Luftiges und saftiges Kartoffelbrot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 170 g Kartoffeln gekocht
- 300 g Halbweissmehl (WeizenmehlType 812)
- 220 g Ruchmehl (WeizenmehlType 1050)
- 4 g Frischhefe
- 80 g Buttermilch (alternativ: Vollmilch)
- 13 g Salz
- 210 g Wasser
- 50 g Wasser (Bassinage)
Anleitungen
Hauptteig
- Die Kartoffeln schälen, weich kochen und danach pürieren oder mit einer Gabel zerstampfen.
- Danach die gestampften Kartoffeln mit den restlichen Zutaten bis und mit den 210 g Wasser in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe zu einem Teig kneten.
- Sobald sich langsam ein Teig bildet das restliche Wasser nach und nach dazugeben und weiter kneten bis ein schöner Teig entsteht, der die Fensterprobe besteht.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Formen
- Einen länglichen Gärkorb – falls vorhanden – mit einem Gärkorbbezug, andernfalls mit einem Küchentuch ausgelegt, mit Mehl stauben.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Dann den Teigling auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von hinten leicht nach vorne ziehen und etwas flach drücken. Die Enden von links und rechts einklappen und den Teigling zu einem gleichmässigen Strang in der Länge des Gärkorbes rollen.
- Anschliessend den Teigling mit dem Verschluss nach oben in den vorbereiteten Gärkorb legen und dann direkt für 8-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Etwa 30 Min. vor Ablauf der Gärzeit, den Backofen mit einem Brotbackstein oder einem leeren Blech und einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Ofens, auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen
- Den Teigling auf eine leicht bemehlte Brotschaufel stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) die Teigoberfläche zirka 3 mm tief einmal länglich einschneiden. Dazu die Messerklinge flach in einem 45 Grad-Winkel halten und in einem Zug durchziehen.
- Nach dem Einschneiden den Teigling direkt auf den vorgeheizten Brotbackstein oder das leere Blech im Ofenschieben, in die feuerfeste Schüssel zirka 1-2 dl Wasser für den Dampf giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Nach 20 Min. die Schüssel mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Ofentemperatur auf 190 Grad Ober/Unterhitze reduzieren und das Brot für weitere 30-35 Min. knusprig ausbacken.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Brot-Rezepte
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Frischhefe
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Teiglinge richtig einschneiden
Wie man Brotteiglinge richtig einschneidet und worauf dabei zu achten ist, findest Du in diesem Video: „Meine Tipps zur Schnitt-Technik und Backvorbereitung bei Brot und Brötchen“
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo lieber Marcel Das Kartoffelbrot ist wieder ein tolles Rezept. Ich backe nur noch deine Rezepte und kaufe kein Brot mehr. Super immer fluffig und außen eine leckere knusprige Rinde. Danke. LG Silvia
Heute gebacken, suuuper lecker. Danke Marcel.
Ich beginne generell m8tpt 10-20% weniger Wasser als im Rezept angegeben.
Mangels GärKörbchen einen Brotkorb aus Kunststoff verwendet und diesen mit einem bemehlten Halbleinen Geschirrtuch ausgeschlagen.
Hallo an das Team von Marcel,
kann ich das Kartoffelbrot auch schon am Samstag abend vorbereiten und am Sonntag morgen backen?
Nach der Stückgare in den Kühlschrank?
Kann ich das Weizenmehl problemlos durch Dinkelmehl ersetzen?
Danke für eure Unterstützung
Ich bin ein großer Fan der Academy und habe auch alle deine Bücher – macht einfach weiter so
Grüße aus dem Schwabenland
Werner
Hallo Werner
Am besten direkt nach dem Formen in den Kühlschrank geben und bei knapper Gare kurz vor dem Backen noch etwas akklimatisieren lassen 😀
Wenn du Weizen durch Dinkel ersetzt, empfehlen wir ein Brühstück.
Sara – Team Marcel Paa
Super lecker! Fluffige Krume und leckere knusprige Kruste. Danke für das Rezept
Hallo Zusammen,
Das Brot ist super lecker. Ich möchte gerne auf die Hefe ganz vergessen und nur sauerteig verwenden,wie soll ich es tun für dieses Brot?
Vielen Dank
Hallo,
hatte vom Mittagessen Kartoffeln übrig,da kam mir dieses Rezept gerade recht. Das Brot musste allerdings bis zum Vesper fertig sein. Ich nahm das 1,5fache Rezept, 20 Gramm Hefe,15 Gramm Sauerteig aktiv, 90 Min. .Gare, 30 Min.in den Körbchen. Das Brot ist im Ofen explodiert, eine wahre Pracht. Es entspricht zwar nicht Marcel’s Philosophie, aber wenn’s mal schnell gehen soll. Ein super Rezept gibt es auf alle Fälle öfters.
