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Käse-Tomaten-Broetchen-Rezept-von-Marcel-Paa

 

Käse Tomaten Brötchen

Super-wattige und aromatische Käse Tomaten Brötchen - eine sensationelle Kombination, die du unbedingt nachbacken musst.
Dieses Rezept ist in Zusammenarbeit mit Nintendo Schweiz entstanden.
5 from 9 votes
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Stockgare 60-90 Min.
Stückgare 60 Min.

Mengenberechnung

10 Stück
Backdauer 20 Min.
Backtemperatur 220-200 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten
  

Brötchenteig

  • 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
  • 260 g Vollmilch
  • 90 g Butter, weich
  • 1 Ei
  • 10 g Salz
  • 10 g Frischhefe
  • 1 g Oregano, getrocknet
  • 50-150 g Tomaten, getrocknet

zum Bestreichen

  • 1 Eier (verquirlt)

Zum Bestreuen

  • 150-200 g Reibkäse

Anleitungen
 

Brötchenteig

  • Alle Zutaten bis und mit dem Oreganopulver in die Küchenmaschine geben und für 3-4 Min. auf kleiner Stufe mischen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und alles etwa 10-15 Min. kneten, bis der Teig die Fensterprobe besteht.
  • In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Danach die geschnittenen Tomaten nur noch kurz unter den Teig kneten.
  • Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
    Hierzu den Teig an einer Seite leicht hochziehen und an den gegenüberliegenden Beckenrand legen. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst.
  • Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen, den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

  • Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, in Stücke zu 80-100 g portionieren.
  • Die Teiglinge zu gleichmässigen Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  • Danach die Teiglinge mit einer Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für etwa 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
  • In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

  • Nach der Stückgare die Teiglinge mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit Reibkäse bestreuen.
  • Anschliessend die Teiglinge mittig mit einer Schere übers Kreuz einschneiden.
  • Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben, den Ofen bedampfen und die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren.
  • Danach die Brötchen für etwa 20 Min. backen.

Video

Nutrition*

Kalorien: 146kcalKohlenhydrate: 11gEiweiss: 5gFett: 9g

*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

Deine Notizen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Teiggewicht  Minuten Teiggewicht Minuten
40-200 g 25-30 Min. 300-600 g 30-40 Min.
600-900 g 40-50 Min. 900-1200 g 50-60 Min.

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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Ich freue mich sehr von dir zu lesen, bei der hohen Anzahl an Kommentaren bitte ich dich um Verständnis, dass ich nicht jede einzelne Frage persönlich beantworten kann – FAQ hier. Ein Blog lebt aber ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass.

5 Antworten

  1. Hallo Marcel,

    ich habe die Tomaten-Käse-Brötchen nachgebacken. Hat toll funktioniert und die Brötchen schmecken genial gut. Gerne weiter solche Rezepte.

    Viele Grüße aus dem Bergischen Land
    Martin Leiber

  2. Danke für die Info….hab den Newsletter abonniert, aber bin bei youtube nicht angemeldet. Schade.
    Macht bitte weiter so mit den Videos. Hab meiner Family schon so einige leckere Sachen dadurch gebacken 😉
    Herzlichen Gruß
    Carsten

  3. Hallo Marcel,

    meine Frau ist ein Fan von Dir und macht den Vorschlag statt Tomaten Lauch zu nehmen. Als Alternative falls mal was anderes probieren.
    Brotrezepte sind, von allen die bei Youtup diese Rezepte vorstellen, die Besten. Halten sich länger und schmecken.

    Im Onlineshop haben wir auch schon geschaut und bestellt. Wir sind zufrieden.

    Danke und mit freundlichen Grüßen von deinen Fans aus Erfurt

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