Joghurt Karotten Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Brotteig
- 170 g Karotten, gerieben
- 700 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 300 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
- 20 g Salz
- 5 g Frischhefe
- 250 g Joghurt, nature
- 25 g Honig
- 400 g Wasser
Anleitungen
Brotteig
- Die Karotten schälen und raspeln.
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mittig eine Mulde formen.
- Salz, Hefe, Joghurt, Honig und einen Teil des Wasser in die Mehlmulde geben und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig vermischen.
- Dann das restliche Wasser nach und nach unter den Teig arbeiten.
- Anschliessend den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig dreimal alle 30 Min. dehnen und falten.
- Nach dem letzten Mal dehnen und falten den Teig zugedeckt für 24-30 Std. in den Kühlschrank stellen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stützen und halbieren.
- Die Teiglinge rund formen, nochmals halbieren und die Hälften ebenfalls rund formen.
- Je Zwei teigkugeln satt nebeneinander mit dem Verschluss nach unten auf ein leicht bemehltes Teigtuch absetzen.
- Die Teigling zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur entspannen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Backen
- Die Teiglinge mit dem Verschluss nach unten auf eine leicht bemehlte Brotschaufel geben.
- Die Teigoberfläche längs und mittig mit einem scharfen Messer mit gerader Klingenführung einmal einschneiden.
- Anschliessend die Teiglinge von der Brotschaufel direkt auf den heissen Backstahl im Ofen abschieben.
- Die Ofentemperatur auf 210°C reduzieren, den Ofen bedampfen und die Brote 45 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Backofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brote fertig backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Dieses und viele weitere Rezepte zum Thema No knead breads mit wertvollen Tipps & Tricks findest du im neuen Online-Kurs „No knead breads 2.0“ in der Back-Academy!
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Fensterprobe
Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
danke für das neue Karotten-Joghurt Brot.
Bei mir war der Teig 48 Std. im Kühlschrank.
Habe es gerade aus dem Backofen geholt, duftet lecker und ist super aufgegangen.
Endlich nun auch das zweite Foto vom herrlich schmackhaften Brot
Lieber Marcel, dank Deiner persönlichen Unterstützung ( was bei der wachsenden Community) durchaus nicht selbstverständlich ist, habe ich mich an dieses Rezept gewagt um es bei Raumtemperatur/Keller zu backen. Ich bin sehr zufrieden und geschmacklich TOP.
Verwendete 2.5 gr. Hefe und 15 gr. LM.
90 Minuten Raumtemperatur, dsnn für 6 Stunden in den Keller. Nach dem formen nochmals 90 Minuten zum aklimatisieren.
In unserem Kühlschrank ust aufgrund der Größe zu wenig Platz. 🙏🙏👋👋