Sauerteig Cracker - Knäckebrot aus Sauerteig
Sauerteig Cracker - Knäckebrot aus Sauerteig (Madre Bits) sind genau das richtige zu einem Glas Wein an einem Sommerabend und Du kannst erst noch Dein nicht mehr benötigtes Anstellgut verwerten!
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 normales Haushaltblech
- 60 g Wasser (ca. 40 Grad)
- 60 g Grundsauer
- 90 g Dinkel Vollkornmehl (oder Vollkornmehl nach Wahl)
- 4 g Salz
- 20 g Olivenöl
- 10 g Sesamsamen
- 10 g Leinsamen
- 20 g Haferflocken (oder Flocken, Nüssen und Kerne nach Wahl)
Anleitungen
Cracker Teig
- Zuerst das Anstellgut zum Wasser in eine Schüssel geben und gut aufschlämmen, d.h. verrühren. Danach Das Mehl dazu geben und alles zusammen durchmischen.
- Tipp: falls Du einen sehr flüssigen Sauerteig hast, reichen auch 30 g Wasser.
- Danach das Mehl dazugeben und alles gut vermischen. Dann Salz, Olivenöl, Sesamsamen, Leinsamen, und Haferflocken dazugeben und alles zusammen von Hand zu einem Teig mischen.
- Anschliessend den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und bei Raumtemperatur 2.5-3 Std. aufgehen lassen.
Formen
- Nach 3 Std. den Backofen auf 210 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- Danach den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht flach drücken. Dabei darauf achten, dass der Teig möglichst eine rechteckige Form hat. .
- Danach den Teig auf ein Backpapier legen und mit einem zweiten Backpapier zudecken. Anschliessend den Teig zwischen diesen Backpapieren so dünn wie möglich (etwa 1 mm) ausrollen.
- Das obere Backpapier wieder entfernen und den Teig mit etwas Sesam oder Leinsamen bestreuen. Den Teig mit einem Ruck-Zuck (Teigschneider) auf 5 cm x 5 cm einteilen und schneiden.
- Danach das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech abschieben.
Backen
- Die Sauerteig Cracker im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad Ober-Unterhitze für etwa 10-15 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen die Cracker gut auskühlen lassen.
Video
Nutrition*
Kalorien: 918kcalKohlenhydrate: 124gEiweiss: 25gFett: 34g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage.
Häufig gestellte Fragen
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Hallo Marcel, heute habe ich das Knäckebrot gebacken. Ich wollte etwas größere, dickere Teile haben, deshalb verwendete ich 100g Grundsauer und habe alle anderen Zutaten entsprechend umgerechnet. Die Knäckebrote sind super geworden! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße, Silke
Hallo Marcel, ich habe eine Frage – wie bekommst du deinen Sauerteig so fest? Meiner hat immer noch eine etwas feuchtere Konsistenz. Ich habe versucht, meinen Sauerteig langsam etwas dicker hinzubekommen. Beim Auffrischen jeweils100 g Mehl (ich füttere mit Dinkel 630) und etwas weniger Wasser (ca.80 ml). Das hat auch schon viel ausgemacht.
Vielleicht hast du noch einen guten Rat? Liebe Grüße Silke
Hallo Marcel, das Knäckebrot werde ich beim nächsten Auffrischen meines Sauerteiges (den ich immer mit 630er Dinkelmehl füttere) nachbacken. Bisher habe ich mit dem überflüssigen Sauerteig Brote gebacken, die viel Sauerteig im Rezept brauchen. Heute zum Beispiel den Teig vom Sesam Madre Brot. Ich habe die Teigmenge verdoppelt und dann zwei Brote daraus hergestellt. Allerdings ohne die Decke. Ein Brot mit Sesam und das andere mit Mohn. Beide sehr lecker!
@Daniela
kannst Du auch mit Roggensauerteig machen,
habe schon beides gemacht, Roggensauer und Livieo Madre
Vielen Dank
für das super Rezept, bin froh Dich gefunden zuhaben.
Deine Video sehe ich mir gerne an, sind super erklärt
Sehr lecker. Ich habe die schon mehrmals gemacht.
Kann ich die Kräcker auch mit Roggensauerteig machen?
Ich muss diese leckeren Cracker ja gaanz weit weg stellen… so verführerisch. Gesunde Alternative zu Chips, Flips und Co. Ich kombiniere auch die verschiedensten Zutaten mal Walnüsse, Haselnüsse, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Schwarzkümmel, Sesam, Kümmel, Knoblauch oder die verschiedensten Kräuter und alles ab in den Zerhacker. Ein klasse Rezept.
Hallo Schnucki, deine Knäckis sehen aus wie mexikanische Nachos, die schmecken bestimmt lecker mit einem schönen Chili-Dipp!
Dank diesem Rezept habe ich keinen Sauerteig mehr zum Entsorgen, stattdessen regelmässig feine Crackers, die ich mit den verschiedensten Zutaten schon variiert habe. Herzlichen Dank!
diese Kräker sind eine schöne alternative um den restlichen Sauerteig zu verarbeiten, und sie sind lecker und schnell gemacht.:))
Danke! Sehr cooles Rezept!
Sehr lecker. Ich streue gerne Mohn, Rosmarin, etwas Chili und etwas Käse obendrauf. Auch etwas Knoblauch direkt mit in den Teig kam sehr gut an.????
Hallo Marcel,
beim Herstellen des Anstellguts fällt ja ab dem 3. Tag auch schon Anstellgut weg. Kann man das schon für die Cracker verwenden oder erst wenn das Anstellgut wirklich fertig ist?
Liebe Grüße aus dem Burgenland
Angelika
Hallo Angelika
Nein, das empfehlen wir weniger. Verwende den Sauerteig erst wenn er ausgereift ist.
Sara – Team Marcel Paa
Ich verwende ausschließlich alte Anstellgut-Reste und füge immer etwas Hefe hinzu. Ca. 1g Trockenhefte auf 90g Mehl.
Damit klappt es auch wunderbar. Und die Anstellgut-Reste werden verbraucht.
Sehr gute Idee…Kochen wie Backen sind kreative Tätigkeiten. Wird bei mir dann etwas viel, 7 mal 150 g Reste von der „Schnellmethode“ für lievito madre…