High Protein Himbeer-Quark Schnitten
Anzeige I High-Protein-Himbeer-Quark-Schnitten mit knusprigem, gepufftem Dinkelboden und fruchtigem Himbeerspiegel – proteinreich, cremig und unter 200 Kalorien pro Stück.
Mengenberechnung
Schnitten
Zutaten
Originalgrösse: 18 x 24 cm
Knusperboden
- 70 g Dinkel, gepufft (ungezuckert)
- 20 g Weizenkeime
- 10 g Kakaopulver
- 1 Prise Salz
- 50 g Zartbitterschokolade, flüssig
High-Protein-Quarkcreme
- 500 g Magerquark
- 250 g Skyr
- 50 g Whey-Protein, neutral
- 4 g Flohsamenschalen
- 50 g hello sweety (alternativ: anderes Süssungsmittel)
- 1 Prise Salz
- 70 g Vollmilch (oder pflanzliche Milchalternative)
- 1 Zitrone, Abrieb und Saft
- 1 Vanilleschote, Samen
- 10-12 g Gelatine
Himbeerspiegel
- 250-300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt
- 10 g Zitronensaft
- 3 g Agar-Agar
- nach Bedarf hello sweety (oder anderes Süssungsmittel)
- nach Bedarf etwas Wasser
Dekoration
- gehackte Pistazienkerne
- frische Himbeeren
- Zitronenmelisse oder Minze
- Zitronenabrieb
Anleitungen
Knusperboden
- Den gepufften Dinkel mit Weizenkeimen, Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben.
- Die Zartbitterschokolade schmelzen und dazugeben. Alles gründlich vermischen, bis die Schokolade gleichmässig an den Dinkelpops haftet.
- Einen Backrahmen auf 18 × 24 cm einstellen und vorbereiten. Die Masse hineingeben, gleichmässig verteilen und gut flach drücken.
- Dabei zügig arbeiten, da die Schokolade beim Abkühlen fest wird.
- Falls der Boden nicht ausreichend zusammenhält, kann die Oberfläche ganz leicht mit Wasser besprüht werden. Dabei wirklich sparsam vorgehen, damit die Dinkelpops nicht weich werden.
Gelatine vorbereiten
- Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Protein-Quarkcreme
- Magerquark und Skyr in eine Schüssel geben.
- Whey Protein, Flohsamenschalen, Hello Sweety, Salz, Milch, Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Samen einer Vanilleschote dazugeben.
- Alles zu einer gleichmässigen Creme verrühren. Die Masse wirkt zunächst etwas weich, wird durch die Flohsamenschalen aber bereits etwas gebunden.
- Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und vorsichtig bei etwa 40 °C auflösen. Sie sollte keinesfalls zu stark erhitzt werden.
- Anschliessend etwas von der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine geben und verrühren. Durch dieses Angleichen verhindert man, dass die Gelatine beim Kontakt mit der kalten Creme sofort fest wird.
- Danach die Gelatinemischung unter die restliche Quarkcreme rühren.
- Die Creme auf den vorbereiteten Knusperboden geben und bis in die Ecken gleichmässig verstreichen.
- Anschliessend in den Kühlschrank stellen, bis die Oberfläche ausreichend fest ist, damit sich der Himbeerspiegel später nicht mit der Creme vermischt.
Himbeerspiegel
- Die Himbeeren zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen.
- Tipp: Falls die Himbeeren nicht genügend Flüssigkeit abgeben, etwas Wasser hinzufügen. Die Masse sollte ausreichend flüssig sein, da das Agar-Agar relativ viel Flüssigkeit bindet.
- Nach Geschmack süssen. Besonders bei tiefgekühlten oder eher säuerlichen Himbeeren kann zusätzliche Süsse notwendig sein.
- Sobald die Himbeeren schön weich und flüssig sind das Agar-Agar einrühren.
- Die Himbeermasse einmal vollständig aufkochen, damit das Agar-Agar seine Bindekraft entwickeln kann.
- Wer keine Himbeerkerne im Fruchtspiegel möchte, kann die Masse anschliessend durch ein Sieb passieren.
