Hartweizenbrötchen

Knusprig, aromatisch und perfekt für jede Gelegenheit – Mit wenigen Zutaten und Deiner eigenen Handschrift zauberst du frische Hartweizenbrötchen, die begeistern!

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Vorbereitung 15 Minuten Min.

Zubereitung 15 Minuten Min.

Arbeitszeit 30 Minuten Min.

Stockgare 4 Std. bei Raumtemperatur / 16-28 Std. im Kühlschrank

Stückgare 20-30 Min.

Mengenberechnung

12 Semmel

Backdauer ca. 25-30 Min.

Backtemperatur 250-230 Grad Ober-/Unterhitze

Zutaten

  

1x2x3x

Semmelteig

• 150-180 g Sauerteig
• 500 g Hartweizenmehl (Semola)
• 12 g Salz
• 450 g Wasser kalt

Anleitungen

 

Semmelteig

• Sauerteig, Mehl, Salz und zwei Drittel des Wassers in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten.
• Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig zirka 20Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
• Währenddessen nach und nach das restliche Wasser unter den Teig kneten.
• Anschliessend den Teig in ein Becken legen, zudecken und für 4 Std. bei Raumtemperatur gären lassen. Nach 30 Min. den Teig einmal Dehnen und Falten, wieder zudecken und die restliche Zeit bei Raumtemperatur gären lassen.
• Danach den Teig für 16-28 Std. im Kühlschrank gären lassen.

Formen

• Vor der Weiterverarbeitung den Teig etwa 2 Std. bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
• Danach den Teig auf eine mit Hartweizenmehl bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht rechteckig ziehen.
• Die Teigoberfläche mit Hartweizenmehl bestreuen und mit einer Teigkarte aus dem Teig 12 gleich grosse Stücke abstechen.
• Die Teiglinge sauf ein mit Backpapier belegtes Blech absetzen, zudecken und 20-30 Min. ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

• Die Teiglinge mit dem Backblech in die Mitte des Backofens schieben und die Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.
• Den Ofen bedampfen und die Brötchen etwa 10-15 Min. backen.
• Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und die Brötchen weitere 10-15 Min. knusprig ausbacken.

Video

Nutrition

Einheit: 1Semmel | Kalorien: 165kcal | Kohlenhydrate: 35g | Eiweiss: 5g | Fett: 1g

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• Madre Roggen Mischbörtchen
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• Fussball Brötchen

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Was ist Hartweizen?

Hartweizen – auch bekannt unter dem Namen «Triticum durum» ist ein Sommerweizen, d.h. er wird in heissen Regionen in den Sommermonaten angebaut. Der Hartweizen hat eine hohe Konzentration von Gluten, eine leuchtend gelbe Farbe und ist sehr hitzebeständig. Durch den hohen Glutengehalt ist Hartweizen eine ideale Zutat für alle dehnbaren Teige wie Pizza oder auch Pasta. Auch verleiht er dem Brot eine luftige Porung.

Fensterprobe

Wenn Du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster“ eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.

Ofen bedampfen

Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier.

Brotgrösse

Grundsätzlich können aus allen meinen Rezepten zu Kleinbrote (Semmel, Brötchen) auch sog. Grossbrote, also Brote (und natürlich auch aus den Grossbroten Brötchen) gebacken werden. Hierzu kann die Backtemperatur so belassen werden, allerdings muss die Backzeit je nach Grösse der Brote angepasst werden. Die untenstehenden Werte sind Richtwerte, jeder Ofen backt wieder anders:

Als Faustregel gilt:

Wenn Du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Mehl austauschen

Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Beachte hierzu bitte meinen Beitrag zu den Mehltypen.

Häufig gestellte Fragen

Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails.