02/04/18

 

Karamell Grundrezept

Ich zeige Dir eine einfache und schnelle Variante wie du Karamell für Cremes, Pralinen oder Gebäcke selber herstellen kannst - viel Spass!
4.72 from 7 votes
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 15 Minuten
Arbeitszeit 30 Minuten

Mengenberechnung

1 Grundrezept

Zutaten
  

Karamell

  • 100 g Zucker
  • 120 g Sahne
  • 10 g Honig
  • 1 Vanilleschote

Anleitungen
 

  • Den Zucker und die Sahne in einen Kochtopf geben und aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist.
  • Danach den Honig und die Samen der Vanilleschote dazugeben und gut vermischen.
  • Eine kleine Schüssel mit Wasser und einen Pinsel bereitstellen.
  • Den Zucker mit den restlichen Zutaten unter ständigem Rühren auf 120 Grad aufkochen.
  • Zwischendurch immer wieder mit dem nassen Pinsel die Pfannen Innenwand abwischen, damit keine Zuckerkristalle entstehen können.
  • Wenn die Temperatur von 120 Grad erreicht ist (mit Haushalt-Thermometer messen), die Pfanne vom Herd nehmen und den Innenrand der Pfanne nochmals mit dem nassen Pinsel abwischen.
  • Danach die Zuckermasse auf eine hitzebeständige Unterlage (z.B. Silpat Backmatte) giessen.
  • Nach zirka 2 Std. ist der Karamell ausgekühlt.
  • Danach den Karamell mit einem Pizzaschneider (oder einem Ruck-Zuck Teigschneider) beliebig in Streifen und/oder Quadrate schneiden.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Grundrezept | Kalorien: 789kcal | Kohlenhydrate: 114g | Eiweiss: 6g | Fett: 36g

Deine Notizen

Weitere Tipps und Tricks zu Kuchen, Torten und Kekse
Festigkeit des Karamells

Je heisser der Zucker gekocht wird, um so härter wird das fertige Karamell. Mit etwas heisser gekochtem Zucker können z.B. Pralinen und mit weniger heiss gekochtem Zucker Karamellcremes hergestellt werden.

Vanillezucker -Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. Sehr viele Fragen werden bereits in den Rezepten selber oder in den FAQs beantwortet. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

 

One Antworten

  1. Hallo

    Die Herstellung von Karamell interessiert mich sehr. Das Video hat mir einiges an Informationen gegeben.
    Trotzdem habe ich noch eine Frage:
    Früher machten wir Nidelzeltli die richtig hart waren und sehr lecker. Kann man das mit dem gleichen Rezept ? Bei meinen heutigen Versuchen waren sie leider brösmelig und sehr weich.

    Gruss Rita

4.72 from 7 votes (7 ratings without comment)

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