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Johannisbeer Skyr Kuchen - Rezept Marcel Paa

 

Johannisbeeren Skyr Kuchen mit Baiser Haube

Dieser selbstgemachte Johannisbeeren Skyr Kuchen mit abgeflämmter Baiser Haube schmeckt einfach himmlisch: die Säure der Beeren und die Süsse der Haube sind eine leckere Kombination!
3 von 4 Bewertungen
Zubereitung 30 Min.
Arbeitszeit 30 Min.
Backdauer ca. 90 Min
Backtemperatur 170 Grad Umluft

Zutaten
  

Rezeptmenge: für eine Form von 22 cm Durchmesser

    Butterteig

    • 200 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
    • 120 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 150 g Butter kalt, in Würfel geschnitten
    • 150 g Mandeln, gehobelt geröstet
    • 1 Ei

    Johannisbeeren Skyr Füllung

    • 300 g Skyr
    • 500 g Johannisbeeren frisch oder tiefgekühlt
    • 85 g Zucker
    • 2 Eier
    • 30 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

    Baiser Haube

    • 4 Eiweiss
    • 1 Prise Salz
    • 200 g Zucker

    Anleitungen
     

    Butterteig

    • Zuerst die gehobelten Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im Backofen bei 170 Grad ober-Unterhitze ca. 10 Min. rösten.
    • Danach mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand zu einem Teig zusammenfügen. Einen Backring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Danach den Teig in den Backring geben und zuerst am Boden und dann am Rand andrücken.

    Johannisbeeren Skyr Füllung

    • Skyr, Johannisbeeren und Zucker in eine Schüssel geben und gut mischen. Anschliessend die Eier und das Mehl dazugeben und alles nochmals gut mischen.
    • Die vorbereitete Füllung in die mit dem Teig ausgekleidete Backform geben und gut verteilen.

    Backen

    • Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft 90 Min.
    • Erst nach dem vollständigen Auskühlen den Kuchen aus der Form nehmen.

    Baiser Haube

    • Das Eiweiss mit dem Salz in der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Sobald sich ein paar Bläschen gebildet haben, einen Drittel des Zuckers beifügen und auf höchster Stufe weiter schlagen. Nach 5 Min. den zweiten Drittel des Zuckers beigeben und weiter schlagen. Nach weiteren 3 Min. auch noch den Rest des Zuckers beigeben und nochmals 2-3 Min. weiter schlagen.
    • Sobald die Baiser Masse stabil und fest ist, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Danach die vollständige Oberfläche des Kuchens bis zum Rand mit der Baiser Masse abdecken/dekorieren. Anschliessend die Masse mit einem Bunsenbrenner gleichmässig abflämmen. Bei Bedarf mit frischen Johannisbeeren dekorieren.

    Video

    Nutrition*

    Kalorien: 5568kcalKohlenhydrate: 927gEiweiss: 92gFett: 192g

    *Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.

    Eiweiss-Verwertung  (STOP FOODWASTE)

    Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.

    Kuchengrösse

    Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

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