Haselnussmakronen
Mengenberechnung
Zutaten
Mürbeteigboden
- 250 g Mürbeteig Ruchmehl
- 170 g Butter, kalt
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 TL Gourmet Vanillepulver (alternativ: Samen von 1 Vanilleschote)
- etwas Orangenabrieb
Makronenmasse
- 200 g Eiweiss
- 250 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Zimtblütenpulver
- 250 g Haselnüsse, gemahlen
- 50 g Dinkelmehl hell (Dinkelmehl Type 630)
Für die Dekoration
- Haselnüsse, ganz
Anleitungen
Mürbeteigboden
- Mehl und Butter zusammen in der Küchenmaschine verreiben.
- Erst dann Zucker, Eigelb, Salz, Vanille und Orangenabrieb dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen. Nur “zusammenfügen” und nicht wie einen Hefeteig kneten.
Formen
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 2 mm Dicke ausrollen. Dabei den Teig immer wieder etwas durchlockern, damit er nicht auf der Arbeitsfläche klebt.
- Anschliessend Kreise von etwa 3.5 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Anschliessend die Boden 5-6 Min. im auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen vorbacken.
- Nach dem Backen die Keksböden etwas auskühlen lassen.
Makronenmasse
- Eiweiss, Zucker, Salz, Zimtpulver und Halsenüsse in einem Kochtopf auf dem Herd abrösten. Das bedeutet: unter ständigem Rühren auf etwa 60°C erhitzen.
- Nach dem Abrösten das Mehl zur Masse geben und alle gut durchmischen.
- Danach die Nussmasse 5-10 Min. nachziehen lassen.
Formen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Haselnussmasse in einen Spritzbeutel mit einer 12er Lochtülle füllen und damit Tupfen auf die Mürbeteigböden auf dem Backpapier spritzen.
- Mit einem feuchte Lappen die Spitzen der Haselnussmasse leicht nach unten drücken.
- Auf jeden Keks eine Haselnuss mittig einstecken.
Backen
- Das Blech in die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens schieben und die Kekse ca. 10-12 Min. backen.
- Nach dem Backen die Kekse auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Video
Nutrition
Deine Notizen
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Haltbarkeit
In gut verschliessbaren Dosen 10-15 Tage
Eiweiss-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Dieses Rezept ist ideal zur Verwertung von übrig gebliebenem Eiweiss.
Eigelb-Verwertung (STOP FOODWASTE)
Aus dem übrig gebliebenen Eigelb kannst Du z.B. Eierstreiche für Kekse, Vanille Pudding, Bayrische Creme, Kirschen Streusel Kuchen, Panettone usw. herstellen. Entsprechende Rezepte findest Du auf meinem Blog. Wenn Du mit sehr viel mit Eiweiss-haltigen Rezepten arbeitest, empfehle ich anstelle von frischem Eiweiss auf das pasteurisierte auszuweichen.
Warum Mehl in der Masse?
Mehl wird in einer Makronenmasse hinzugefügt, um die Struktur und Stabilität der Makronen zu verbessern. Es hilft, die Feuchtigkeit zu binden und sorgt dafür, dass die Makronen nicht zu weich oder klebrig werden. Ausserdem trägt es zur Textur bei, sodass die Makronen schön luftig und leicht bleiben, während sie gleichzeitig eine angenehme Konsistenz haben.
Was ist Mürbeteig Ruchmehl?
Unser innovatives Ruchmehl vereint eine einzigartige Auswahl hochwertiger Zutaten und sorgt so für einen perfekten Mürbeteig. Ideal für Mürbeteige, Torten, Biskuits und gebackene Kuchen. Die speziell ausgewählten Getreidesorten und die perfekt abgestimmte Zugabe von Stärke garantieren einen krümeligen, dennoch widerstandsfähigen und kompakten Teig, der jedes Backergebnis auf ein neues Niveau hebt. Dieses Mehl wird aus hochwertigen Getreiden aus der Schweiz und der EU hergestellt.
Häufig gestellte Fragen
Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.
Wie kann ich einfach auf 60 Grad erhitzen, ohne separat ein Thermometer immer wieder in die Mischung zu halten?
