Jalapeño Cheddar Brot
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 420 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 80 g Roggenmehl hell (Roggenmehl Type 815)
- 350 g Wasser
- 200 g Sauerteig
- 12 g Salz
- 20-30 g Wasser (Bassinage)
Fertigstellung
- 60 g Jalapeño
- 120 g Cheddar
Anleitungen
Hauptteig
- Mehl, Wasser und Sauerteig in der Küchenmaschine für 2-3 Min. bei kleiner Geschwindigkeit mischen.
- Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen, das Salz beigeben und den Teig kneten.
- Sobald ein gebundener Teig entstanden ist, das Wasser der Bassinage schluckweise nach und nach unter den teig kneten, bis es vollständig aufgenommen wurde.
- Anschliessend den Teig in Becken legen, zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Fertigstellung Teig
- Die Jalapeño absieben und die Flüssigkeit zu Seite stellen.
- Den Cheddar in kleine Würfel schneiden.
- Anschliessend die Hände in die Flüssigkeit der Jalapeño tunken und mit den feuchten fingern den Teig im Becken leicht auseinanderziehen.
- Den geschnittenen Käse und die Jalapeño auf dem Teig verteilen und danach den Teig dehnen und falten.
- Den Teig zudecken, nochmals 30 Min. ruhen lassen und dann nochmals dehnen und falten.
- Anschliessend den Teig zudecken und noch 1-1,5 Std. ruhen lassen.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen
- Den Teig leicht länglich formen und mit den Verschluss nach oben in einen länglichen Gärkorb mit Bezug legen.
- Den Teigling zudecken und für 12-16 Std. in den Kühlschrank stellen.
Backen
- Den Backofen mit einer Backplatte in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teigling aus dem Gärkorb direkt auf eine bemehlte Brotschieber stürzen (Verschluss ist nun unten).
- Anschliessend die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer einmal längs und leicht gebogen einschneiden. Dabei die Klinge in einem 45-Grad-Winkel führen.
- Den Teigling direkt auf die heisse Backplatt im Ofen schieben.
- Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot etwa 60 Min. goldbraun backen.
Video
Nährwerte
Deine Notizen
Du liebst Rezepte mit Übernachtgare? Weitere Rezepte mit wertvollen Tipps & Tricks findest Du im neuen Online-Kurs „Over Night Breads 2.0“ in der Back-Academy!
Weitere Sauerteig Brote
- Sauerteig Feierabend Brot
- Ciabatta mit Sauerteig
- Weizen Emmer Sauerteig Vollkornbrot
- 2-Stufen Sauerteigbrot
- Roggenvollkorn Mischbrot
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 1-2 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.
Brotgrösse
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel,
von Ihren Rezepten und Videos bin ich absolut begeistert. Obwohl mein Backtalent sich immer auf sehr niedrigem Niveau bewegte hab‘ ich begonnen nach Ihren Rezepten zu backen. Bereits mein erster Versuch (Urdinkel Vollkornbrot – Standard) hat mich optisch und vor allem geschmacklich umgehauen. Meine Brote sehen nicht so schön aus wie Deine – aber was nicht ist kann ja noch werden☺
Das Jalapeño-Cheddar-Brot ist toll und wird auf jeden Fall häufiger auf meinem Speiseplan stehen (ich liebe scharfes Essen).
Vielen Dank für Ihr Engagement.
Toll👍👍👍
Hallo Marcel, es hat wieder klasse geklappt -auch in meinem Mini-Ofen-. 2 X 2 Brote habe ich gebacken die mega lecker sind. Ich habe sie für die Firmenfeier schon einmal getestet.
Hallo, mein Brot war wirklich toll nur leider sind der Cheddar und die Jalapenos beim Backen an den Rand gewandert. Was hab ich falsch gemacht? HG A.
Super lecker, war der Renner auf der Grillparty. Wird definitiv öfter gebacken 👍😋
Ich habe übrigens noch ein paar getrocknete in Öl eingelegte Tomaten mit rein gegeben auch weil ich vom Käse 50 Gramm zuwenig hatte.
Schmeckt wahnsinnig lecker 🤤
Gerade aus dem Ofen geholt.
Hab es mit dem Verschluss oben gebacken
(mag den natürlichen Aufriss lieber).
Hatte es über Nacht wie angegeben im Kühlschrank, leider ist es morgens schon über das Gärkörbchen gekrochen 🤭
Egal, jetzt ist es im Backofen dann zwar nicht mehr so aufgegangen, sieht aber mega aus.
Bin sehr auf den Geschmack gespannt, heute mittag wird probiert .
Sieht schon mal lecker aus 🙂
Ein Hallo in die Runde der Backbegeisterten,
Ein geniales Rezept, super lecker und beim 1. Versuch gelungen.
Dankeschön für das Rezept und auch für alle anderen tollen Rezepte. Ich backe jedes Wochenende ein anderes Brot aus dem Buch der 100 besten Rezepte oder eben ein neu vorgestelltes von Marcel.
Ein herzliches Dankeschön aus Sachsen.
Moin erstmal,
riesiges Teil. Die ganze Wohnung riecht wunderbar. Mal sehen wie es nachher schmeckt. Bin schon jetzt begeistert.
Gruß
Peter Pabst