Johannisbeer Cheesecake Rolls
Diese einzigartigen Johannisbeer Cheesecake Rolls sind super-luftig und bestechen durch ihre fruchtige und saisonale Füllung.Dieses, und viele weitere Rezepte und wertvolle Informationen zu hello sweety findest Du auf: hello sweety.
Mengenberechnung
Stück
Zutaten
Originalgrösse: Kastenform 24×30 cm mit 12 Stück
Kochstück
- 125 g Wasser
- 25 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Hauptteig
- Kochstück
- 475 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 100 g Vollmilch (kalt)
- 2 Eier
- 40 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 10 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 70 g Butter (kalt)
Johannisbeercreme
- 320 g Johannisbeeren
- 100 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
- 30 g Maisstärke
- 250g g Frischkäse
Glasur
- 100 g Puderzucker
- 30 g Vollmilch
Für die Dekoration
- Johannisbeeren
Anleitungen
Kochstück
- Das Mehl zum Wasser in einen Kochtopf geben und gut mischen.
- Danach das Ganze auf dem Herd unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. Dabei so lange Rühren, bis alles abgebunden und die Stärke verkleistert ist.
- Das Kochstück in eine Schüssel geben und zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Std. gut auskühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach zirka 3-4 Min., die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 15-20 Min. weiter kneten.
- Den Teig in ein gefettetes Becken geben, zudecken und für 2-2,5 Std. bei Raumtemperatur um das Doppelte aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig einmal dehnen und falten.
Füllung
- Die Johannisbeeren mit dem hello sweety in einem Kochtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren aufkochen.
- Danach die Maisstärke dazugeben und nochmals alles aufkochen, bis die Stärke bindet.
- Die Johannisbeermasse zum Frischkäse in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
- Die Creme mit einer Folie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühlstellen.
Fertigstellung
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig auf 5 mm und auf eine Grösse von 42×42 cm ausrollen.
- Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Danach das Teigstück gleichmässig mit der vorbereiteten Johannisbeerfüllung bestreichen.
- Das Teigstück beginnen aufzurollen. Dabei dem Teig immer etwas Zug geben und eine straffe Rolle formen.
- Dann die Teigrolle in 12 gleich grosse Stücke schneiden.
- Anschliessend die Schnecken in eine gefettete Auslaufform setzen.
- Die Schnecken nochmals zugedeckt für 1 Std. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Schnecken auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und für zirka 25-30 Min. goldgelb backen.
Glasur
- Alle Zutaten in einer Schüssel klumpenfrei verrühren.
- Danach die noch heissen Schnecken mit einem Pinsel mit der Glasur bestreichen.
- Bei Bedarf die Schnecken mit ein paar frischen Johannisbeeren dekorieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Stück | Kalorien: 389kcal | Kohlenhydrate: 72g | Eiweiss: 8g | Fett: 10g
Deine Notizen
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Weitere Süssgebäcke
- Schokozopfknöpfe
- Apfel-Rührteig-Donuts
- UrDinkel Mini Birnenweggen
- Einstrang-Zöpfchen
- Zitronenschnecken
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wow – was für ein grandios luftig-fluffiger Hefeteig. Eine perfekte Kombi mit den säuerlichen Johannisbeeren. Danke für das tolle Rezept 😊
Ich musste noch Kirschen verarbeiten.
Johannisbeeren einfach durch kleingeschnittene Kirschen ersetzt.
Ein wunderbares Rezept 😍
Die Schnecken waren super, hab sie gestern gebacken. Die Zitronen Schnecken hab ich auch probiert, auch super!
Ein Bäcker bei uns hat seit zwei drei Monaten das Thema „Schneckerei“, auch Schnecken in verschiedenen Variationen, hat mit dem Beginn deiner Schneckenserie lustig zusammengepasst.
Gemäß dem Thema würde ich mir von euch Pistazien Schnecken wünschen 🥰, die gibt’s nämlich dort auch in der Auslage und die sehen klasse aus! Ausserdem bin ich mir sicher, ihr kriegt die noch besser hin.
Mein Teig war sehr klebrig und „nass“ und ist entsprechend schlecht aufgegangen.
Kann das sein, weil meine Eier etwas gross sind oder weil ich UP-Milch gekommen habe?
Was für sagenhafte Schnecken. Ich fand ja schon die anderen Rezepte toll aber ich muss sagen, dass toppt es noch mal.
@Marcel – jetzt fehlt nur noch ein Rezept mit Madre :o))
Sehr hübsch und fein
Ein Traum
Wunderbares Rezept, habe Mirabellen Konfitüre verwendet und dafür keinen Zucker in der Creme, war super lecker
Super Lecker!
Ich habe Blaubeeren verwendet und konsequent die halbe Zuckermenge verwendet.
Auch für die Glasur recht die halbe Menge.