Johannisbeeren Blechkuchen mit Baiser Haube
Dieser Johannisbeeren Blechkuchen mit Baiser Haube ist jetzt genau das richtige: die leichte Säure der Beeren wird durch die Süsse der Baiser aufgefangen: einfach köstlich!
Zutaten
Rezeptmenge: für 1 Kuchenblech 33 x 40 cm
Kuchenmasse
- 300 g Butter weich
- 300 g Zucker
- 7 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Zitronenabrieb
- 180 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 300 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 600 g Johannisbeeren tiefgekühlt, oder Früchte nach Wahl
Baiser
- 150 g Zucker
- 3 Eiweiss
Anleitungen
Kuchenmasse
- Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und das Salz und den Zitronenabrieb dazugeben. Nach und nach und unter ständigem Rühren die aufgeschlagenen Eier zur Butter-Zuckermasse geben.
- Das Mehl und die Mandeln unter die Masse ziehen, in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Anschliessend die gefrorenen Johannisbeeren gleichmässig auf der Masse verteilen.
Backen
- Bei 190 Grad Umluft ca. 25 Min. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Zucker mit dem Eiweiss zu einem stabilen Schnee aufschlagen. Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form bzw. dem Blech lösen und auf ein Kuchengitter schieben.
Baiser
- Das Eiweiss in der Küchenmaschine leicht aufschlagen. Sobald sich ein paar Bläschen gebildet haben, einen Drittel des Zuckers beifügen und auf höchster Stufe weiter schlagen. Nach 5 Min. den zweiten Drittel des Zuckers beigeben und weiter schlagen. Nach weiteren 3 Min. auch noch den Rest des Zuckers beigeben und nochmals 2-3 Min. weiter schlagen.
- Die Baiser Masse auf den Kuchen geben und gleichmässig verstreichen. Mit dem Spitz einer Winkelpalette über die ganze Fläche unregelmässige Muster ziehen. Entweder mit einem Bunsenbrenner die Baiser Masse abflämmen oder den Kuchen nochmals bei 230 Grad in den Ofen schieben und das Baiser kurz überbacken.
Video
Nutrition*
Kalorien: 7834kcalKohlenhydrate: 988gEiweiss: 127gFett: 411g
*Die Nährwert-Informationen beziehen sich auf EINE Einheit des gesamten Rezeptes.
Früchte
Dieser Kuchen schmeckt mit allen Arten von eher sauren Früchten oder aber auch mit Rhabarber sehr gut. Die Baiser Haube verleiht dabei dem Kuchen einen süssen und unwiderstehlichen Geschmack.
Kuchengrösse
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Eiweiss-Verwertung
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Häufig gestellte Fragen
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