Kichererbsen Brot - GLUTENFREIE BROTE - Back Academy neuer Kurs

Dieses glutenfreie und leckere Kichererbsen Brot mit einem breiten „Smile“ lädt ein zum Schmunzeln – es hat eine sehr feuchte und aromatische Krume und eine knusprige und rösche Kruste.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteige: 12-24 Std. / Hauptteig: 120 Min.

Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

1 Brot

Backdauer ca. 40-45 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Mehlmischung

• 165 g Kichererbsenmehl
• 110 g Sorghummehl
• 195 g Tabiokastärke
• 20 g Flohsamenschalen
• 10 g Inulin

Brühstück

• 100 g Wasser
• 100 g Mehlmischung

Vorteig

• 100 g Mehlmischung
• 1 g Frischhefe
• 100 g Wasser handwarm (30 Grad)

Hauptteig

• Brühstück
• Vorteig
• 300 g Mehlmischung
• 10 g Honig (alternativ: glutenfreies Malz)
• 10 g Frischhefe
• 13 g Salz
• 300 g Wasser handwarm (30 Grad)

Anleitungen

 

Mehlmischung

• Alle Zutaten in eine grosse Schüssel (oder in den Food Processor) geben und gut mischen.

Brühstück (Vorteig)

• Das Wasser aufkochen, dann direkt über die Mehlmischung giessen und alles klumpenfrei mischen.
• Danach das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 12-24 Std. auskühlen lassen.

Vorteig

• Die Mehlmischung mit der Hefe und dem Wasser in eine Schüssel geben und alles zusammen klumpenfrei verrühren.
• Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und bei Raumtemperatur 12-24 Std. gären lassen.

Hauptteig

• Die restliche Mehlmischung mit dem Brühstück, dem Vorteig und allen übrigen Zutaten in eine grosse Schüssel geben und alles zu einem Teig verkneten.
• Den Teig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 120 Min. bei Raumtemperatur gären und aufgehen lassen.

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine mit Reismehl bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rechteckig etwas flach drücken. Danach den Teig von allen Seiten in auf die gegenüberliegende Seite klappen und schön rechteckig formen.
• Anschliessend einen länglichen Gärkorb mit einem Lappen oder Küchentuch auslegen und mit Reismehl stauben. Dann den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen, mit einem Teigtuch zudecken und für 60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen - falls vorhanden mit einem BROVN oder Gusseisentopf inkl. Deckel - andernfalls mit einem Brotbackstein oder Backblech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens auf 250 Grad Ober/-Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit den Teigling auf eine mit Reismehl bestreute Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit den Händen et-was Reismehl auf dem Teigling verstreichen.
• Danach den Teigling auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) länglich leicht wellenförmig und in dieser offenen Welle zwei einfache Schnitte einschneiden. Dabei das Messer in einem 45 Grad Winkel führen.

BROVN oder Gusseisentopf (ca. 24-28 cm Durchmesser)

• Deckel des Gusseisentopfs bzw. Haube des BROVN entfernen und den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Gusseisentopf bzw. auf die BROVN-Stahlplatte setzen. Danach den Deckel oder die Haube wieder aufsetzen und das Brot im Topf für 35 Min. backen.
• Den Deckel entfernen, die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober/-Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 10 Min. goldbraun ausbacken.

Brotbackstein oder Backblech

• Den Teigling auf den heissen Backstein oder direkt auf das heisse Blech in den Ofen schieben. Anschliessend in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
• Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober/-Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
• Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen und für 12-24 Std. durch-ziehen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1727kcal | Kohlenhydrate: 158g | Eiweiss: 135g | Fett: 21g

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Sorghummehl

Findest Du u.a. in Reformhäusern, Bio-Läden oder in Online-Shops.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.