Hot Dog - Sandwich Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Brötchenteig
- 330 g Vollmilch, kalt
- 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
- 60 g Butter weich
- 15 g Frischhefe
- 30 g Sauerteig (alternativ: zusätzlich 5 g Hefe)
- 12 g Salz
- 15 g hello sweety (alternativ: Kristallzucker)
Zum Bestreichen
- 1 Ei
Anleitungen
Brötchenteig
- Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe beginnen zu kneten. Nach ca. 2-3 Min. die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig ca. 12 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten, bis er die Fensterprobe besteht.
- Danach den Teig in ein leicht gefettetes Becken geben, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Formen
- Den Backofen mit einer ofenfesten Form auf 190 Grad Ober –/ Unterhitze vorheizen.
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Stücke zu 100 g portionieren.
- Danach jedes Teigstück 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
- Die Teiglinge leicht rund formen und dann mit den Fingerspitzen nach hinten ziehen, um eine längliche Form zu bekommen.
- Anschliessend die Teigstücke in die Länge rollen und die beiden Enden leicht in Spitzen auslaufen lassen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und leicht flach drücken.
- Danach die Teiglinge mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 50-60 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Backen
- Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schwingbesen gut verquirlen. Danach die Teiglinge vorsichtig damit bestreichen.
- Das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben und die Brötchen für 2-3 Min. anbacken. Erst dann ca. 1-2 dl Wasser in die ofenfeste Form giessen und die Ofentür sofort schliessen.
- Die Hot Dog Brötchen für ca. 15-17 Min. goldgelb fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Gut zu wissen
Nährwerte
Deine Notizen
Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
- St. Galler Bürli
- Laugen Brötchen – Laugen Semmel
- Wildhefe Semmel
- Roggen Vollkorn Brötchen
- Weizen Semmel
Haltbarkeit
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Fensterprobe
Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Mehl austauschen
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Backbleche, Töpfe und Co.
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Ofen bedampfen
Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.
Was ist hello sweety?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo Marcel.
Dein Rezept für die Hot Dog Brötchen ist genial!!! Super fluffy und der Geschmack sensationell!!
Eine Frage hätte ich doch noch:
Wir in Österreich verwenden die Hot Dog Brötchen für Bosna… Da werden zwei Bratwürste mit Zwiebeln in das vorher getoastete Brötchen gelegt. Aber nicht vollständig durchgeschnitten, sondern so, dass die zwei Hälften noch verbunden sind. Wenn ich die Brötchen so fast durchschneide, brechen sie mir aber auseinander…
Gibt es da einen Trick, um das zu verhindern???
Hallo Marcel,
auch dieses Rezept ist Spitze und Idiotensicher 🤣. Ich freue mich schon darauf Sie beim Super Bowl zu füllen.
Liebe Grüße Annica
Hallo Marcel
Das ist ein wirklich gutes Rezept. Hat auch gleich beim ersten mal geklappt 😀😀
Hallo Marcel,
schau Dir diese Teile an… Wunderbar fluffige Krume… Herrlich weiche Kruste… Und ein Geschmack der Dich vom Hocker haut… Am besten natürlich ganz zum Schluß wenn alles zusammenkommt was zusammengehört 🙂
Deine Rezepte machen so viel Spaß… Bei mir und bei den Enkeln natürlich… Das Endprodukt war ruckzuck weg vom Teller.
Herzliche Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Einfach nachzubacken. Sowas von Spitze!!!! Diese Brötchen werden wieder gemacht. ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
Ein Mega Rezept einfach große Klasse für groß und klein.:))))))))und so was von fluffig.
Hallo. Wenn ich keinen Bruno habe, lass ich den einfach weg und Hefemenge bleibt? Oder muss ich mehr Hefe nhmen?
Danke für die Antwort 🙂
Herzlichen Gruss
Tanja
Hallo Marcel da kommen Dinger zum Ofen raus die sprengen das Backblech schnelles einfaches Rezept super erklärt wie immer👍man kann es nicht erwarten reinzubeißen aber draußen sind heut 38 Grad da muß man sich gedulden können.werden wieder nachgebacken👍
Hallo Marcel, das ist ja wieder ein super Rezept! 👍 Wenn ich die Brötchen rund forme, werden die sich doch sicher auch für Hamburger eignen. Wir machen gerne selbst Hamburg, haben dafür aber immer normale Brötchen genommen, was ja nicht „original“ ist. Ich werde berichten😄 Vielen Dank und liebe Grüße, Silke
Hallo Silke
Probier die Brioche Brötchen für Hamburger von Marcel aus. Die sind Weltklasse!
Wir mahen die Beger nur noch mit denen.
Liebe Grüsse
Nicole