Home Office Brötchen
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 350 g Wasser (kalt)
- 10 g Salz
- 10 g Frischhefe
- 25 g Mohnsamen
- 25 g Sesamsamen
- 20 g Olivenöl
- 10 g Honig
- 100 g Weizen-Vollkornmehl
- 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
Zum Bestreuen
- Mohnsamen
- Sesamsamen
Anleitungen
Semmelteig
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und alles klumpenfrei vermischen
- Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und 3 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Teig 3x dehnen und falten
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 10 Stücke zu 90-100 g portionieren.
- Danach die Teiglinge auf der Arbeitsfläche leicht durch das Mehl schleifen, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
- Anschliessend die Teiglinge von Hand auf einer unbemehlten Arbeitsfläche zu gleichmässig runden Kugeln formen. Dabei darauf achten, dass sie unten schön geschlossen sind.
- Dann Teig-Kugel mit Wasser bepinseln und die Hälfte in Mohnsamen und die andere Hälfte in Sesamsamen wenden.
- Anschliessend je zwei unterschiedliche Teigkugeln satt nebeneinander auf ein gefettetes Blech absetzen und mit einer Gärfolie zudecken.
- Die Teiglinge für 60 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit die Teigoberfläche mittig und längs mit einem scharfen Messer einmal einschneiden.
- Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben den Ofen bedampfen und die Backtemperatur auf 230 Grad reduzieren.
- Anschliessend die Brötchen 20-25 Min. backen.
- Nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen fertig backen.
- Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
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Weitere Rezepte zu Brötchen und Semmel
Wie lange sind die Brötchen haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Kann ich die Frischhefe auch durch Trockenhefe ersetzen?
Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. Dosierung gemäss Packungsanleitung.
Wie kann ich den Ofen bedampfen?
Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.
Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Ein fantastisches Rezept und sehr einfach und trotzdem noch Geschmack.