Helle Sauerteigbrötchen ohne kneten

Anzeige I Mit minimalem Aufwand zu maximalem Geschmack: Diese Methode zaubert aromatische, luftige Sauerteig-Brötchen ganz ohne Kneten. Perfekt für alle, die gutes Brot lieben – ohne Stress!

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Zubereitung 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 15 Minuten Min.

Stockgare 90 Min. bei Raumtemperatur / 12-48 Std. im Kühlschrank

Stückgare keine

Mengenberechnung

8 Brötchen

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 250-210 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 375 g Wasser (ca. 30 Grad warm)
• 12 g Salz
• 40 g Sauerteig
• 500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550 oder 1050)

Saatenmix

• Sesamsamen, Leinsamen, Chiasamen oder weitere Saaten nach Wahl

Anleitungen

 

Hauptteig

• Das warme Wasser und Salz in eine Schüssel geben und den Sauerteig darin auflösen.
• Dann das Mahl dazugeben und alles gut vermengen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
• Den Teig in ein Becken geben zudecken und 90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
• Während dieser Zeit den Teig dreimal hintereinander im Abstand von 30 Min. dehnen und falten.
• Danach gibt es mehrere Möglichkeiten;

  – Den Teig 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen oder

  – Den Teig für bis zu 48 Std. in den Kühlschrank stellen.

Formen

• Etwa 2 Std. vor der Weiterverarbeitung den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Den Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Arbeitsfläche mit dem Saatenmix bestreuen und den Teig .aus dem Becken vorsichtig darauf stürzen.
• Danach den Teigling auch oben mit der Saatenmischung bestreuen.
• Mit feuchten Händen schonend zu einem Rechteck formen, ohne zu viel Luft aus dem Teig zu drücken.
• Den Teig mit einem Teigabstecher (Metallhorn) in acht gleichmässige Stücke abstechen.
• Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein Backpapier legen und von da auf ein Peelboard oder rechteckigen Tortenretter ziehen.

Backen

• Die Teiglinge auf den heissen Stahl im Ofen abschieben und den Ofen bedampfen.
• Die Backtemperatur auf 220 Grad reduzieren und die Brötchen 25-30 Min. backen. Dabei nach 10 Min. die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
• Nach dem Backen die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 220kcal | Kohlenhydrate: 46g | Eiweiss: 7g | Fett: 1g

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• Auffrischbrötchen

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie du deinen Ofen bedampfen kannst, findest du hier oder du verwendest meinen Ofenbedampfer.

Kann ich aus dem Brötchenrezept auch Brote formen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.