Hofkruste
Mengenberechnung
Zutaten
Hauptteig
- 200 g Wasser ca. 40 Grad warm
- 100 g Vollmilch
- 100 g Joghurt, nature
- 30 g Sauerteig
- 12 g Salz
- 370 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
- 130 g Roggenmehl dunkel (Roggenmehl Type 1150)
Anleitungen
Hauptteig
- Wasser, Milch, Joghurt und Sauerteig in einer Schüssel gut verrühren.
- Danach die restlichen Zutaten beigeben und alles zu einem klumpenfreien Teig vermischen.
- Den Teig zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Dabei während den ersten 2 Std. den Teig im Abstand von 30 Min. dreimal dehnen und falten.
Formen
- Nach der Gärzeit den Teig auf eine grosszügig mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und von allen Seiten in die Mitte falten.
- Danach den Teigling mit dem Verschluss nach unten im Mehl gleichmässig rund formen.
- Den Teigling mit dem Verschluss nach oben in einen grossen Gärkorb mit bemehltem Bezug legen, zudecken und 40-60 Min. gären lassen.
- In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen
- Nach der Gärzeit den Teigling auf ein zurecht geschnittenes Backpapier stürzen (Verschluss ist nun unten) und mit einem scharfen Messer zweimal übers Kreuz einschneiden. Dabei die Klinge senkrecht führen.
- Den Teigling mit Hilfe einer Brotschaufel auf die heisse Backplatte im Ofen abschieben und die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren.
- Die Glaskuppel auflegen und das Brot etwa 55-60 Min. backen. Dabei nach 30 Min. die Glaskuppel entfernen.
- Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Video
Nährwerte
Weitere Brot-Rezepte
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?
Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.
Kann ich aus dem Brotrezept auch Brötchen formen?
Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:
Als Faustregel gilt:
| Teiggewicht | Minuten | Teiggewicht | Minuten |
| 40-200 g | 25-30 Min. | 300-600 g | 30-40 Min. |
| 600-900 g | 40-50 Min. | 900-1200 g | 50-60 Min. |
Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?
Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Hallo MP Team
Mein Teig für das Hofkrustenbrot wäre bald bereit zum backen. Nun möchte ich das Brot erst morgen backen. Kann ich den Teig problemlos in den Kühlschrank stellen? Und für wie lange maximum? Besten Dank für eine baldige Antwort!
Was für ein tolles Brot!
Dank dir Marcel, klappt es nun auch mit dem Sauerteig.
Ich nehme nur noch den LM und es klappt immer.
Das Brot sieht toll aus und schmeckt sehr sehr lecker.
Ich habe es nun schon mehrmals gebacken und habe mich immer ans Rezept gehalten, so ist es gelingsicher.
Vielen Dank auch für die anderen Rezepte, wovon ich schon einiges getestet habe.
Super mega leckeres Brot, nach 5. Rezept gerade mein Favorit. Mein Teig ist etwas weicher geworden, vermutlich weil ich Trinkjoghurt genommen habe. Gebacken habe ich in einer alten Pfanne mit anderen Pfanne abgedeckt. Trotzdem ist das Brot perfekt gelungen! Vielen lieben Dank an Marcel und Team. Ich backe schon lange mit Sauerteig, aber jetzt dank den Rezepten und Videos habe ich ein absolut neues Level erreicht 😃 mein Mann beschwert sich nur, dass das ganze Küchenregal nun mit verschiedensten Mehlsorten vollgestellt ist 😂
Mega leckeres und knuspriges Brot, habe noch eine Zwischengare im Kühlschrank gemacht 😊
Habe das Brot schon zweimal gebacken. Einfach super. Im Moment mein Lieblingsbrot. Habe es im Topf gebacken – 30 Minuten mit Deckel und 30 Minuten ohne. Superlecker. Lieben Dank Marcel für die vielen schönen Rezepte. Das Brotbacken ist zu meinem Hobby geworden.
Das Brot ist sehr lecker, es ist bei mir aber nicht annähernd so aufgegangen wie bei Euch allen 🥲
Habe die LM gestern Vormittag gefüttert und die Verdopplung war nach 3 Std. mit ganz vielen Bläschen!
Am Abend habe ich den Teig angesetzt und nach 16 Stunden war der Teig gut aufgegangen.