Liebe Grüße
Lisa
Hallo Marcel,
ich backe ausschließlich mit Hefewasser, manchmal auch mit Sauerteig (Lievito Madre). Wie würdest du das Rezept umstellen, wenn Du anstelle von Hefe nur Hefewasser verwenden würdest. Einfach das Schüttwasser durch Hefewasser ersetzen? Einen zusätzlichen Vorteig mit Hefewasser herstellen?
Viele Grüße und herzlichen Dank
Hallo Marcel
Ich habe mir von der Mühle Kartoffelflocken mitgebracht und würde gerne dein Rezept ausprobieren kannst du mir sagen wieviel ich von den Flocken nehmen muss 😞
Gruß Andrea
Klappt super…
Wieder mal toll geworden, danke für die tollen Rezepte hier! Ich liebe Kartoffelbrot
Hallo Marcel
Das Rezept ist spitzenmässig, das Brot kam mit krachender Kruste aus dem Ofen, ist saftig und schmeckt phantastisch. Danke für das tolle Rezept
Wow wieder ein super Brot!:) danke vielmal! Auch mit Urdinkel und Nüssen ein Gedicht:)
Hmmmm lecker! Habe Schüttflüssigkeit passend zur Zeit gegen Spargelwasser ausgetauscht. Mit Schinken und Hollondaise eine komplette Mahlzeit ????
Vielen Tausend Dank für dieses Rezept.
Ein Traum. Es schmeckt sehr lecker. Ich kaufe kein Brot mehr. Bei uns backen die Landbäcker eh nur noch mit Backmischungen.
Danke
Das Bild ist nicht mitgegangen.
Lieber Marcel
Das Kartoffelbrot ist einfach spitze!!
Mein Lieblingsbrot:-D
Bin durch Dich dem „Backwahn“ verfallen. Mein Mixer muss gegen eine Küchenmaschine ausgetauscht werden, da ich 2-3 Brote die Woche backe, seit ich Brotrezepte aus der Schweiz entdeckt habe. Bin noch in der Übungsphase. Optik noch nicht so optimal, aber geschmacklich sehr fein. Das Ruchmehl fehlt, komme der Sache aber immer näher (Typ 1050 und Weizen- Vollkornmehl gemischt wird der nächste Versuch). Vielen Dank für diese super gut erklärten Video.
Hui, was für eine Freude. Allein Deine Videos auf „Hochdeutsch“ erfreuen mein Herz als Auslandschweizer-mit grosser Sehnsucht nach Schweizer Broten. Hab das Kartoffelbrei nachgebacken. Der Teig war etwas läufig auf dem Weg in den Ofen. Hab schnell davor und dahinter je eine Kastenform gestellt und somit optisch ein recht gelungenes Brot bekommen. Wunderbar fluffig mit schöner Kruste. Vielen Dank für die gut verständlichen Anleitungen.
Kartoffelbrei = Kartoffelbrot 🙂
Ein tolles Brotrezept und wie soll es sein sehr lecker und einfach zum nachbacken:))
Hallo Marcel,
danke für das Kartoffelbrotrezept und das tolle Video dazu.
gelingt das Kartoffelbrot auch sehr gut mit Dinkelvollkornmehl
und veganisiert statt mit Buttermilch auch mit fermentierter Nussmilch?
Liebe Grüße
Elisabeth
Heute als Frühstücksbrot präsentiert … was soll ich sagen? -fast wag! Ein unglaublich gutes leckeres bissiges Brot (weich & saftig mit perfekter Krume) Ich danke Dir Marcel für die vielen guten Brote zum Nachbacken! Immer ein Genuss!
…und wieder was von meinem Lieblingsbäcker umgesetzt.
Hallo Marcel
Bezieht sich das Gewicht der Kartoffeln auf rohe Kartoffeln oder benötigt man 170g gekochte Kartoffeln bzw. Kartoffelstampf? Danke für eine kurze Rückmeldung.
Liebe Grüsse
Tamara
Hallo Tamara
wie im Rezepte beschrieben 170 g Kartoffeln, gekocht = NICHT roh 🙂
Beste Grüsse, Team Marcel Paa
Zu Hause war kein Weizen, darum Dinkel-Variante. Es wurde schnell dunkel. Ich musste das Brot bald abdecken.
Hallo Marcel, ich habe den Teig auch gestern gemacht. Das Brot ist grad im Ofen.
Mein Teig war super weich. Lief immer wieder auseinander. Als ich es gestürzt habe ist es etwas auseinander gelaufen. Beim einschieben in den Ofen ist es leicht kleben geblieben.
Habe ich zu kurz geknetet (13 min) oder war es am Ende zu viel Flüssigkeit (Angaben aus dem Rezept genommen)?
Gearbeitet habe ich mit Mehlen von der Drax-Mühle.
Hast du Evtl eine Idee? Lieben Dank!
Liebe Grüße
Nina
Ja das kann trotzdem sein, dann einfach noch etwas Mehl beigegeben. Kann auch am Kochgrad der Kartoffeln liegen.
Danke für deine Antwort. Innen war es luftig und locker.
