Einfaches Johannisbeer Patisserie mit Fruchteinlage
Mit diesem Johannisbeer Patisserie erstellst Du eine super-leckere Nachspeise: knuspriger Boden, süss-säuerliche Creme und einfach nur lecker!
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Fruchteinlage
- 70 g Johannisbeeren
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 1 g Agar-Agar
- Zitronensaft
Japonaisboden
- 2 Eiweiss
- 1 Prise Salz
- 25 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Haselnüsse, gemahlen
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Johannisbeer-Creme
- 120 g Johannisbeeren
- 50 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 50 g Wasser
- 3 g Agar-Agar
- 100 g Sahne
- 100 g Joghurt, nature
Zum Bestauben
- Süsser Schnee
Anleitungen
Fruchteinlage
- Die Johannisbeeren mit dem Zucker und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und auf dem Herd einmal aufkochen.
- Sobald die Früchte zu kochen beginnen, einen Spritzer Zitronensaft dazugeben und die Früchte 1-2 Min. köcheln lassen.
- Danach die aufgekochten Früchte in die Mulden einer Silikonmatte füllen. Der Durchmesser der Mulden ist etwa 2 cm.
- Anschliessend diese Fruchteinlage in den Tiefkühler stellen. Diese Füllung kannst Du problemlos schon am Vortag zubereiten.
Japonaisboden
- Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Eiweiss mit dem Salz und dem Zucker in die Küchenmaschine geben und steif schlagen.
- Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zucker mischen und danach nur noch kurz unter das geschlagene Eiweiss ziehen.
- Danach die Japonaismasse schön gleichmässig auf eine Dicke von etwa 5 mm auf eine Silikon-Backmatte (oder ein Backpapier) streichen.
- Die Backmatte auf ein Backblech ziehen und im vorgeheizten Backofen für etwa 15-20 Min. backen.
- Tipp: Sollte der Boden nach dem Backen wieder weich werden, kannst Du ihn auch bei 50-80 Grad noch 1-2 Std. im Backofen trocknen.
Johannisbeer-Creme
- Die Johannisbeeren mit dem Zucker, dem Wasser und dem Agar-Agar in einen Kochtopf geben und durchmischen.
- Dann auf das Ganze auf dem Herd einmal aufkochen und 1-2 Min. köcheln lassen bis die Feuchtigkeit etwas reduziert ist.
- In der Zwischenzeit die Sahne aufschlagen.
- Die aufgekochten Beeren in eine Schüssel geben und den Joghurt darunter mischen.
- Erst jetzt einen Drittel der geschlagen Sahne unter die Beerenmasse rühren (angleichen) und dann den Rest der Sahne vorsichtig unter die Creme heben.
Zusammensetzen
- Die Johannisbeer-Creme in einen Spritzbeutel geben und in die Mulden einer Silikonform mit 6 Halbkugeln (6 cm Durchmesser) füllen.
- Danach die vorbereitete Fruchteinlage aus dem Tiefkühler nehmen und mittig auf die Creme in den Mulden leicht eindrücken.
- Den vorbereiteten Japonaisboden mit dem Backpapier umdrehen (Backpapier liegt nun oben) und dann das Backpapier abziehen.
- Anschliessend aus dem Japonaisboden Kreise mit etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
- Auf jede befüllte Mulde je einen Japonaiskreis legen und leicht andrücken.
- Anschliessend die vorbereiteten Halbkugeln für mind. 2 Std. in den Tiefkühler stellen.
- Den restlichen Japonaisboden in einen Cutter oder Blender geben, «Pulverisieren» und in eine Schüssel geben.
Fertigstellung
- Die vorbereiteten Johannisbeer-Creme Halbkugeln aus dem Tiefkühler nehmen und ausformen.
- Die Halbkugeln 5-10 Min antauen lassen und dann in den vorbereiteten Japonais-Brösel wenden.
- Zum Schluss die Halbkugeln mit etwas süssem Schnee stauben.
- Mittig die Oberfläche der Halbkugeln mit einem Messerrücken leicht eindrücken und mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 254kcal | Kohlenhydrate: 47g | Eiweiss: 4g | Fett: 11g
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Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo
Vielen Dank für die Antwort.
LG
Wo bekomm ich diese Silikonform mit den 2 cm Halbkugeln? Im Shop International sind sie nicht.
Gruß
Hallo Dirk
Ja diese Form gibt es (noch) nicht im Internationalen Shop – Du kannst aber z.B. die Form für Silikonform Mirco Stone oder jede beliebige andere Form verwenden.
Beste Grüsse – Vreny, Team Marcel Paa