Himbeer Balsamico Torte
Warum nicht einmal mit einer etwas ungewöhnlichen Kombination Deine Gäste überraschen: Ich zeige dir, wie Du eine einfache, leckere und erfrischende Himbeeren Balsamico Torte herstellen kannst.
Mengenberechnung
Torte
Zutaten
Originalgrösse: 22 cm Durchmesser, 5 cm hoch
Brownies Boden
- 50 g Butter
- 60 g Kuvertüre, zartbitter
- 125 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 10 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 80 g Puderzucker
- 5 Eiweiss
Himbeer Balsamico Joghurt Creme
- 8 Blatt Gelatine
- 250 g Himbeerpüree passiert
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Zucker
- 3 Eigelbe
- 10 ml Balsamico Essig
- 100 g Joghurt (alternativ: Magerquark)
- 300 ml Sahne
Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept“
- 100 g Sahne
- 200 g Kuvertüre, zartbitter
Himbeer Gelee
- 2 Blatt Gelatine
- 150 g Himbeerpüree passiert
- 30 g Puderzucker
- ½ TL Zitronensaft
Anleitungen
Brownies Boden
- Die Butter mit der Kuvertüre zusammen auflösen. Mandeln, Weissmehl und Puderzucker miteinander vermischen. Anschliessend langsam das Eiweiss beigeben und unter die trockenen Zutaten ziehen.
- Dann die Kuvertüre-Buttermischung dazugeben und alles schön glattrühren. Die Masse in einen Tortenring auf ein mit Backpapier belegtes Blech füllen.
Backen
- Den Kuchenboden im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 15-20 Min. backen.
Himbeer Balsamico Joghurt Creme
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach Eigelb und Joghurt gut vermischen. Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Dann die eingeweichte Gelatine in den gekochten Himbeeren auflösen, die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse gut durchrühren.
- Danach die Himbeeren Masse in die Eigelbmasse geben und gut verrühren. Anschliessend noch die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die restliche Creme heben.
Ganache >>> direkt zum Video „Ganache Grundrezept“
- Die Kuvertüre in der Mikrowelle oder im Wasserbad auflösen. Die Sahne (Raumtemperatur) mit dem Gummischaber unter die aufgelöste Kuvertüre mischen und gut durchrühren.
Himbeer Gelee
- Zuerst die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Danach Himbeeren, Staubzucker und Zitronensaft kurz zusammen aufkochen. Anschliessend die eingeweichte Gelatine dazugeben.
Fertigstellung der Himbeer Balsamico Torte
- Einen Tortenring mit 22 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen und mit einem Tortenstreifen auslegen. Den Brownies Boden einlegen, etwas andrücken und mit der Ganache gleichmässig bestreichen. Darauf achten, dass der Ring nicht verschmiert wird.
- Anschliessend die Torte für ca. 2 Std. kühl stellen. Die Himbeeren Creme auf die gekühlte Torte verteilen und glattstreichen. Die Torte für weitere 1-2 Std. in den Tiefkühler stellen. Anschliessend die Tortenoberfläche mit dem Himbeeren Gelee (oder mit gefärbten Piping Gelee) einstreichen. Den Tortenring und den Tortenstreifen entfernen und die Torte nach Belieben garnieren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Torte | Kalorien: 4784kcal | Kohlenhydrate: 389g | Eiweiss: 78g | Fett: 330g
Deine Notizen
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Tipps zum Anwenden von Gelatine
wie wendest Du Gelatine richtig an? Antworten auf diese und weitere Fragen zu Gelatine findest Du hier.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Schweiz 
Wirklich eine ausgesprochen leckere und frische Torte! Beim nächsten Mal werde ich allerdings nur die Hälfte der Ganache für die mittleren Schicht verwenden- für meinen Geschmack völlig ausreichend. Wieder mal ein tolles Rezept von Dir- Danke!
Katrin