Karamell Grundrezept
Ich zeige Dir eine einfache und schnelle Variante wie du Karamell für Cremes, Pralinen oder Gebäcke selber herstellen kannst - viel Spass!
Mengenberechnung
Grundrezept
Zutaten
Karamell
- 100 g Zucker
- 120 g Sahne
- 10 g Honig
- 1 Vanilleschote
Anleitungen
- Den Zucker und die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
- Danach den Honig und die Samen der Vanilleschote dazugeben und gut vermischen.
- Eine kleine Schüssel mit Wasser und einen Pinsel bereitstellen.
- Den Zucker mit den restlichen Zutaten unter ständigem Rühren auf 120 Grad aufkochen.
- Zwischendurch immer wieder mit dem nassen Pinsel die Pfannen Innenwand abwischen, damit keine Zuckerkristalle entstehen können.
- Wenn die Temperatur von 120 Grad erreicht ist (mit Haushalt-Thermometer messen), die Pfanne vom Herd nehmen und den Innenrand der Pfanne nochmals mit dem nassen Pinsel abwischen.
- Danach die Zuckermasse auf eine hitzebeständige Unterlage (z.B. Silpat Backmatte) giessen.
- Nach zirka 2 Std. ist der Karamell ausgekühlt.
- Danach den Karamell mit einem Pizzaschneider (oder einem Ruck-Zuck Teigschneider) beliebig in Streifen und/oder Quadrate schneiden.
Video
Nutrition
Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 789kcal | Kohlenhydrate: 114g | Eiweiss: 6g | Fett: 36g
Deine Notizen
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Festigkeit des Karamells
Je heisser der Zucker gekocht wird, um so härter wird das fertige Karamell. Mit etwas heisser gekochtem Zucker können z.B. Pralinen und mit weniger heiss gekochtem Zucker Karamellcremes hergestellt werden.
Vanillezucker -Stop Foodwaste
Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo
Die Herstellung von Karamell interessiert mich sehr. Das Video hat mir einiges an Informationen gegeben.
Trotzdem habe ich noch eine Frage:
Früher machten wir Nidelzeltli die richtig hart waren und sehr lecker. Kann man das mit dem gleichen Rezept ? Bei meinen heutigen Versuchen waren sie leider brösmelig und sehr weich.
Gruss Rita