???? bei mir war auch keine Bassinage möglich, gab noch wenig Mehl dazu. Ist aber ein super Teig geworden den ich gut Formen konnte! Die beschenkten fanden es auch super, vielen Dank für das Rezept!
…Foto vergessen ????
Hallo,
Super tolles Rezept! Ich habe die doppelte Menge genommen und habe ein kleines Brot in Römer Topf gebacken und ein großes Brot im Gusseisen Topf gebacken. Ich finde beide sind top geworden und sie schmecken hervorragend! Super erklärt und gelingt sicheres Rezept!
Hallo Marcel,
habe das Kartoffelbrot heute gebacken und einer guten Freundin die Hälfte abgeliefert. Die Freundin wünschte sich eine eckige Form also habe dich das Brot in einer Kastenform gebacken. Ich hatte das Brot etwa 50 Minuten im Ofen, musste es aber abdecken das es von oben schnell zu.viel Farbe bekommen hat. Habe es dann nochmal 5 Minuten ohne Form auf der untersten Stufe gebacken. Urteil der Freundin: „HUUUUUUUUUUUU das Brot ist ne Wucht…Fantastisch…..♥“
Combi-Steam Kartoffelbrot????
Hallo Marcel
Ein super geniales, leckeres Rezept. Es ist wirklich einfach-backen mit deinen Rezpeten???????? Backe erst seit einem Monat Brote, bin hell begeistert. Das Kartoffelbrot habe ich heute morgen auf zwei verschiedene Arten gebacken. Einmal im Combi-Steam mit Profibacken (auf dem Bild hinten) und
das andere im normalen Backofen auf dem Pizzastein (auf dem Bild vorne).
Danke vielmals für deine Beiträge????
Hallo Marcel, jetzt muss ich doch mal schreiben. In diesem Monat werde ich 75 und mein ganzes Leben kämpfe ich mit dem Hefeteig. Dank Deiner kürzlich gefundenen Videos und Deiner ausführlichen Erklärungen, ist es mir jetzt endlich gelungen, perfektes Brot zu backen. Selbst der Sauerteigansatz ist gelungen. Soeben habe ich mein Kartoffelbrot aus dem Ofen gezogen ( die Buttermilch habe ich durch Yoghurt ersetzt). Bild brauche ich nicht zu machen, denn es sieht aus wie Dein Brot.Gelernt habe ich, dass das perfekte Brot viel Zeit braucht und die habe ich jetzt, dank oder leider durch Corona.
Deine neue Homepage ist wirklich gelungen und praktischer angelegt. Glückwunsch!
Gruß Roswitha
Das Rezept ist wunderbar und das Ergebnis schmeckt herrlich ????. Das straffen hat noch nicht ganz so geklappt.
Hallo Marcel, herzlichen Glückwunsch zu dieser tollen neuen Homepage – gefällt mir richtig gut ???? ????
Wenn ich das kartoffelbror auf ST umrechne, beziehe ich die Menge an Kartoffeln ins Mehlgewicht mit ein? Würdest du einen VT oder direkte Führung empfehlen?
Liebe Grüße, Mechthild
Ganz toll lieber Marcel!
Du bist mein Bäckermeister!
Bis heute alle Brote super gelungen, ausser Baguettes, die mir sehr launisch vorkommen.
Werde mich bald an deine Süßkram machen!
🙂
Lieber Marcel
ganz toll deine neue Homepage und besonders freue ich mich, dass ich jetzt Deine Rezepte ohne Umwege auch für mich ausdrucken kann.
Der Teig für das neue Kartoffelbrot steht schon im Kühlschrank und freut sich auf morgen.
Liebe Grüsse Olivia
Hoi Marcel
Wie kann die Buttermilch ersetzt werden?
Und ich steh mit Deiner unteren Tabelle auf dem Schlauch….. Teiggewicht, mittig Backzeit und dann wieder Teiggewicht….
Super Layout!!! Mach weiter so und herzlichen Dank, dass wir Hobbybäcker von Dir profitieren und lernen dürfen!
Herzliche Grüße
Susanne
Ja einfach mit Milch ersetzen
Hallo Marcel,
Könnte man dieses tolle Brot auch in einem Gußeisentopf backen?
LG aus Wien
Silvia
Ja sicher
Lieber Marcel
Super neues Layout der Rezepte.
????????Es macht einfach richtig richtig Freude die Rezepte nach zubacken. Danke viel vielmals.
Liebe Grüsse
Ursula
Hallo Marcel
Vielen Dank für dieses Rezept! Wollte Dich schon anfragen, ob Du mal ein Kartoffelbrot zeigen könntest 😉
Ich möchte es gerne nachbacken und typischerweise Baumnüsse mit einarbeiten.
Wieviel würdest Du empfehlen und muss ich etwas beachten wie, von einer Zutat etwas weniger, oder wann ich die Nüsse beimische.
Liebe Grüsse und jetzt schon vielen Dank für die Antwort!
Steve
bis 10 % der Teigmenge kannst du einfach Nüsse beimischen
Noch ein Bild