Einfach wunderbar! Ein wirklich tolles Rezept. 🙂
Ein Schuss Amaretto füge ich noch hinzu…
Heute die Nußmakronen gebacken. Sie sind einfach super lecker und sehen sehr schön aus. Gelingsicheres Rezept. Bei den ersten Keksböden, war ich nur etwas zu großzügig mit der Makronenmasse. Bei letzten Plätzchen mußte ich die Masse etwas reduzieren. Sie sind trotzdem genauso lecker. Danke für das Rezept.
Liebe Adventsgrüße
Inge
Hallo,
Ich bin allergisch auf Haselnüsse. Kann ich diese durch Baumnüsse austauschen?
Diese Plätzchen sind Mega. Wobei das mit dem Eiweiß schon etwas seltsam ist. Aber es funktioniert. Man muss es nicht aufschlagen. Super Rezept.
Spitzenrezept, auch für den Mürbeteig, habe das früher immer mit einem Messer umständlich gemischt. Ich stelle den Mürbeteig gerne für mind. 30 Min. kalt, dann lässt er sich besser weiterverabeiten. Den feuchten Lappen habe ich mir auch gespart, weil ich ja die Nuss reindrücke. Die Makronen sind echt lecker, hoffe sie halten etwas vor, damit ich testen kann, wie lange sie frisch schmecken
Hallo Marcel !
Ich bin begeistert von Deiner handwerklichen Backkunst und schaue Dir gerne bei der „Schritt-für-Schritt-Anleitung“ zu, die meist aus der Sicht des Betrachters einen lockeren Eindruck vermittelt.
Bei all den vielfältigen, ja sogar zauberhaften Spezialitäten, vermisse ich glutenfreie Backwaren.
Nun meine gezielte Frage an Dich, in der Hoffnung, von Dir einen verwertbaren Tip zu erhalten, mit welchen glutenfreien Mehl(en) sich ein lockeres und zugleich schmackhaftes Brot herstellen läßt …… genauso wie auch Kuchen/Torten aller Art ? Vielleicht gibt es gar Rezepturen, die aber in der Backstube noch keinen wirklichen Durchbruch fanden. Allerdings bedeutet, aufgrund wachsender Zunahme an Fällen von Glutenunverträglichkeit, für Betroffene eine nicht zu unterschätzende Herausforderung in ihrem Alltag..
Mein HILFE-RUF richtet sich nun an Dich, weil Du MEISTERHAFTES mit Deinen Händen schaffst. Darum wäre ich Dir sehr sehr DANKBAR für Deine Rückantwort.
Bis dahin grüßt Dich und wünscht Dir weiterhin alles GUTE für Dein Wirken,
Gilfe Klotzsch aus Deutschland
.
Lieber Marcel,
ich habe eine Frage, wenn ich die Makronenmasse Gluten frei herstellen möchte, was würdest du mir als Ersatz für das Mehl empfehlen?
Viele liebe Grüße aus Rheinhessen
Andreas
Hallo Andreas
Wenn du die Makronen glutenfrei machen möchtest, kannst du etwas Speisestärke dazugeben. Ein kleiner Anteil an Stärke (z.B. 1-2 TL) sollte ausreichen.
Gruss, Team Marcel Paa
Hallo in die Schweiz, ich liebe euren Kanal und die Rezepte. Ganz toll finde ich momentan die Vollkorn Butterkekse. Nun hätte ich eine Bitte: ich suche ein gelingsicheres Rezept für Pasta di Mandorla, das keksgewordene Marzipan aus Italien.
Vielleicht passt das ja zu eurer Sparte ,Rezepte aus aller Welt‘.
Herzlichen Dank und Grüße aus Deutschland
Birgit Fritsch
200 gr. Eiweiß – bedeutet das geschlagen oder frisch aus dem Ei.
Vielen Dank.
Ursula
Liebe Ursula
frisches Eiweiss.
Gruss, Team Marcel Paa
das Gewicht des Eiweiss verändert sich nicht beim Schlagen, Luft wiegt ja nichts
Das Eiweiss wird ja nicht geschlagen. Also einfach aus dem Ei.