit unserer IT prüfen 😉
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa
Wen interessierts wenn’s schmeckt 😋😂
Tolles Rezept. Das werde ich heute gleich vorbereiten.
Kleine Anmerkungen zum Rezept:
– Im Video wird von 10g Hefe gesprochen, im Rezept ist es 1 Gramm
– Bei Parmesan fehlt bei der Zutatenliste das „n“ am Schluss
Vielen Dank für den Hinweis Stephen, werden wir sofort korrigieren 😉
Herzliche Grüsse, Team Marcel Paa