Fertigstellen
- Die Himbeermasse etwas abkühlen lassen. Sie darf beim Auftragen nicht mehr zu heiss sein, sollte aber noch gut fliessen.
- Die gekühlte Quarkcreme aus dem Kühlschrank nehmen und prüfen, ob die Oberfläche bereits leicht fest geworden ist.
- Den Himbeerspiegel daraufgiessen und zügig gleichmässig verteilen. Eventuell entstandenen Schaum mit einer Palette oder Teigkarte vorsichtig abziehen.
- Sobald die Himbeermasse beim Verstreichen beginnt, festere Stücke mit sich zu ziehen, nicht mehr weiterarbeiten – Agar-Agar beginnt bereits während des Abkühlens fest zu werden.
- Kühlen und portionieren
- Die Schnitte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
- Alternativ kann sie auch über Nacht eingefroren werden. Leicht angefroren lässt sie sich besonders sauber schneiden.
- Mit einem Messer vorsichtig am Rand des Backrahmens entlangfahren und den Rahmen entfernen.
- Die Schnitte in gleich grosse Stücke schneiden
- Die einzelnen Schnitten mit gehackten Pistazien, einer frischen Himbeere, Zitronenmelisse oder Minze und etwas grobem Zitronenabrieb dekorieren.
Tipps vom Profi
- Dunkle Schokolade verwenden: Je höher der Kakaoanteil, desto geringer ist in der Regel der Zuckeranteil.
- Nicht mehr Schokolade als nötig: Die 50 g Schokolade sind bewusst knapp bemessen. Mehr Schokolade würde den Boden zwar stabiler machen, erhöht aber auch den Kaloriengehalt.
- Skyr ersetzen: Falls du keinen Skyr bekommst, kannst du zusätzlichen Magerquark verwenden. Alternativ eignet sich griechischer Joghurt besser als normaler Joghurt, da die Konsistenz sonst zu weich werden kann.
- Proteinpulver ist optional: Wer kein Proteinpulver verwenden möchte, kann es weglassen. Dadurch reduziert sich entsprechend der Proteingehalt der Schnitten.
- Gelatine angleichen: Immer zuerst etwas Quarkcreme mit der aufgelösten Gelatine vermischen und erst danach zur restlichen Creme geben. So entstehen keine Gelatineklümpchen.
- Agar-Agar muss aufkochen: Im Gegensatz zur Gelatine muss Agar-Agar einmal aufgekocht werden, damit es richtig bindet.
- Reife Himbeeren verwenden: Sind die Himbeeren sehr sauer, sollte der Fruchtspiegel zusätzlich gesüsst werden. Das gilt besonders für TK-Himbeeren.
Video
Nährwerte
Einheit: 1Schnitten | Kalorien: 186kcal | Kohlenhydrate: 22g | Eiweiss: 21g | Fett: 3g
Weitere Protein Rezepte
Haltbarkeit
Der Kuchen hält sich problemlos 2-3 Tage im Kühlschrank.
Gut zu wissen
Kann ich die Himbeer-Quark-Schnitten ohne Proteinpulver zubereiten?
Ja, das Proteinpulver kannst du weglassen. Die Schnitten gelingen trotzdem, enthalten dann allerdings entsprechend weniger Eiweiss.
Kann ich für die Himbeer-Quark-Schnitten TK-Himbeeren verwenden?
Ja, tiefgekühlte Himbeeren eignen sich ebenfalls. Sind sie sehr säuerlich, kannst du den Himbeerspiegel nach Geschmack etwas stärker süssen.
Kann ich auch andere Früchte verwenden?
Ja, die Himbeeren kannst du problemlos durch andere Früchte oder Beeren ersetzen. B Je nach Süsse und Wassergehalt der Früchte solltest du die Süsse und Flüssigkeitsmenge etwas anpassen und die Früchte gegebenenfalls vorher pürieren.
Wie kann ich die Kuchengrösse umrechnen?
Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Kein Problem – hier findest Du eine Anleitung wie Du das Rezept einfach umrechnen kannst >>> Tortengrösse und Rezeptmenge berechnen
Was ist „hello sweety“?
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen. Weitere Informationen hierzu findest Du hier: hello sweety – Der perfekte Zuckerersatz
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