Was mache ich nur falsch? 😑
Kenne ich. Irgendwann ist mir gedämmert, dass ich mich aus Freude über die Kraft meines LM zu lange am Wachstum des Teiges während der Stockgare erfreut hatte und dem kaum noch Energie für die Stückgare übrig geblieben war. Vielleicht ist das bei dir auch so? Dann die Stockgare etwas verkürzen (falls die Raumtemperatur beim zweiten Versuch dieselbe ist).
Lieben Dank für die Antwort! Ich versuche es wieder!
Das ist wieder ein tolles Rezept. Ich konnte mir gar nicht vorstellen, dass mit so wenig Aufwand ein so gutes Brot rauskommt 🙂 Wie immer habe ich es im Topf gebacken, damit ich mir den Dampf sparen kann.
Als Glaskuppel könnte man sicher auch eine höhere runde Auflaufform nutzen, aber bei mir klappt jedes Brot wunderbar im Topf.
Super leckeres Brot. Tolles Rezept und durch das Video sehr einfach nachzubacken. Einfach Top. 👍
Moin,
kann mir aus dem Marcel Team jemand helfen?
Ich habe mich wie immer exakt an die Rezeptanweisungen gehalten. Nach 12 Stunden Gare ist der Teig schon beim Berühren des Gefäßes merklich zusammen gefallen. Fingertest? Pffff….
Nach dem Formen hatte ich ein eine ziemlich mickrig kleine Kugel im Gärkorb. Der Teig ist mit der Stückgare schon eun bisschen weiter aufgegangen und auch im Ofen, aber das Brot war nicht ann ähernd so hoch wie bei Marcel.
Ursache? Zu schwacher Sauerteig? In so einem Fall eher 1/2 Gramm Angsthefe dazu. Oder gar 1 Gramm? ☹️
Tolles Rezept, danke! Hab’s im Gusseisen-Topf gebacken, mit dem (offenen) Schluss oben.
Habe das Brot gerade aus dem Ofen geholt, bin gespannt auf den Anschnitt
Danke, wieder einmal ein tolles Brotrezept und so einfach! Geschmack super! LG Bruni
Habe es etwas abgewandelt. Macht einen guten Eindruck
Ein sehr leckeres Brot, genau nach unserem Geschmack 👍 das gibt es öfter.
Hallo liebes Team, wieder mal ein super Rezept, habe es gleich nach gebacken und ist wieder ein Träumchen. Durch euch bin ich in der Coronazeit zum Brot backen gekommen, alles immer super erklärt. Vielen Dank dafür, ihr seid einfach ein Spitzenteam 👍🥰. Liebe Grüße Veronika
erst einmal ein sehr grosses Lob. Die Brote und Brötchen und alle anderen Backrezepte mit Film sind für mich ein Traum. Danke dafür…..
Gerne würde ich dieses Rezept nachmachen. Mir fehlt aber die Glaskuppel. Kann ich das Brot auch ohne diese Glaskuppel backen?
Hallo,
genau die Antwort zu der Frage interessiert mich auch. Gibt es eine Alternative zur Glaskuppel?
Gruß
Anja
Ich gehe davon aus, daß Sie das mit einem Gusseisentopf auch hinkriegen. vorher aufheizen! Gutes Gelingen. Viele Grüße, Hildegard
Gusseisener Topf, den lasse ich immer mit vorheizen. LG Sonja
Im gusseisernen Topf gelingt das Brot immer. 30 Minuten mit Deckel und 30 Minuten ohne Deckel.
Man kann das Brot auch im Gußtopf backen, freigeschoben geht auch, dann aber mit viel Dampf (Schwaden).
Gusseisener Topf geht auch, den dann aber mitvorheizen. Das mache ich auch immer so und meine Brote gelingen mir immer.
Habe heute die Hofkruste gebacken und ich bin restlos begeistert! Es schmeckt superlecker, hat eine saftige wohlschmeckende Krume und eine tolle Kruste. Ich hab es aus Ermangelung einer Glaskuppel in meinem Gusstopf gebacken, hat sehr gut funktioniert.
Mein Tipp: unbedingt nachbacken!!!
Mir geht es auch so. Ich habe keine Glaskuppel. Reicht dann „bedampfen“ oder muss das ch es sonst im Topf backen? Danke für die Antwort! Lg