Himbeer Vanillekuchen mit Knusper Boden

Himbeeren und Vanillecreme gehören einfach zusammen - wie lecker diese Kombination ist, erfährst Du mit diesem Himbeer Vanillekuchen mit Knusperboden.

4.47 from 13 votes

Rezept Drucken Pin das Rezept Teilen per E-Mail

Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Mengenberechnung

1 Torte

Backdauer ca. 30 Min.

Backtemperatur 190 Grad Umluft

Zutaten

  

1x2x3x

Originalgrösse: 24 cm Durchmesser

Knusperboden

• 250 g Butter sehr weich
• 100 g Zucker
• 3 Eier
• 80 g Mandeln, gemahlen
• 80 g Haselnüsse, gemahlen
• 330 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)

Vanillecreme

• 500 g Vollmilch
• 80 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 60 g Puddingpulver (alternativ: Maisstärke)
• 100 g Vollmilch

Vor der Fertigstellung

• 250 g Sahne

Fertigstellung Himbeeren Vanillekuchen

• Himbeeren

Anleitungen

 

Knusperboden

• Die sehr weiche, fast flüssige Butter zum Zucker geben und mit einem Schneebesen von Hand kurz mischen.
• Die Eier dazugeben und nochmals gut verrühren. Danach die gemahlenen Mandeln und die Haselnüsse dazugeben, alles nochmals gut vermischen und zum Schluss noch das Mehl unter die Masse geben. Alles mit den Händen vermischen, bis es keine Klumpen mehr hat.
• Die Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10 er Sterntülle geben. Einen Tortenring von 24 cm Durchmesser und 3 cm Höhe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und die Masse gleichmässig in den Tortenring spritzen, bis der ganze Boden bedeckt ist. Dabei von aussen beginnend zur Mitte hin spiralförmig die Masse auf das Backpapier spritzen.
• WICHTIG:

  Diese Masse muss sofort verarbeitet werden, da sie relativ schnell anzieht und das Spritzen dann massiv erschwert wird.
• Mit der restlichen Masse ringsum einen Rand mit Muscheln dressieren. Danach einen 18 er Tortenring in die Mitte des gefüllten Tortenringes legen. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchenrand in die Mitte kippt.

Backen

• Den Kuchenboden ca. 30 Min. bei 190 Grad Umluft backen. Nach ca. 15 Min. die Blasen in der Mitte des Kuchens mit einer Gabel etwas einstechen. Nach dem Backen den Kuchenboden gut auskühlen lassen.

Vanillecreme

• Die Milch und den Zucker in einen Kochtopf geben und kurz verrühren. Danach den Samen sowie die ausgekratzte Vanilleschote dazugeben und alles unter ständigem Rühren aufkochen.
• Das Puddingpulver mit den 100 g Milch in eine separate Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.
• Nach dem Aufkochen die Vanilleschote entfernen und zur Milch mit dem Pudding giessen. Alles gut verrühren, die ganze Creme zurück in den Kochtopf geben und nochmals unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Danach die Vanillecreme in eine Schüssel geben und mit einer Folie (direkt auf der Creme) abdecken und die Creme kühl stellen.

Fertigstellung Himbeeren Vanillekuchen

• Den Kuchen vorsichtig mit einem kleinen Messer aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte schieben. Die Sahne steif schlagen, die kalte Vanillecreme nochmals gut verrühren und die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Danach die Vanillecreme in einen Spritzbeutel füllen und damit den Kuchenboden spiralförmig füllen. Die Mitte des Kuchens mit der Creme etwas höher eindessierenbombieren.
• Die Creme mit den Himbeeren belegen und den Kuchen nochmals für mindestens 2 Std. kühl stellen, damit die Creme schön fest werden kann. Bei Bedarf den Kuchen vor dem Servieren leicht mit Puderzucker stauben.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Torte | Kalorien: 6120kcal | Kohlenhydrate: 524g | Eiweiss: 103g | Fett: 403g

Deine Notizen

Klicke hier, um Deine eigenen privaten Notizen hinzuzufügen.

Weitere Torten

• Ananas Royal Torte
• Aprikosen Quark Torte
• Feigen Haselnuss Torte
• Schweden Torte
• Vegane Orangen Kokos Torte

Kuchengrösse

Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen

Stop Foodwaste

Im Sinne von STOP FOODWASTE kannst Du mit der ausgekratzten Vanilleschote selber Vanillezucker herstellen 🙂 >>> hier findest Du den entsprechenden Beitrag „Vanillezucker selber machen„

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.