Home Office Brötchen

Home Office Brötchen: Minimaler Aufwand, maximaler Genuss – einfach Teig anrühren, ruhen lassen und backen. Starte deinen Tag mit duftendem Brotgenuss!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 5 Std.

Stückgare 1 Std.

Mengenberechnung

10 Brötchen

Backdauer 20-25 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober/- Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 350 g Wasser (kalt)
• 10 g Salz
• 10 g Frischhefe
• 25 g Mohnsamen
• 25 g Sesamsamen
• 20 g Olivenöl
• 10 g Honig
• 100 g Weizen-Vollkornmehl
• 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 450)

Zum Bestreuen

• Mohnsamen
• Sesamsamen

Anleitungen

 

Semmelteig

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei vermischen
• Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 5 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
• In der Zwischenzeit den Teig 3x dehnen und falten

Formen

• Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 Stücke zu 90-100 g portionieren.
• Danach die Teiglinge auf der Arbeitsfläche leicht durch das Mehl schleifen, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
• Anschliessend die Teiglinge von Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass sie unten schön geschlossen sind.
• Dann Teig-Kugel mit Wasser bepinseln und die Hälfte in Mohnsamen und die andere Hälfte in Sesamsamen wenden.
• Anschliessend je zwei unterschiedliche Teigkugeln satt nebeneinander auf ein gefettetes Blech absetzen und mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken.
• Die Teiglinge für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen

• Nach der Gärzeit die Teigoberfläche mittig und längs mit einem scharfen Messer einmal einschneiden.
• Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Anschliessend die Brötchen 20-25 Min. backen.
• Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen fertig backen.
• Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Stück | Kalorien: 193kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiss: 7g | Fett: 2g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Frischhefe

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.