Knäckebrot
Entdecke den puren Geschmack natürlicher Zutaten mit deinem selbstgemachten Knäckebrot. Ob mit Körnern, Saaten oder feinen Gewürzen – individuell gebacken, voller Ballaststoffe und frei von Zusatzstoffen.
Mengenberechnung
normale Haushaltsbleche
Zutaten
Vorteig
- 15 g Sauerteig (alternativ: 2-3g Frischhefe)
- 100 g Wasser ca. 30 Grad warm (beim Einsatz von Hefe, kaltes Wasser verwenden)
- 100 g Roggenschrot
Hauptteig
- Vorteig
- 350 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
- 10 g Salz
- 400 g Roggen Vollkornmehl (fein)
Zum Bestreuen
- Leinsamen
- Sesamsamen
Anleitungen
Vorteig
- Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. darin etwas auflösen.
- Danach den Roggenschrot dazugeben und alles klumpenfrei vermischen.
- Den Vorteig zudecken und 12-16 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Vorteig, Wasser, Salz und Mehl in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Dabei darauf achten, dass der Teig möglichst eine rechteckige Form hat.
- Den Teig halbieren, die Hälften auf je ein Backpapier legen und so dünn wie möglich (etwa 2 mm) ausrollen.
- Anschliessend die Teigplatten mit einem Wassersprüher gleichmässig mit Wasser besprühen.
- Die Teigplatten gleichmässig mit einer Gabel oder einem Stipproller löchern und mit den Saaten deiner Wahl bestreuen.
- Danach mit dem Rollholz einmal sanft über die Saaten rollen, damit sie besser haften bleiben.
- Die Teigplatten mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) auf 6×10 cm einteilen und schneiden.
- Danach das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech abschieben.
- Den Backofen auf 190 Grad Heissluft vorheizen.
Backen
- Die Bleche in den vorgeheizten Backofen schieben und für etwa 10-12 Min. knusprig ausbacken.
- Danach den Ofen ausschalten und das Knäckebrot im Ofen mit der Resthitze trocknen lassen.
Video
Gut zu wissen
Hinweis
Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.
Nährwerte
Einheit: 1Blech | Kalorien: 812kcal | Kohlenhydrate: 169g | Eiweiss: 21g | Fett: 6g
Deine Notizen
Weitere herzhafte Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage.
Häufig gestellte Fragen
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