Helle Dinkel Alltagsbrötchen

Anzeige I Dinkelbrötchen ohne Kneten: Einfacher Teig mit nur 1 g Hefe und Übernachtgare bei Raumtemperatur. Saftig, knusprig und perfekt für jeden Tag.

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 12-14 Std. bei Raumtemperatur

Stückgare ca. 30 Min.

Mengenberechnung

9 Brötchen

Backdauer 25-30 Min.

Backtemperatur 250-220 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Hauptteig

• 500 g Dinkelmehl hell (Type 630)
• 300 g Wasser, kalt kalt
• 12 g Salz
• 1 g Frischhefe
• 4 g Backmalz, inaktiv (alternativ 10 g Honig)
• 50 g Frischkäse oder Crème fraîche

Anleitungen

 

Hauptteig

• Alle Zutaten in eine Schüssel geben und von Hand vermischen, bis keine Mehlnester mehr vorhanden sind. Der Teig muss nicht ausgeknetet werden.
• Den Teig 30 Min. ruhen lassen und anschliessend einmal dehnen und falten. Diesen Vorgang noch 2-3 Mal im Abstand von jeweils ca. 30 Min. wiederholen. Dadurch bekommt der Dinkelteig zunehmend Stabilität und Spannung.
• Danach den Teig abgedeckt 8-14 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Morgen sollte er sein Volumen mindestens verdoppelt haben und deutlich luftig sein.

Formen

• Den weichen Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben und leicht zusammenlegen. Anschliessend Teigstücke von jeweils ca. 100 g portionieren.
• Die Teiglinge rundwirken und danach mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche leicht hin und her bewegen. Dabei soll sich der Schluss bewusst nicht vollständig verschliessen.
• Ein Teigtuch bemehlen und die Brötchen mit dem offenen Schluss nach unten darauflegen. Mit dem Tuch voneinander abtrennen und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Backen

• Den Backofen mit einer Backplatte auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Brötchen vorsichtig umdrehen und mit dem Schluss nach oben auf ein Backpapier setzen. Dadurch entstehen beim Backen die charakteristischen wilden Krustenrisse.
• Die Brötchen in den vorgeheizten Backofen geben und bedampfen.
• Nach ca. 10 Min. die Temperatur auf 220 °C reduzieren und nach insgesamt ca. 15 Min. den Dampf ablassen.
• Anschliessend ca.10-15 Min. knusprig fertig backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video

Gut zu wissen

Die alternativen Rezeptangaben in Klammern z.B. Hefe statt Sauerteig, werden bei einer Umrechnung des Rezeptes NICHT berücksichtigt.

Nährwerte

Einheit: 1Brötchen | Kalorien: 201kcal | Kohlenhydrate: 38g | Eiweiss: 8g | Fett: 2g

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Kann ich die Brötchen auch mit Dinkelvollkornmehl backen?

Ja, du kannst auch dunkles Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl verwenden. Je nach Mehl kann es notwendig sein, die Wassermenge etwas anzupassen, da Vollkornmehl mehr Wasser aufnimmt.

Kann ich die Dinkelbrötchen einfrieren?

Ja, die fertig gebackenen und ausgekühlten Dinkelbrötchen lassen sich problemlos einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du sie kurz im Backofen aufbacken, damit die Kruste wieder schön knusprig wird.

Kann ich Frischhefe durch Trockenhefe ersetzen?

Als Alternative zur Backhefe (Frischhefe) kann auch Trockenhefe (Pulver) oder Flüssighefe verwendet werden. g gemäss Packungsanleitung.

Kann ich das verwendete Mehl auch austauschen?

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Welche Backbleche oder Töpfe eigenen sich zum Brotbacken?

Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag.

Wie kann ich den Ofen bedampfen?

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier und Hinweise zu meinem Ofenbedampfer hier.

Kann ich aus den Brötchen auch Brot backen?

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.

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