Helles Weizenbrot - Weissbrot

In diesem Rezept zeige ich Dir die Herstellung von hellem Weizenbrot Weissbrot – ein Klassiker, für alle Liebhaber von hellem Brot.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare Vorteig: 12-16 Std. / Hauptteig: 2 Std.

Stückgare 30 Min.

Mengenberechnung

2 Brote

Backdauer ca. 40-45 Min.

Backtemperatur 230-210 Grad Ober/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Rezeptmenge: für 2 Brote

Vorteig

• 70 g Wasser handwarm
• 10 g Sauerteig (Alternativ: 0.2-0.5 g Frischhefe)
• 100 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)

Hauptteig

• Vorteig
• 400 g Wasser kalt
• 595 g Halbweissmehl (Weizenmehl Type 812)
• 10 g Frischhefe
• 14 g Salz

Anleitungen

 

Vorteig

• Den Vorteig bereits am Vortag herstellen. Das Wasser zusammen mit dem Sauerteig direkt in die Küchenmaschine geben und von Hand etwas aufschlämmen. D.h. gut verrühren, bis sich der Grundsauer etwas auflöst.
• Danach das Mehl dazugeben und alles zu einem Teig mischen.
• Anschliessend den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 12-16 Std. bei Raumtemperatur gären lassen.

Hauptteig

• Wasser, Mehl, Hefe und Salz zum Vorteig in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 10-12 Min. kneten bis er die Fensterprobe besteht.
• Anschliessend den Teig in ein gefettetes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 2 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen.
• Zwischendurch den Teig 2-3x dehnen und falten:

  Hierzu ziehst du eine Seite des Teiges leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Beckenrand. Dies geht am besten, wenn du deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig wieder zudecken und weiter ruhen lassen.

Formen

• Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen.
• Danach den Teig halbieren und jedes Stück 2-3 Mal über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu erhalten. Dabei den Teig mit den Fingern von einer Seite zur Mitte ziehen und leicht andrücken. Diesen Vorgang reihum wiederholen und den Teig immer wieder in die Mitte falten.
• Den Teig umdrehen (glatte Seite liegt nun unten), den Teig mit den Händen leicht flach drücken , dann den vorderen Teil des Teiges in die Mitte drücken , danach den Teig nochmals überlappen und so eine Spannung im Teig aufbauen.
• Anschliessend aus dem Teigstück mit leichtem Druck auf die Tischplatte einen Strang formen, bis das Teigstück unten geschlossen ist. Tipp: Damit sich der Teigstrang am unteren Ende gut verschliesst, sollte bei diesem Arbeitsschritt kein – bis nur ganz wenig Mehl verwendet werden.
• Die Teiglinge auf ein bemehltes Teigtuch auf ein Backblech legen und für ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen zusammen mit dem Brotbackstein und einem Blech auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Dabei den Stein und das Blech in der unteren Hälfte des Ofens platzieren. Wenn kein Brotbackstein vorhanden ist, kann an Stelle von diesem auch ein zweites Blech verwendet werden.
• Nach dem Aufgehen der Teiglinge, den Brotschieber (Holzschaufel) leicht bemehlen und die gegarten Teigstücke darauf legen. Anschliessend die Teiglinge mit einem scharfen Messer (Pariserbrotklinge) im 45 Grad Winkel zweimal leicht schräg einschneiden.

Backen

• Die Teiglinge direkt auf den Brotbackstein oder mit einem Backpapier auf das heisse Blech im Ofen schieben. Zirka 1-2 dl Wasser auf das leere heisse Blech giessen, die Ofentür sofort schliessen und die Teiglinge für 20 Min. anbacken.
• Danach das Blech mit dem Wasser aus dem Ofen nehmen, die Temperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote weitere 20-25 Min. knusprig ausbacken.
• Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Gut zu wissen

Hinweis

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brot | Kalorien: 1168kcal | Kohlenhydrate: 235g | Eiweiss: 44g | Fett: 4g

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Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Vorteig

Durch den Einsatz eines Vorteiges bekommt der Hauptteig und damit das Brot ein viel intensiveres, besseres Aroma und vor allem eine bessere Frischhaltung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Backbleche, Töpfe und Co.

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.